畜禽产品兽药残留危害及检测技术研究进展

赵东辉/内蒙古通辽市兽药监察所 028000

张继/内蒙古通辽市动物卫生监督所 028000

近年来，随着我国畜牧业向标准化、集约化的方向发展，全国各类畜禽的养殖数量逐年增多。畜牧养殖在朝着良好态势发展，养殖企业（户）在一定程度上取得了较好的经济效益，但畜禽各类传染性疾病的流行也呈高发趋势。某些传染病的暴发与流行对各地区的畜牧养殖业可造成严重影响。在兽医临床中，对患病畜禽要进行查找病因并要开展对因和对症治疗，但在治疗时由于部分养殖户缺乏科学用药的理念，在实际给药过程中存在药物添加过量或随意增加药物种类等问题，使得药物残留量在畜禽机体内进一步增加。畜禽在进行市场流通之前，如果没有严格执行休药期，也没有进行有效的药残检测检验，就会造兽药物残留超标的畜禽产品流向市场，对消费者的身心健康造成潜在的威胁。保证畜禽产品质量安全离不开可靠安全的检测技术，兽药残留检测技术已成为促进我国畜禽产品质量安全提升、保障我国畜禽产品国际竞争力的重要支撑。

1 兽药残留的危害

1.1 耐药性问题兽医技术人员或养殖户会对患病畜禽使用药物开展对因与对症治疗。在治疗用药中，有些养殖户和技术人员会长时间使用某一种抗生素药物开展治疗，或随意加大给药剂量或多种药物不考虑配伍禁忌而联合使用，在这种情况下就致使很多病原菌、虫株的耐药性显著增强，产生大量的耐药菌株和虫株，且使用的抗生素的治疗效果越来越差。畜禽产品中含有的耐药菌很易通过消化道和其他方式向人类传播蔓延，威胁到人们的身体健康。

1.2 药物残留蓄积中毒在畜禽养殖过程和畜禽产品加工过程中，由于受到多种因素的影响，很多不合格的畜禽产品制品也会在市场上销售。如果这些在市场上销售的畜禽产品中的兽药残留超出国家标准，这些不合格的畜禽产品中的药物残留在人体内长时间的蓄积，会对人体类健康产生负面影响。这种影响大多呈慢性发病过，长时间以来容易造成人体出现贫血、腹泻、骨质疏松、听力受损等症状。

1.3 肠道菌群失调问题当人长期食入兽药残留超标的畜禽产品后，随着进入机体药残量的蓄积，这些药残会抑制人体肠道内有益菌群的正常繁殖和生长，继而会引发胃肠道出现不良反应，胃肠道功能紊乱，对人类身体健康造成一定威胁。

2 畜禽产品兽药残留检测技术研究进展

2.1 色谱检测技术色谱检测技术是目前兽药残留检测分析中最为常用且重要的一种手段，主要包括气相色谱、高效液相色谱和色谱-质谱联用技术。各种色谱仪器的价格较为昂贵，在开展检测前的准备工作也较为复杂。但使用该方法具有高精密度、高准确度的特点。这也就决定了色谱检测技术在药物残留检测中的地位。色谱法适用于有机化合物的定量分析，但不能进行定性分析测定；这就需要借助质谱法对化合物进行定性分析。因此，随着分子生物学研究进展不断突破，色谱、质谱检测兽药残留的方法为科研人员检测复杂化合物的定性和定量分析提供了有效的技术支撑。该检测法已被广泛运用于可用于检测肉制品中药物残留的快速筛查。

2.2 微生物检测分析方法微生物检测分析法主要是根据微生物对药物的敏感性不同而进行设计的一种微生物抑制分析，对样品中的兽药残留进行定性分析。是一种快速且有效的兽药残留初筛方法，在实际工作中得到广泛应用。但该方法的灵敏度和精确度相对较低，特异性不强，也容易受到其他抗生素的干扰，仅适用于抗生素总残留的测定。该方法目前在牛奶、奶油等乳制品的抗生素检测中应用比较广泛。

2.3 生物传感器检测法这种方法的原理是将待检材料（细胞、组织、抗体）与适宜的理化换能器相结合，借助外界的光、热、声音等信号转化为能定量的电信号，以完成对待检物质的快速检测。生物传感器的构成包括生物敏感部件和换能器，进一步用适当的仪器分析，便可测得被分析物的结果。相比之下，生物传感器具有选择性好、结果精确、便于操作等优 点，已被广泛应用于对肉类制品中的克伦特罗、沙丁胺醇、链霉素、氯霉素、恩诺沙星、伊维菌素、头孢菌素、孕酮等药物的检测。

2.4 免疫学检测法

2.4.1 酶联免疫测定法酶联免疫测定法方法其基本过程是将抗原（或抗体）吸附于固相载体，在载体上进行免疫酶反应，底物显色后通过肉眼或分光光度计进行结果判定，在药残检测中具有操作简单、灵敏度高等特点。常用的方法有间接法、夹心法、酶标抗原竞争法等。该检测法对畜禽肉类产品中含有四环素类、磺胺类、氯霉素等药残检测具有高灵敏性及准确度。

2.4.2 荧光免疫测定法荧光免疫法是在抗原—抗体结合原理基础上使用荧光物质作为标记及检测依据的一种方法。但传统荧光物质存在干扰大、灵敏度低的缺陷。时间分辨荧光免疫法、量子点荧光免疫法等分子技术运用使荧光免疫测定法的灵敏度得到大幅提升，从而在兽药残留分析中得以迅速发展。该方法的优势是可进行全自动大批量检测，在基层工作中具有较好的推广前景。

2.4.3 胶体金免疫层析测定法胶体金法将胶体金颗粒作为示踪标记物或显色剂，应用于抗原抗体反应的一种新型免疫标记技术。将特异性的抗原或抗体以条带状固定在NC 膜上，胶体金标记试剂吸附在结合垫上，通过读取金标颗粒颜色，对检测结果进行定量、定性分析。该方法具有灵敏度高、快速便捷和成本低廉等优势，可通过肉眼直接判定结果，使用十分方便。

3 结语

随着社会经济水平发展的逐渐提高，人们的生活质量也有了突破性的飞跃。人们越来越像吃好的方向看齐，畜禽产品中兽药残留问题与人们的健康息息相关，控制兽药残留问题，保障食品安全的最后一道防线就显得尤为重要。养殖企业、养殖场要树立“养防结合，防重于治”的科学养殖理念，减少抗菌药物的在对畜禽治疗时的使用，用药之后要严格遵守休药期。近些年，随着免疫学技术、分子生物学技术的不断发展，兽药残留的免疫学检测技术也得到了快速发展，其中免疫学检测方法具有操作简单快速、高通量、准确和灵敏度高等优势，适合基层工作者现场筛查使用。