从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进

黄孙溪

◆摘  要：近年来，随着国家政策的调整、社会经济的发展和市场对烹饪人才的需求变化，我国对中职烹饪教学改革的呼声越来越高，为推进中职烹饪教学与时俱进，我们需要从全面、客观、创新的角度去审视这个日新月异的大环境。

◆关键词：中职烹饪教学;创新角度;与时俱进

中职烹饪教学方法的与时俱进与每一位中职学子息息相关，这不仅影响中职学子的学业成绩，更与中职学子未来的就业优势、市场竞争力密不可分。市场需求变化影响着中职烹饪教学的方向，市场需求变化决定着中职烹饪教学的内容。因此，要想让学生在未来就业市场中占领一席之地，老师需要进行中职烹饪教学的与时俱进进行思考。

一、中职烹饪教学的现状以及中职烹饪教学与时俱进的重要性

目前我国中职烹饪教学主要通过理论与实践两大方面进行课程教学，我国中职烹饪理论教学内容主要集中于课本教材，中职烹饪老师对食物营养、烹饪等知识点的讲解也主要集中于课本教材，而对于向外拓展的知识内容相对较少，这在一定程度上限制了学生的知识拓展面。同时，理论教学过度强调死记硬背从而缺少对内容的理解领悟，过度注重死记硬背不仅会降低学生积极性，而且导致学生形成了一种僵硬的思维模式，这在一定程度上限制学生的创新性发展，不利于学生的长久发展。在进行实践环节教学时，中职烹饪教学主要采用师徒相授教学模式。这种教学模式重理论、轻实践，老师不断输出教学内容，学生被动接受教学内容，这不仅使得学生无法有效吸收理解教学内容，而且降低学生学习的积极性。

二、中职烹饪教学与时俱进面临的问题

从老师层面来讲，老师对于转变烹饪教学方法意识薄弱。老师在进行烹饪知识教授时，往往只注重课本基础知识的传授，忽视了对学生自主学习能力培养。中职烹饪就业指向性明确，该课程对实操性要求较高，从而对给学生造成一种学习理论知识并不重要的错觉。这从教师层面上忽视了对烹饪理论学习的重要性，值得引起老师警惕和注意。除了对转变烹饪教学方法的意识薄弱之外，老师没有建立起一系列行之有效的措施来推动学生提高学习的积极性和自主性，从学生角度来讲，中职烹饪生源差，学生学习的积极性不高、学习的自主性不强，中职学习氛围不够浓厚，这使得他们难以将自己投入到烹饪学习之中。

三、从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进

1.国家从宏观调控上调整中职烹饪教育方向，改变填鸭式教学的现状

填鸭式教学使得大部分老师和学生都以取得高分为目标，从而降低了了对获取知识这个过程的重视，忽视了对学生自身学习能力的提高和终身学习能力的培养。这种填鸭式教学的现状限制了中职烹饪教学的发展，要想改变这种填鸭式教学的现状，必须依靠国家从宏观调控方向上进行调整。唯有如此，方能为老师和学生提供良好的烹饪学习的教育环境。

2.老师有意识的转变传统的教学模式和自己的授课风格

老师在进行烹饪知识教授时，应该转变传统的死记硬背的教学模式。由以记住为主转变为以理解为主，并通过多媒体网络等方式直观讲解烹饪、营养等相关内容，从而加强学生对知识的理解。老师在转变传统的教学模式的同时，还要注意自己授课风格的转变，尽可能多的使用规范、幽默、生动的课堂语言。部分老师在教授知识过程中随想随讲，使得烹饪课堂教学的讲解显得异常混乱，从而影响学生的听课效率。为解决这个问题，老师们应该在课堂教授之前有意识地将授课内容进行归纳总结，并做好标注，以免在课堂授课中遗忘。同时，老师要有意识地尽可能多地使用幽默、生动的课堂语言，以此来吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣。

3.老师建立一系列行之有效的措施来引导学生自主思考，自主学习

由于部分学生的语文、数学、英语以及其他科目的基础较差，他们在课堂上不能有效获取老师授课重点。要想解决这个难题，首先，老师要帮助学生提高自主获取知识的能力。具体措施可以落实到，老师在给学生分配预习任务时，有针对性地给出预习的指导意见和预习方法。学生通过预习知识，进一步了解课本内容，从而加深对课本知识的印象，为提高课堂效率做好铺垫。

4.根据市场需求变化调整教学内容，提高学生市场竞争力

近年来，我国餐饮业迅猛发展，我国对烹饪的高端人才的需求急剧增加，为使学生在未来的就业市场占有一席之地，中职烹饪教学内容必须随着市场需求的变化而变化。在教学过程中，要注重对学生动手能力的培养。烹饪教学不能仅仅停留在纸上谈兵，更要加强对学生烹饪实践的训练和培养，从而增强学生在未来就业市场的竞争力。

四、结束语

经济社会的发展，人民生活水平的提高使得人们对饮食的营养与健康提出越来越高的要求，餐饮业市场需求的变化对烹饪人才提出了更高的要求。为使学生在未来就业市场具有竞争力，中职烹饪教学需要与时俱进，及时调整教学内容和教学方法，有针对性地培养适应市场需求的高端烹饪人才。

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