各地名产特产推荐——小米

本刊通讯员 红云

米脂小米

米脂小米是陕北黄土高原米脂县的一种特产。因革命圣地延安的历史影响，又称延安小米。它颗粒浑圆，晶莹透亮，色泽金黄，质优味香。该原粮谷子，储存数年，害虫难蚀，米质不变，最适合国家长期战略储备。该成品粮小米，焖成干饭，香甜爽口，越嚼越香。煮成稀饭，黏糊适口，回味余香。米汤表面，可以揭起三层油皮，故名米脂小米。米脂小米，明清之际即享誉全国，被敕封为朝廷四大贡品小米之一。

米脂小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8 种氨基酸含量丰富且比例协调。如赖氨酸0.22%～5.24%，蛋氨酸0.4%，色氨酸0.25%，亮氨酸1.87%，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%～2.88%。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

沁州黄小米

沁州黄小米是产于山西省沁县（古称沁州）的一种小米。该米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米之王”。是我国四大名米之一。

沁州黄小米被当地百姓称为“金珠子”，有一句民谚“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄”即可佐证。经山西农科院谷子研究所检验分析，沁州黄小米脂肪含量高达4.22%，比一般小米高1% ～2.5%；可溶性糖类的含量为1.6%，也非普通小米可比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面、小米等；其粗纤维含量则低于其他粮食品种。沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候早寒。”据分析，正是得益于这特殊的地理、气候、土质，特别适合谷子的生长发育，因此沁州黄小米才谷香味浓。经专家鉴定《中国谷子品种资料目录》中编入的11 000 多个谷物品种，没有一个品种能比得上沁州黄小米。

龙山小米

龙山小米产于山东章丘市龙山镇周围，粒圆而大、色泽金黄晶亮、出米率高。用其煮成的稀饭，呈金黄色，汤汁黏稠，表面露一层米油，香味浓郁，营养丰富。龙山镇一带为山前洪积土，土质肥沃，土壤养分含量高。因其米质优良，畅销全国。

龙山小米是山东省章丘市的著名特产，全国四大名米之一，龙山“三珍”之首，素有“龙米”之称。以其独特的品质，曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天旱”，因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名。“龙山小米”集中产于龙山村周围5 公里内，全都是旱田春播，不浇水，不施化肥，多用农家肥和饼肥，是目前市场最新兴的无公害食品，也是宴宾待客、馈赠亲友之珍品。据中国农科院化验，龙山小米含蛋白质11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%，维生素A 和维生素B1及维生素B2的含量也超过其他小米。《神农本草经》中记述：“（龙山小米）其味咸、微寒、养肾气、除胃热、治消渴（糖尿病）、利小便，具有很高的营养和药用价值。”

白马掌小米

山西省阳曲县泥屯白马掌盛产的小米称为“白马掌小米”，因其米质好，口味佳，在市场上很受欢迎。它大致有两个新品种，一种叫东风亮，一种叫朱砂红，营养成分丰富，所含脂肪和蛋白质都高于大米和小麦。“东风亮”小米也叫“东方亮”，在夏商时期就开始种植，因为它的谷穗形状像小茅草，所以又有个“毛尖谷”的绰号。白马掌小米的特点是颗粒饱满，色泽金黄，蒸煮皆宜，熬成的稀饭米味香甜，黏度恰到好处，米粒溶胀饱满，稀饭与米粒浑然一体。

因产地土壤贫瘠、干旱，生长环境得天独厚孕育了白马掌小米香甜可口的纯天然、原生态，现已成了市场上的抢手货、走亲访友的馈赠佳品。知情人到阳曲县朋友家作客，必求主人做一顿小米粥或小米干饭。饭尚未端来，就先闻到一种醇厚的米香，配上些当地的小菜，吃起来真是别有一番风味。

大宁红皮小米

红皮小米产于山西大宁县，种植区域的土壤为山前洪积土，土壤为黄壤，土层深厚，质地较肥沃，加之其地理环境和气候条件较为适宜谷子的生长和发育，具备了形成优良品质的优越条件。因谷味随生长期长短而增减，故在种植方法上，均为旱田春播。耕前施足农家肥，耙平耢细，谷雨前后下种，生长期一般在120天以上。该小米籽大粒圆，色泽金黄，性黏味香，营养丰富，较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香甜可口。

据中国农科院化验，大宁红皮小米含蛋白质11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%，维生素A 和维生素B1及维生素B2的含量也超过其他小米。加工精度≥90%、不完善粒≤1.0、杂质≤0.5、碎米≤4.0、水分≤13.0、维生素B含量≥0.05毫克/100克，符合国家一级米标准。

广灵小米

广灵小米，山西省广灵县特产，从明代起即成岁贡，清康熙年间曾经作为贡米晋京，遂有“御米”之称。广灵小米加工自具有当地特色的优良谷子品种“大白谷”和“东方亮”，不仅颗粒均匀圆润、色泽鲜黄明亮、绵软可口、清香甜美、富有弹性，而且具有中等偏低的糊化温度及其维生素含量高、蒸煮评分高等优良品质。2007年8月16日，原国家质检总局批准对“广灵小米”实施地理标志产品保护，该小米成为中国国家地理标志产品。

广灵小米含有碳水化合物76.1%、蛋白质9.7%、脂肪1.7%、粗纤维0.1%、灰粉1.4%，富含钙、铁、锌、硒、钾等多种矿物质及人体必需的赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸及油酸、亚油酸。米中含有丰富的脂肪，为普通米的7.8倍，且含有大量的维生素。K