高等院校“地方菜系学院”建设与发展交流会在湖南长沙举办

世界中餐业联合会常务副会长邢颖，教育部职成司原副司长、中国职教学会原常务副会长刘占山，长沙市人民政府副市长刘明理，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会主席、四川旅游学院校长卢一，江苏食品药品职业技术学院党委书记陶书中，长沙商贸旅游职业技术学院党委书记袁义和、副校长崔德明、谢早春，世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁，昆明学院旅游学院院长田芙蓉，山东省城市服务技师学院党委副书记刁洪斌，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院院长谢军，昆山登云科技职业学院现代服务学院院长钱晔以及部分省市的职业院校负责人参会。

此次会议分三个阶段进行。世界中餐业联合会国际教育分会主席、四川旅游学院院长卢一主持开幕式。

长沙商贸旅游职业技术学院党委书记袁义和在致辞中向莅临此次交流会的各位领导、专家和同事表示热烈欢迎，向关心和支持学院发展的湖南省教育厅、长沙市人民政府以及世界中餐业联合会对职业教育发展和人才培养的大力支持表示感谢。他说，在60余年的办学实践中，长沙商贸旅游职业技术学院现设有湘菜学院、湘商学院、湘旅学院、会计金融学院、文化创意学院、软件学院、创业学院、马克思主义学院、公共课教学部等9个教学部门和4个研究所，已形成“三个显著”的办学成效，即办学定位特色显著、事业平台发展显著、湘菜龙头作用显著。他指出，地方菜已经成为一种独特的文化，吸引着八方来客前来“打卡”。高校有责任也有义务在发展地方菜系教育的同时传承地方文化。他表示，珍惜共聚一堂相互交流和学习的机会，全力做好交流、全力开展合作、全力做好服务，在学术交流中探索校企合作、产教融合之路，共商合作大计。

邢颖常务副会长在致辞中代表世界中餐业联合会会长杨柳对各位专家、领导和老师的到来表示热烈的欢迎，对承办本次交流会付出辛劳的长沙商贸旅游职业技术学院表示衷心的感谢。特别感谢湖南省教育厅、长沙市人民政府、湖南省餐饮行业协会的高度重视和大力支持。他说，习近平总书记、李克强总理对职业教育做出的重要指示，阐明了发展职业教育的重大意义，明确了职业教育的类型定位和发展方向，指出了职业教育的发展重点，提出了工作的任务和要求，是我们办好职业教育的纲领性讲话。他指出，伴随着我国餐饮业的发展，餐饮职业教育有了长足的发展，在高等职业院校办学的改革实践中，以地方菜系命名的特色产业学院应运而生，形成了鲜明的办学特色，促进了区域社会经济的发展，走出了一条产教融合、校企合作的职业教育办学新路。他强调指出，长沙商贸旅游职业技术学院在2013年就响亮地打出了“湘菜学院”的牌子，以培养湘菜人才，传承湘菜文化，引领湘菜产业为办学目标，坚持“院（校）行（业）企（业）”融合发展，积累了经验，取得了可喜成果。举办本次交流会，就是要强化办好职业教育的新理念，研究职业教育的教学规律、行业发展规律，探讨办学的体制机制和运营模式，交流和分享各院校的办学经验，破解办学过程中的困惑和难题，促进职业教育的高质量发展。他表示，世界中餐业联合会做为促进中餐全球化发展的行业国际组织，发挥行业组织的品牌和平台优势、行业信息和资源优势、业态丰富多样和技术人才集聚优势等，支持院校的教育教学改革、促进地方特色产业和社会经济发展，是我们光荣的使命和义不容辞的责任。中国餐饮业的高质量发展，关键在教育，核心是人才。让我们为中国餐饮业和餐饮职业教育的发展而持续不懈的努力奋斗。

长沙市人民政府副市长刘明理在讲话中指出，长沙市正在全面实施习近平总书记来湘考察时对湖南提出的“三高四新”战略，着力推动高质量发展，升级繁荣发展夜间经济，目前长沙已成為具有较高知名度的全国网红城市。他强调指出，湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，长沙是湘菜的主要发源地，湘菜也成为网红长沙的重要打卡点之一。为支持、培育、推动湘菜产业发展，2007年湖南省出台《关于加快湘菜产业发展的意见》，2008年长沙市设立湘菜产业发展专项资金，2013年支持长沙商贸旅游职院创设湘菜学院，经过多年努力，湘菜餐饮美食发展取得了长足进步。他表示，此次高等院校“地方菜系学院”建设与发展交流会在长沙举办，为全国“地方菜系学院”的同行们提供了很好的学术交流平台，不仅交流人才培养的经验做法，还要交流传承地方菜系深厚文化的创新举措。他希望各位专家和同仁充分交流互鉴，碰撞思想火花，共同把地方菜系文化挖掘整理好，为推动地方菜系产业高质量发展作出更多贡献。

会上，世界中餐业联合会向长沙商贸旅游职业技术学院赠送锦旗。

世界中餐业联合会国际烹饪教育分会向专家刘占山颁发顾问聘书。

世界中餐业联合会国际教育分会秘书长、四川旅游学院烹饪学院院长李想主持第二阶段的嘉宾主旨演讲和第三阶段“地方菜系”学院办学经验交流会。

四川旅游学院校长、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会主席卢一在致辞中介绍了四川旅游学院在职业教育探索与发展中取得的成效，提出地方菜系学院建设的些许思考，认为这是各院校特色办学的支撑，对地方经济尤其是餐饮行业发展有极大的促进作用。他指出，地方菜系学院的定位必须强调产教融合，按照产业学院的模式，与企业深度合作，并形成长久地利益分享机制。地方菜系学院的建设任务还包括产业的应用型技术研究和创新，并且要紧盯包括供应链、销售平台、原材料、食品加工、餐饮服务等在内的产业经济的发展。同时，要站在整个产业链的角度去定位人才培养目标，并加快构建地方菜系学院的建设标准。

在同日下午举办的“地方菜系”学院办学经验交流会上，与会人员结合各自的实践探索，畅谈了在职业教育中的感受和鲜明的职教故事。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在发言中说，今天会议虽然规模小，但意义很大，层次很高，虽然时间短，但内容聚焦，干货满满，收获颇丰。各位领导的致辞和讲话令人振奋，各学院领导分享交流的成功经验，旨在共同提高。特别是刘占山会长所作的主题报告，使与会人员对发展职业教育的认识得到了进一步提升。他指出，通过一天的交流感触颇深，各院校在发展过程中呈现出以下显著特点：一是各院校都是从国家战略的高度，充分地认识到发展职业教育的重要性和紧迫性。二是职业教育是培养能力的实践教育，是面向市场的就业教育，是面向人人提升素养的终身教育。三是努力建立市场需求导向的育人体系、产业牵引的专业体系和教育支撑的科研体系。四是人才培养紧扣产业需求，与地方社会经济发展共生共融。五是在办学的改革和创新方面，主动增强适应性，以专业兴产业，以产业兴专业。六是在实践中立足产业链全流程，面向产业转型、技术升级和产品迭代的现状，围绕产业发展，创新需求，优化专业结构。校企双方形成面向产业链的专业提升方案，整体打造面向产业的核心专业集群，聚焦产品迭代，革新教学内容。七是以专业咬合产业，让专业扎根产业，让课堂围绕市场，把课堂搬进车间，确保学生学以致用，实现从学校到企业的无缝对接。八是将行业一流的大师名师请进学校和教室，将行业的先进技术引入课堂，让学生直接进入行业龙头企业实习实训。九是把职业技能的教育和树立职业信仰、培养职业精神紧密地结合起来，这就是大国工匠、能工巧匠，精益求精、敬畏职业和劳模精神。总之，为探索中国职业教育的新发展进行了有益尝试。他表示，在促进职业教育高质量发展中，行业协会大有可为，大有作为。世界中餐业联合会愿意继续为致力于现代产业学院建设的各院校搭建平台，做好桥梁纽带；继续参与相关学院的产业学院或者地方菜系学院的建设与发展；有计划的组织行业大师结伴学院教师；反映诉求，反馈信息；传播经验，推广先进；组织联合进行课程开发和教材编撰；组织学术交流，联合开展课题研究和项目攻关；制定相关标准；研究和发布行业对职业教育院校教学评价，助力中国职业教育可持续健康发展。

其间，与会人员参观考察了长沙文和友、湖南徐记海鲜、火宫殿以及湘潭餐饮。作为长沙餐饮业标杆，文和友和徐记海鲜都已走出长沙，成为面向全国的知名餐饮企业，让更多人感受到了湘菜的魅力。大家一致认为，通过学习、考察和交流，开阔了眼界，提高了认识，为推动地方菜系现代产业学院的建设指明了方向。纷纷表示，大家希望世界中餐业联合会持续搭建平台，共同打造研讨与交流学科建设、努力在专业集群、教学模块、产教融合及校企合作、现代学徒制、体制机制等方面取得更大的成绩。

据不完全统计，目前以地方菜系命名的学院有长沙商贸旅游职业技术学院的湘菜学院、江苏食品药品职业技术学院淮扬菜烹饪学院、天津职业大学津菜学院、韩山师范学院潮菜学院、昆山登云科技职业学院中华蟹宴文化研究所、黄冈职业技术学院东坡美食文化学院、重庆商务职业学院渝菜烹饪研究院、江西省商务技师学院赣菜学院、广西商业技师学院桂菜学院、广东科贸职业学院粤菜学院、山东城市服务技师学院中餐学院（鲁菜）、辽宁现代服务学院辽菜师傅学院、昆明学院亚洲烹饪艺术学院、眉州职业技术学院眉州东坡川菜学院、陕西旅游学院陕菜学院、四川轻化工大学盐帮美食学院、四川宜宾职业技术学院宜宾燃面学院、贵州食品工程职业技术学院黔菜学院、潜江小龙虾学院、福建师范大学福清分校福建技术师范学院的闽菜学院、四川旅游学院中华饮食文化学院等共计20多家学校，均以地方菜系命名并开设了相关专业。