生长调节剂对‘天工墨玉’葡萄果实品质的影响

王玉倩，张娜，黄建全，张鹤

（天津市农业科学院果树研究所，天津 300000)

‘天工墨玉’葡萄是由浙江省农业科学院园艺研究所从‘夏黑’芽变中选育的新品种，欧美杂交种[1]。该品种具有无核、早熟、抗病、丰产、品质优、耐贮运等优点，是优良的鲜食葡萄品种，深受消费者喜爱。‘天工墨玉’属三倍体，生长旺盛、枝粗、叶厚[2-4]，坐果率低，果粒小，自然粒质量只有3 g左右。在实际生产中，为了提高葡萄尤其是三倍体葡萄的商品性，会使用植物生长调节剂促进葡萄坐果及果粒膨大。但是，不同种类的植物生长调节剂作用效果不同，且受到环境条件和品种不同影响，其效果也存在着很大差异，如果使用不当很可能会造成果实产量和质量的下降[5]。基于此，试验以天津地区冷棚避雨栽培‘天工墨玉’为试材，探索不同浓度组合的生长调节剂对其果实品质的影响，以外观品质、内在品质、果实质地等为检测评价指标，筛选提高‘天工墨玉’果实品质的最优生长调节剂配方，为提高本地区冷棚避雨栽培‘天工墨玉’葡萄品质及经济效益提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

本试验于天津市武清区天津农业科学院现代农业科技创新基地进行。试验园地处北纬39°43′，东经116°96′，四季分明，属暖温带半湿润大陆性季风气候。年平均气温为11.6 ℃，极端高温38.2 ℃，极端低温﹣14.7 ℃，1月平均气温为﹣5.1 ℃，7月平均气温为26.1℃，年平均日照时数2705 h，年平均降水量606 mm，无霜期212 d。土壤为潮土， pH8.5，土壤肥力均衡，营养水平中等，灌水和排水条件良好。

1.2 试验材料

试材为‘天工墨玉’葡萄，‘贝达’砧木嫁接苗，3年生，株行距4.0 m×3.2 m，南北行向，高宽垂棚架，塑料大棚避雨栽培。

供试药剂：20%赤霉酸（GA3）可溶粉剂（国光施奇）、0.1%氯吡脲（CPPU）可溶液剂（大果施特优），均由四川国光农化股份有限公司生产。

试验设计：第一次在葡萄的末花期（2020年5月15日）进行，共3个处理。处理Ⅰ：GA350 mg/kg；处理Ⅱ：GA325 mg/kg＋CPPU 1 mg/kg；处理Ⅲ：GA3100 mg/kg＋CPPU 1 mg/kg；CK（常规处理）：GA350 mg/kg＋CPPU 1 mg/kg。12 d后进行第二次处理（2020年5月27日），各处理药剂及浓度同第一次。

1.3 试验方法及仪器

用刻度直尺测量果穗长和宽，DY-3208电子称测量穗质量，sartorius BSA224S电子天平测量粒质量，DL91150电子数显游标卡尺测量果粒纵横经，BK-650糖度计测定可溶性固形物，采用NaOH中和滴定法测定含酸量[6]，采用直接碘量法测Vc[7]，采用TA-XT plus质构仪进行质地穿刺测试。

TPA测试：将整个果粒置于质构仪平板上，进行质地测试，测定参数为硬度、粘附性、回复性、粘聚性、弹性、胶着度、咀嚼度，这些参数数据由质构仪自带软件自行算出。

穿刺试验：将完整的果粒放在质构仪穿刺平板上，然后用直径为2 mm圆柱形探头对葡萄果粒进行穿刺测试，获得的参数为表皮穿刺强度、果皮破裂距离、果皮韧性、脆裂落差比率、果肉平均坚实度、果肉纤维指数，以上参数数据均由质构仪自带软件自行算出。

2 结果与分析

2.1 不同处理对‘天工墨玉’外观品质影响

由表1可知，3个处理‘天工墨玉’果实的外观品质均优于对照，且以处理Ⅲ效果最好，果穗、果粒大小整齐，膨大明显。其中穗质量达0.58 kg，粒质量6.64 g，纵径2.48 cm，横径2.15 cm。处理Ⅰ和处理Ⅱ效果相当，差异不明显，但处理Ⅱ略优于处理Ⅰ。

表1 不同处理‘天工墨玉’葡萄的外观品质Table 1 Appearance quality of 'Tiangong Moyu' grapes with different treatments

2.2 不同处理对‘天工墨玉’内在品质影响

不同处理对‘天工墨玉’果实的内在品质影响差异不大，其中处理Ⅲ果实的Vc、可溶性固形物和固酸比最大，分别为215.0 mg/L、22.67%和62.97；处理ⅠVc含量略高于对照，为178.5 mg/L，果实可溶性固形物含量与对照相当，为21.63%；可滴定酸含量较高的是CK，达4.20 g/L，处理Ⅲ最低，为3.60 g/L；综合分析，处理Ⅲ‘天工墨玉’内在品质较高（表2）。

表2 不同处理‘天工墨玉’葡萄内在品质测定Table 2 Intrinsic quality determination of 'Tiangong Moyu' grapes with different treatments

2.3 不同处理‘天工墨玉’果实质地分析

2.3.1 ‘天工墨玉’葡萄果实TPA测定

硬度是牙齿挤压样品的力[8]。3个处理的‘天工墨玉’硬度为处理Ⅲ最高，处理Ⅱ次之，而处理Ⅰ最低；弹性为样品经过第一次压缩以后能够再恢复的程度，处理Ⅲ果实弹性最高，为116.72%。粘聚性是咀嚼果肉时，果肉抵抗受损并紧密连接，致使果实保持完整的性质。因此，粘聚性可反映果肉细胞间结合力的大小。3个处理‘天工墨玉’果肉粘聚性大小为：处理Ⅰ＞处理Ⅱ＞处理Ⅲ。回复性表现的是果实受到挤压后迅速恢复原状的能力。在3个处理中，处理Ⅲ的回复性最高，为44.80%（表3）。

表3 不同处理‘天工墨玉’葡萄果实TPA测定Table 3 Determination of TPA in 'Tiangong Moyu' grape fruit with different treatments

由表4得出：‘天工墨玉’葡萄果粒粘聚性和粘附性、弹性和回复性呈极显著正相关，说明粘附性随着粘聚性的增大而增大，而回复性随着弹性的增大而增大。硬度和回复性、弹性、胶着度显著正相关，弹性和胶着度也呈显著正相关。

表4 ‘天工墨玉’葡萄果粒TPA相关性分析Table 4 Correlation Analysis of TPA of 'Tiangong Moyu' Grape

2.3.2 ‘天工墨玉’葡萄果实穿刺分析

穿刺是模拟人咀咬食品的过程，采用穿刺测定得到的果肉质地可反映人咬果肉时的质感[9]。由表5得知，处理Ⅲ‘天工墨玉’果实的表皮穿刺强度、果皮韧性、脆裂落差比率、果肉平均坚实度及果肉纤维指数均高于其他两个处理。

由表6得知：‘天工墨玉’葡萄表皮穿刺强度与果皮韧性、脆裂落差比与果肉纤维指数呈显著正相关，说明果皮韧性越大，穿刺强度越强，果肉纤维指数越高，脆裂落差就越大。

3 讨论与小结

CPPU用作植物生长调节剂，是一种高效的细胞分裂素，能促进细胞分裂、分化、增多细胞数目；GA3是一类非常重要的植物激素，参与葡萄生长发育等多个生物学过程，促进蔗糖和果聚糖水解成果糖和葡萄糖，为葡萄生长提供更多的能量[10]，促进细胞的伸长生长，所以CPPU＋GA3组合使用，可以让葡萄果肉细胞数量增多、体积增大，达到膨大的效果[11]。

本试验结果发现，经3个不同浓度的生长调节剂组合处理后，‘天工墨玉’葡萄表现出果粒膨大，果实的单果质量、产量、果穗等外观品质得到了提高，大大改善了果实商品性。在以往研究中，有部分学者认为，使用GA3和CPPU处理后，虽然单粒质量、果穗质量和果实纵横径得到了提高，对可滴定酸无显著影响，但同时普遍降低了可溶性固形物，显著影响果品的内在品质和口感[12-16]。本试验发现，只有处理Ⅱ果实可溶性固形物、可滴定酸略低于CK，处理Ⅰ和Ⅲ均高于CK，且Vc含量也略高，这说明适宜的生长调节剂处理可提高‘天工墨玉’的口感和品质，这与吕春晶不同浓度CPPU处理均使‘辽峰’葡萄的糖含量提高的研究结果一致[17]。

浆果质地是衡量葡萄果实品质的重要物理特性之一，还与果实耐贮性存在较大关系，是葡萄良种选择和果品选优的重要依据，也是影响消费者对其喜爱程度的最主要因素[18]，故常用来综合评定果实品质。经不同浓度生长调节剂处理后，同样对‘天工墨玉’葡萄果实行了质地测试。结果表明：经处理的果实TPA和穿刺均不同程度的高于CK，这说明不同浓度组合处理，对‘天工墨玉’葡萄的质地有一定的差异，但差异不显著，对口感影响并不明显。适宜处理较为明显的提高了果实硬度，这与王西城外源GA3处理可以提高果实硬度[19]，王宝亮生长调节剂提高了‘夏黑’果实硬度[20]，郭俊强、梁晓文认为生长调节剂增加了‘阳光玫瑰’果实硬度[21-22]等的研究结果一致。

‘天工墨玉’葡萄果粒较小，为提高商品价值，需用生长调节剂处理，因此选择适宜的浓度和配比，把握使用时期和处理次数就显得尤为重要。综合来看，天津及周边地区冷棚避雨栽培‘天工墨玉’葡萄在末花期用100 mg/kg GA3＋1 mg/kg CPPU，12 d后相同浓度再次进行蘸穗处理，效果较好。可为该地区‘天工墨玉’葡萄品质及经济效益提供技术参考。