课程思政视角下“食品安全学”的教学改革与实践探索

葛珍珍，常志娟，纵 伟，白艳红

（郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450046）

2016 年12 月7 日至8 日，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人，以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面[1]。开展课程思政是高校坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，落实“立德树人”根本举措的教育理念创新和实践创新。课程思政将思想政治教育有机融入各门课程的教学和改革之中，实现知识传授与价值引领的有效结合，以润物无声的教育方式展现给学生，引领学生树立正确科学的人生观、价值观和世界观[2]。

1 “食品安全学”课程思政教学改革的意义

“食品安全学”是食品科学与工程、食品质量与安全专业的必修课，主要涉及食品安全的基本概念、食品的腐败变质、生物性危害、化学性危害、加工过程中产生的有害物质等，以及转基因食品、辐照食品和新资源食品的安全性、食品安全法等内容，涵盖了食品化学、生物化学、分析化学、微生物、环境学、管理学等多学科知识，通过该课程的学习使学生全面系统地了解影响食品安全的因素及控制措施，掌握食品安全的基础理论知识、基本检测方法及技能，使学生具备毕业后能够从事食品安全相关工作的理论知识及实践能力。目前，我国食品安全形势依然严峻，食品安全问题频出，严重影响到政府的公信力、民族品牌的信誉度，以及消费者的生命安全和身体健康[3]。

十八大以来，习近平总书记多次对食品安全工作作出重要指示，强调要加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心[4]。“食品安全学”涉及职业素养、道德、法律等多层次问题，如何挖掘和梳理该课程中的思政元素，在教学目标设定、教案准备、课堂互动等各个环节保障专业课程与思政课程有机融合、交互支撑，并有效对接学科专业和产业发展需求，开展以学生为中心的课程思政教学方法改革，值得承担食品专业教学工作的专任教师进行深入探索。

2 “食品安全学”课程思政的实施方法

2.1 课程思政元素的挖掘与教学内容的整合设计

“食品安全学”课程思政元素的教学融入点见表1。

表1 “食品安全学”课程思政元素的教学融入点

“食品安全学”的不同章节中包含有鲜明的思想政治，通过在教学过程中恰当地将教书与育人进行融合，全面提高学生的学习能力、社会实践能力和人格品质，如在“食品中化学性危害”中涉及环境污染物、重金属污染、农药残留、兽药残留、包装材料等，这些知识点均与生态文明、可持续发展观等思政元素有密切联系。在教学过程中融入“绿水青山就是金山银山”的科学理念，其本质在于正确处理经济发展与生态环境保护之间的关系，内涵马克思主义历史辩证思维，而生态环境的好转也保障了食品源头上安全。另外，各大城市近年来均在倡导垃圾分类，而食品接触材料种类繁多，带来了一定的环境压力，通过结合视频素材或开展“倡环保、捡垃圾”等课外活动，让学生意识到实行垃圾分类投放、分类处理等对绿色发展、可持续发展的重要性和必要性。

“食品中的生物性危害”涉及食源性致病菌、人畜共患病等重要内容，通过联系新冠肺炎爆发可能与销售或食用野生动物有关，在教学过程中围绕“新冠肺炎是否是食源性疾病”展开讨论，并观看抗击新冠肺炎纪录片，让学生在了解食源性疾病发病原因与发病机制的同时，弘扬中华民族精神、爱国主义精神等，提高学生的危机意识及抗压抗搓能力；另外，增强学生的野生动物保护意识，促进人与自然的和谐相处。

“转基因食品的安全性”这一章节除了介绍转基因食品的基本概念、安全评价方法、科学认识转基因食品安全性的同时，鼓励学生搜集资料，采用辩证的思维看待转基因技术，帮助学生树立严谨的科学态度；并引入孟山都、杜邦等企业巨头对种子市场的垄断，介绍资本市场剥削基层民众的血腥行径；通过对比转基因水稻与杂交水稻的优缺点，引入袁隆平院士的主要事迹及贡献，在网红丛生的时代树立真正值得我们尊敬的偶像。

除此之外，“食品安全学”绪论中通过介绍古人的食品安全意识及理念，有助于增强学生的文化自信与行业自豪感等；在食品的腐败变质章节中倡导节俭、反对浪费等；在无公害/绿色/有机食品章节中介绍绿色农业发展，牢固树立绿水青山就是金山银山的理念，从而保障农产品质量安全、提升农业国际市场竞争力等。因此，课程思政在教学实施的过程中，充分将人文社会科学知识、思想理论知识、自然科学知识与专业知识进行融合，在传授专业知识的同时，引导学生懂得做人做事的道理，实现智育与德育的协同发展。

2.2 课程思政的教学方法初探

在教学过程中，将典型案例或典型事件融入到课堂之中，从中挖掘思政元素，以更直观的方式让学生感同身受。例如，将三聚氰胺奶粉、染色馒头、荧光增白剂面粉等案例穿插入“食品添加剂”小节中，让学生理解非法添加或超范围、超限量使用食品添加剂对身体带来的危害及其对食品行业带来的负面影响，通过讲解让学生明白合理合法添加食品添加剂的安全性及重要性，改变人们对食品添加剂避之不及的误解，并引导学生学法、懂法、守法、用法，树立诚实守信、爱岗敬业、社会责任感等理念[5]。通过课堂讨论，如辐照食品的安全性问题中，引入“辐照食品与放射性污染食品区别”的讨论题，鼓励学生搜集资料，通过小组讨论、辩论等方式，获取相关知识，加深对知识点的理解与消化，培养学生独立思考的能力和探索精神，并帮助学生树立严谨的科学态度。

另外，翻转课堂也是目前新兴的教学模式，较传统课堂实现了学习过程的翻转与教学角色的翻转，借助新理念、新技术实现教学形式上的创新，体现了“以学生为中心”的教学理念，激发了学生的积极性，并增加学生的课堂参与度[6]。将“食品安全学”中的转基因食品、辐照食品、无公害/绿色/有机食品等章节设计为翻转课堂形式，通过借助现代化教学手段，如大学MOOC、超星学习通、爱课程、雨课堂等线上学习软件，以网络平台为媒介，在翻转课堂中融入思政元素，让学生通过观看视频或自主预习，实现知识的多向传播和知识的有效内化，在提升学生能力的同时，也加强对学生人格的培养。

通过依托典型案例或典型事件、科学探究、专题讨论、翻转课堂等教学模式，传承人文、科学、思辨、创新等精神，充分调动学生的学习主动性和独立思考的潜力，激发学生服务社会的责任感和使命感，构建一个专业性、互动性、探索性兼备的良好课堂氛围[7]。

3 课程思政教育改革中的问题

通过在课程目标、课程教学内容和教学方式中融入思政元素，实现“能力建设”“知识探究”与“思政素养”的“三维一体”教学理念[8]。但是，在课程思政的实施过程中，仍然存在较多问题，如任课教师或教学团队对课程思政改革的理念缺乏清晰的认识与理解，缺乏专业知识与自然辨证法、习近平新时代中国特色社会主义等思想政治理论的有机结合，仍然停留在简单地向学生传授道德与价值观等知识层面上[7，9]。专职教师更多地专注于自身学科专业素养的提高，忽视对行业发展新动态、社会发展新成就和党的理论创新成果的关注，在教学过程中，生搬硬套地融入思政元素，造成课程思政建设流于形式，对教学质量的提升带来负面效应[10]。因此，建设高水平的专业任课教师队伍，应不断加强专业任职教师的政治思想素养，增强与激励专业任课教师开展课程思政教育改革的意识。

4 结语

通过阐述“食品安全学”课程思政在教学内容和教学方式层面上的改革与初步探索，激发和培养学生的行业自豪感、责任意识与敬业精神，实现专业培养与思想道德培育的衔接，推进全员全过程全方位育人。通过介绍该课程课程思政改革的思路，也为食品专业其他课程的思政建设提供参考与借鉴。