文/善俊
鸡架,就是除去鸡身上鸡胸、鸡腿、翅膀、鸡爪等部位后剩下的骨架。鸡架肉少而骨头多,因此得到了一些形象的外号,如“鸡壳”,而人们常说的“鸡肋”也是鸡架的一部分。
鸡架烹饪方式千万种,但最受欢迎的莫过于烤鸡架了。烧烤鸡架能够将鸡架骨髓中的油脂充分炙烤出来,令鸡架枣红的表面显得油光四射,诱人无比。有的人还习惯在烧烤的过程中添加一些白糖,美味的鸡架与焦糖的结合绝对能够令人垂涎欲滴。细细咀嚼鸡架,鲜香咸甜辣相互交融。此时,约两三好友共揽美景,岂不快哉?
虽说烧烤鸡架以沈阳最为出名,但我身边也有不少爱吃鸡架的人。在自家附近的商场旁便有一家开了许多年的老牌烤鸡铺,那里常年有烤鸡架出售,平日里,路过的行人以及逛超市的顾客们都会忍不住停下脚步,买几份鸡架以饱口腹之欲。看来,天南地北的人们都爱吃鸡架。
我平时也自己动手做鸡架,但我嫌麻烦,通常将鸡架经过简单的腌制后直接蒸炒或者油炸,虽然做法简单,但刚出锅的鸡架香脆焦嫩、十分入味,味道很不错,给人一种难以言喻的满足感。所以,烧烤并不是鸡架的唯一打开方式,熏、炒、卤等烹饪方式同样可以让鸡架变得有滋有味。甚至有朋友笑称,天下有多少人,就有多少种鸡架吃法。
实际上,在传统观念中,鸡架显然算不得高级食材,人们所青睐的食材多是像鸡腿、鸡翅、鸡胸等肉质丰富的部位,而鸡架看着块头很大,里面却空空如也,毕竟肉质丰富的部位早已被拆解殆尽,剩下为数不多的鸡肉粘连在一根根单薄的鸡骨上,一眼望去确实令人感觉没什么“吃头”。
但“食之无味,弃之可惜”的鸡架又缘何能够被人们烹调成一道舌尖上的美味呢?有的朋友说,在物质生活还不富裕的年代里,即便是鸡架这样的食材也能够被烹制成不可多得的家常美味,更何况经过烹饪的鸡架不仅鲜美解馋,而且还算一道荤菜,于是逐渐受到了人们的青睐。
此外,嚼鸡骨头本身也是吃鸡架乐趣之一。鸡骨头经过烹饪后酥烂无比,同时经过各种香料的腌制,鸡架无论是口感上还是口味上的层次都变得丰富起来。简单的鸡架,竟给人以最顶级的美食享受。
虽然,鸡架走红不过近些年的事儿,但小小的鸡架却体现了中国烹饪对原料“物尽其用”的基本原则。可见,吃鸡架这件普通的小事却体现着勤俭节约的传统美德,中国人民就是这样,从来不会浪费任何一种食材。
中华饮食文化博大精深,美食的烹制方法从无定式,鸡架便是如此,从不拘泥于传统的烹饪技法。如今的鸡架“食之有味”,早已没有了“弃之可惜”的烦恼,中国人民的奇妙想象力和对于美食的创造能力真是令人惊叹不已!