以研究课题为引领 《食品感官评价》课程建设

龙门 朱双杰 詹歌 韦涛 吴业静 范蕊庆 冯宪民

摘  要：《食品感官评价》是食品类专业人才培养的核心课程，具有应用性、实践性、可操作性较强的特点。以“应用型人才培养”为理念指导，将《食品感官评价》技术技能部分转化为以研究课题为引领的重难点可视化教学，探究了课程的实施策略和方法，产教融合，解决传统教学内容滞后于行业发展、人才培养不符合企业需求等问题，提升了学生的专业技能水平和职业能力，助力高端应用型人才的培养。

关键词：食品感官评价  研究课题  课程建设  成效

中图分类号：642          文献标识码：A                   文章编号：1674-098X（2021）03（a）-0237-04

Lead by Research SubjectPractice and Exploration of "Food Sensory"

LONG Men1  ZHU Shuangjie1  ZHAN Ge1*  WEI Tao2  WU Yejing2  FAN Ruiqing2  FENG Xianmin2

（1.School of Biological Science and Food Engineering， Chuzhou University， Chuzhou，  Anhui Province， 239000 China; 2. Nanjing Jinhe Yikang Biological Technology Co. Ltd. ， Nanjing， Jiangsu Province，210000 China）

Abstract： "Food Sensory" is a core course for the cultivation of food professionals， that emphasizes practical skills， action-oriented， strong maneuverability and closely related to actual production. Based on "applied talents training" to integrate and develop technical skills teaching， visualizes the important and difficult through research subject. This paper explored the implementation strategies， integrates production and education， and solved the problems of traditional teaching content lagging behind the development. The project improves professional skill level and professional ability of students， helps to cultivate high - end versatile and practical talents.

Key Words：  Food Sensory; Research subject; Course Construction; Results

为适应经济的结构调整和社会需求的不断提升，企业必须不断挖掘、储备能快速融合工作岗位的实践性人才;同时，应用技术型大学实现“应用型”人才培养目标，应有效利用行业、企业资源[1-2]。学校与企业建立一种合作模式，通过搭建合作平台，将双方资源集中起来，共同培养具备实践操作能力的、符合企业岗位需求的实用性人才，非常适用于实践性应用性较强的课程[3-4]。

1  课程背景

《食品感官评价》是食品类专业人才培养的核心课程，涉及的感官理論、实验设计以及问题分析的方式与实际生产联系紧密，具有应用性、实践性、可操作性等特点[5-6]。在食品行业，企业可以通过分析感官数据得到消费者的消费意向和偏好，预测食品本身的变化及其在消费者中带来的效应，其解决实际问题的模式可以应用到很多行业及领域，学习该门课程对学生来说是大有裨益的[7-8]。该课程属经验型学科，课程总体难度不高，相比于一些理论成熟的学科来说，《食品感官评价》课程内容对于本科生来说具有一定的吸引力。通过引入企业需求、设立研究课题，利用企业教学资源和真实工作场景，深化应用型本科教育改革，充分培养学生的自学能力、探究问题的能力和创新能力，实现该课程重建，利于高端应用型人才培养。

2  课程建设实施及成效

课程立足于培养高端型技能型人才，通过引入南京金禾益康生物科技有限公司的研究课题，进行《食品感官评价》课程重建，探索成效。

2.1 课题研究引领教学工作室的建设

《食品感官评价》教学工作室的课题研究选择既具有一般课题研究的共性，又可服务于专业建设和人才培养，同时突出实效性，以企业实际需求作为原则，更好地使学生从学术性理论研究领域逐步过渡到应用性研究领域中去。目前，企业师资和授课教师团队共建《食品感官评价》教学工作室，重塑课程教学大纲，确立课程面向的目标岗位群，进行层次分解并确立典型工作技术技能，提炼岗位对应职业能力，注重校企合作课程内容的实用性，以全面提升学生专业技能和职业素养为主要目标。

同时，联合建立课题孵化平台。一是项目选择围绕聚焦合作企业的技术革新和创新需要及生产实际展开;二是企业师资主要为学生技术技能的培养提供课题思路，并结合企业和行业内实际需求与校内师资一起开展课题目在教学实施中的可行性分析;三是对于与合作企业方密切联系的孵化课题，由合作方企业给予研究经费，使综合型人才培养纳入了高校可控范畴。目前《食品感官评价》课程已实现技能技术部分的课题研究化教学，设置了三个技能模块（具体技能技术模块和研究课题见表1，每年根据企业需求更换课题内容），并开发了一套教学教程。

2.2 共建教学团队

在课程开发过程，“产学研”中“学”为首位，学生首先通过《食品感官评价》理论学习建立起较为完善的知识体系后，才能步入课题研究领域。通过校内选拔教学能力强、《食品感官评价》教学经验丰富的骨干教师，聘请合作企业高水平技术人员共同组建“双师型”课程团队。同时为了确保企业师资队伍能够满足高校人才培养的要求，规范企业教师职责：一是强化组织与分工，实行校企双负责人制度;二是根据课程建设方案，编制“任务计划书”，实行落实、落细责任;三是制定“教学工作推进、问题解决机制”和“成果应用、诊断改进机制”，保障课程建设进度与质量。

2.3 技能技术课题研究化教学运行模式

将课程内容划分为基础知识、实操知识、行业能力培养、网络教学资源四个范畴。基础知识范畴主要是使学生能够了解食品感官评价的发展历史，与理化分析的区别，五官与食品感官检查的关系，食品感官评价的条件等。实操知识主要通过研究课题的开展使学生更加深刻地理解多种食品感官评价方法的基础理论、实施要求、结果分析方法，同时能够采用所掌握的知识，根据实际需要选择合适的食品感官评价方法，拥有设计实验、组织实验、实施实验的能力。行业能力培养模块是用以弥补传统教学中产业视野缺失的问题。网络教学资源主要以学生之间的知识共享，与双师建立起在线学习互动，在配合传统教学模式的基础上，网络教学资源能为学生提供远程学习条件，支撑人才培养中的“产学研”一体化需要。

2.4 共同制定考核标准、定期评价学生学习情况，确保课程质量提升

为保证课程质量，不断改进、完善课程所涉及的教学内容、研究课题方向、行业课程讲座先进性、课程资源、教学设计与方法、教学活动与评价、教学效果与影响、团队支持与服务等要素，一是课程团队在教学大纲重塑阶段制定校企共建课程目标、课程内容与实施方法、预期成果等内容，并规范双师职责; 二是双师依据课程目标共同制定学生学习合格标准;三是构建学生学习目标达成度、学生参与度、教师教学投入度等为主的质量指标体系，依托网络教学平台，将课程教学状态可视化，并基于平台检测与反馈数据，进行自我诊断与改进，确保课程质量不断提升。

3  课程实施及成效

3.1 调动学生学习主动性，提升教学效率，提高教学质量

以课题研究为引领的课程构建了以行业需求为导向，学生技术技能为中心的课程教学模式，拓展了教学时空，实现了学校和行业的交互性协作学习，调动了学生学习积极性和自主性。通过2018—2020年3年的教学实践和反馈评估，发现学生的学习目的性更加明确，对知识的掌握程度有了较明显的提升，特别是学生的食品感官评价方面的实践技术技能得到了大幅度的提升，有2名优秀毕业生留在合作企业工作。同时，通过对毕业生的调查反馈，学生就业选择期，可根据自身的能力和兴趣找准在企业中的定位，对职业前景有了相对清晰的认识和规划。近2年，由于专业知识的多维度学习、实操技术的强化、行业能力的提成，我校食品质量与安全方向的毕业生供不应求，考研率达30%以上、就业率达98%以上。

3.2 进一步激发企业共建意愿和模式创新

通过《食品感官评价》共建课程，凸显了校企互利共赢机制，激发企业的共建意愿，发挥了高校在人才培养中的主体地位，并积极融入信息化技术来降低“产学研”一体化综合型人才培养中的双方交易成本，提升了学生在学习中的获得感，促进了校企合作长期、稳定、健康的发展。 目前合作企业已与我校共建该课程3年，每年给予课题研究经费10万元，同时设立奖学金制度，对在课程中表现优异的同学给予“金禾獎学金”。

4  结语

《食品感官评价》课程开发，把视野面向食品行业需求，着力学生实践技能培养，深化基于企业科技需求。随着食品行业技术的进步和企业人才需求的变化，不断探索多角度、多层次的实践教学途径，创新人才培养模式，提高学生的实践和创新能力，实现学校、企业、行业、学生的共赢，为社会培养更多应用型人才。

参考文献

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[2] 包丹文，朱婷.“双创”和“新工科”背景下地方高校校企合作人才培养新模式探索[J].科技资讯，2020，18（26）：117-119.

[3] 王凤英.关于应用型本科高校政校企协同育人的研究与实践[J].科技资讯，2020，18（20）：233-236.

[4] 王英臣.校企融合课程《发酵食品工艺学》教学改革探索[J].产业与科技论坛， 2020，19（3）：204-205.

[5] 周涛，孔晓雪，罗海波，等."食品感官评定"课程理论和实验教学的改革与新探索[J].农产品加工，2020，504（10）：118-120.

[6] 赵胜娟，罗磊，康怀彬.雨课堂在食品感官评定课程教学中的应用[J].河南教育（高教），2020，179（3）：48-50.

[7] 曾习，曾思敏，龙维贞.食品感官评价技术应用研究进展[J].中国调味品，2019，44（3）：204-206.

[8] 孙辉.新建地方本科高校《食品感官评价》课程改革的思考与实践[J].课程教育研究，2020（1）：252-253.