鲜牛奶不宜和新鲜豆浆一起烧煮等

市民来电：

接市民投诉反映，称其在上海市浦东新区某餐饮店就餐，食用小龙虾后身体感觉不适。

案件处理：

经浦东新区市场监管部门核查，被投诉餐饮店持有营业执照和食品经营许可证，但无法出示小龙虾进货凭证。浦东新区市场监管部门已对其立案查处。

提醒：

消费者在餐饮店就餐时，要选择持有食品经营许可证的餐饮店，并索要发票或收据。

消费者若购买小龙虾后自行烹制，应在具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购买小龙虾，并索要发票或收据，不要购买和食用来源不明的小龙虾。烹饪小龙虾前要清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透;不要加工和食用死亡、感官异常或不新鲜的小龙虾。

知识链接

黄豆芽比黄豆营养价值更高

黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高。黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，食用后还会引起腹胀。黄豆发芽后，就不存在这些问题。

黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高约10%，另外，黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究表明，黄豆发芽后，胡萝卜素含量可增加1～2倍，维生素B2含量增加2～4倍，维生素B12含量增加10倍，维生素E含量增加2倍，尼克酸含量增加2倍，叶酸含量成倍增加。

（来源：上海市豆制品行业协会）

专家答疑

鲜牛奶不宜和新鲜豆浆一起烧煮

读者来电：豆浆和牛奶营养丰富，是否能将鲜牛奶和新鲜豆浆一起烧煮呢？

姜培珍（上海市食品安全工作联合會秘书长）：牛奶和豆浆含有丰富的蛋白质等营养物质，经常饮用有利人体健康，但不建议将鲜牛奶和新鲜豆浆混合烧煮后饮用。鲜牛奶经过巴氏杀菌可以直接饮用，如果再对其持续高温加热会破坏牛奶中的营养成分，降低牛奶的营养价值。而豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶和脲酶等有毒物质，这些成分会影响蛋白质的消化、吸收，刺激胃肠引起恶心、呕吐等症状，甚至会导致人体中毒。因此，豆浆必须煮熟才能饮用，也不宜和豆浆混在一起烧煮。