皮埃蒙特（Piemonte）大区，酒王巴罗洛（Barolo）的故乡

林华

一幅由葡萄树勾绘出的自然风光，这就是皮埃蒙特（Piemonte），没有一座山丘不被葡萄园覆盖，没有一个菜园不被成排的葡萄树点缀。秋天不仅充满了意想不到的色彩，也是皮埃蒙特（Piemonte）大区丰收的季节。在收获了最后一串葡萄后，人们要立刻投入到新的劳作中。这是一项辛苦但充满热情的工作，很大程度上也要依赖于天气状况。

16款受到DOCG认证（原产地名称控制和保证认证）和42款受到DOC认证（原产地名称控制认证）的葡萄酒，这是皮埃蒙特（Piemonte）的宝藏。位于塔纳罗河（Tanaro）右岸的朗格地区（Langhe）有两款杰出产品享誉国际，即巴罗洛（Barolo）葡萄酒和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒。巴罗洛（Barolo）产区由11个村镇组成。巴罗洛（Barolo）是单一品种葡萄酒，仅由内比奥罗（Nebbiolo）这一种葡萄酿造。实际上，在2010年巴罗洛（Barolo）产区就已获得181个“子产区”认证酒标（Menzioni geografiche）。由于多种多样的土壤类型，并且小气候都特别有利于葡萄的种植，因此众多酒庄出产的巴罗洛（Barolo）都会有细微的差异。除了DOCG认证，“子产区”认证可以表明划分更为细致的产地，从而进一步强调了产品的卓越性，例如法国的酒庄分级制（cru）也是这样。

巴罗洛（Barolo）葡萄酒：酒中之王，王者之酒

巴罗洛（Barolo）葡萄酒被冠以“酒中之王，王者之酒”的称号，是朗格（Langhe）葡萄酒产区的核心产品。内比奥罗（Nebbiolo）葡萄在朗格（Langhe）地区历史和经济发展的画卷中留下了浓墨重彩的一笔。内比奥罗（Nebbiolo）生长在特定的地区，是唯一可以100%用于酿造巴罗洛（Barolo）的葡萄种类，它的三种主要克隆品种分别是：兰皮亚（Lampia）、米歇尔（Michet）和罗塞（Rosè）。随着时间的流逝，内比奥罗（Nebbiolo）葡萄已成为一种自豪的象征，在全球葡萄酒界每年近800名的内比奥罗（Nebbiolo）生产商以此为傲。

早在1600年，内比奥罗（Nebbiolo）葡萄就已经受到贵族和萨沃伊王室的使用和喜爱。多亏了卡米洛·奔索·加富尔伯爵（Camillo Benso Conte Cavour），他将法国酿酒师亚历山大·皮埃尔·奥达特（Alexandre-Pierre Odart）招入麾下，才使酿造工艺得到了改善，并创造出了“葡萄酒之王”，从那一刻起，“酒王”便开始走向成功，并征服了世界上最挑剔的味蕾。

巴罗洛（Barolo）产区位于朗格（Langhe）地区的村镇，该地理区域从北到西再到南都受到阿尔卑斯山脉的保护，拥有生产葡萄酒的最佳气候。这里的土壤类型有起源于瑞士（Helvetian）的石灰质粘土，也有含灰泥和含沙量更高的托尔托纳型土壤（Tortoniano），给内比奥罗（Nebbiolo）葡萄带来了不同的质感和香气。

可以被称作巴罗洛（Barolo）的葡萄酒，从葡萄生产那年的11月1日开始陈酿，至少需要38个月，其中18个月必需在木桶中陈酿，经过5年以上陈酿的方可贴有“珍藏级（Riserva）”标签。酒体颜色呈鲜亮的红宝石色，随着时间的推移会逐渐趋向于橙色。内比奥罗（Nebbiolo）葡萄在鼻尖散发着无与伦比的玫瑰和红色莓果酱的香气，伴随着由木头带来的木质香气，让人想起烤面包、香草和烟草的温暖、舒适气息。未经陈年的丹宁带来的辛辣口感，使巴罗洛（Barolo）复杂的层次感能够保持多年。入口能感受到熟透的水果带来的浓郁新鲜感，甚至有煮熟的水果味，并带有薄荷和果木的香气，最终转化为圆润且悠长的回味。

珍贵的葡萄酒应配以同樣复杂且有层次的菜肴：巴罗洛（Barolo）十分适合搭配肉类菜肴，例如烤肉、炖肉、禽类野味、羔羊肉，甚至发酵期漫长而口感强劲的奶酪，如布拉硬奶酪（Bra duro）和卡斯特马诺（Castelmagno）。

巴罗洛金鸡纳（Barolo Chinato）和巴巴莱斯科（Barbaresco）

十九世纪末，药剂师朱塞佩·卡佩拉诺（Giuseppe Cappellano）发明了巴罗洛金鸡纳（Barolo Chinato），一直以来被认为是一种治疗感冒和消化不良的药物。除了它或真或假的神奇功效之外，巴罗洛金鸡纳（Barolo Chinato）如今仍是一款备受赞誉的餐后美酒，是享受完一顿丰盛大餐后完美的收尾方式。

对于许多人来说，巴巴莱斯科（Barbaresco）被错误地认为是巴罗洛（Barolo）的“小弟”。不仅因为它需要的陈酿时间更短（24个月），还因为它的口感更加轻盈、层次更加简单。这个误会直至19世纪末巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒开始崭露头角时才消除，当时同名小镇巴巴莱斯科（Barbaresco）成立了首家酿酒合作社（Cantina Sociale）来酿造这种酒，并一直至今。此外，在内华（Neive）和特黑索（Treiso）也酿造巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒。

都灵的味美思酒（Vermouth）

都灵的味美思酒（Vermouth）是都灵的集体遗产，起源非常古老，得名于德国单词“Wermut”，意为蒿属苦艾酒。实际上，关于使用草药制作苦艾酒的最初文字记载可追溯到公元后最初的几个世纪，当时它被用作治疗胃肠道疾病的药物，在接下来的几个世纪中也一直被用作药物。随着文艺复兴的到来，来自东方的香料开始在欧洲范围内广泛使用，草药配方中随之加入了新的香料，如肉桂、丁香和大黄，使得配方更加丰富起来。从15世纪中叶开始，皮埃蒙特（Piemonte）开始研究蒸馏艺术并成为该领域的行家，在18世纪，都灵的酒商享誉盛名。正是从皮埃蒙特（Piemonte）的首府都灵开始，药酒被改良成了宴会上的开胃酒，即我们今天熟知的都灵味美思酒（Vermouth），并且在这个时期，这座城市开始聚集大量工厂、酒坊和药剂师。

这种新型饮料在都灵以外的地区也开始受到人们的好评，但真正大获成功是在19世纪中叶。当时它首次出口国外，最初是在法国和西班牙，然后又出口到欧洲以外的国家，主要是在遍布着皮埃蒙特（Piemonte）殖民地的拉丁美洲，还出口到了美国，并立即成为了当地鸡尾酒文化的闪亮主角。

二十世纪初，“白色味美思”开始流行，以更浅的颜色而闻名，其特征是带有鲜花和柑橘的香气，供女性在酒吧里品尝，因此它被称为“淑女之乐”，这也引发了一场真正的市场革命。从二十世纪20年代开始，“红色味美思”也开始流行起来，其根据美国市场的需求添加了焦糖色。

都灵味美思酒（Vermouth）可以根据颜色分类，如白色、琥珀色、玫瑰色或红色，也可根据含糖量分为超干型、干型和甜型。