绿豆汤并不是熬得越久越解暑

炎热的夏天，烈日炙烤着大地，令人热得难受。

大林一回到家就迫不及待地打开冰箱，拿出一支冰淇淋，正准备吃，却被妈妈叫住了，她说：“你刚回来，还是别吃冰淇淋，吃一碗我熬了1 个小时的绿豆汤解解暑。”

大林不情愿地把冰淇淋放了回去，疑惑地问：“妈妈，绿豆汤有必要熬这么久吗？”妈妈回答道：“当然，绿豆汤熬得越久，解暑效果越好。”

事实真如大林妈妈说的那样吗？

真相：

实际上，绿豆煮的时间越长，抗氧化活性越弱，解暑功效相对来说也会减弱。

绿豆的解暑功效来源于绿豆皮，其中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性。但多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化，发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，解暑功效就会减弱。所以，当煮的绿豆汤变红时，它的解暑效果会大打折扣。

一般来说，绿豆煮10 分钟左右，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最强，解暑效果最好。

复核专家：阮光锋，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 韩宏伟，国家食品安全风险评估中心风险交流部主任

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