食品供应链安全管理及应对策略

陈婷婷

摘 要：人们生活水的逐步提升，食品行业不断发展，食品种类及类型不断变化，其安全问题也日益突出，食品安全问题已经成为人们关注焦点。食品安全检验标准是评判食品检验结果，保障食品安全依据，检验标准缺陷和不足对食品检验结果有效应用产生不良影响。重视食品安全，加强供应链管理，促进经济发展保障食品安全具有重大现实意义。

关键词：供应链管理;食品安全;检验标准;策略

民以食为天，食用品丰富和食品行业不断发展促进了经济效益提高，不断满足人们物质需求，同时也带来一定质量安全问题。

食品安全标准是安全技术规范及判断标准，更是企业行为规范。食品生产和安全检测、食品安全行政管理都需要食品安全标准作为衡量依据，科学完善的食品安全标准体系是食品安全的关键构成。食品供应链管理要切实引起重视，食品安全不容忽视。

食品安全涵盖食品种植、生产加工、流通和销售等环节。食品供应链是食品安全监管的重要组成部分，对食品供应链进行全面管理，保障食品质量与安全，已成为刻不容缓的重要现实问题。

1 食品安全现实问题

1.1 食品源头

食品供应链的源头质量影响着食品质量，保证源头安全是食品安全的基本保障。

①化肥和农药使用。一方面植物性食品原材料生长需要增施有机肥，为植物生长提供养分。种植者为促进植物快速生长，选择大量施入化肥，导致土地板结或植物内残留化肥等，影响食品原材料质量与安全。另一方面为防止病虫侵袭，保证食品原材料产量，植物生长中还会喷施农药，导致食品原材料污染.随害虫耐药性提高，农药使用量也在不断增加，植物内农药残留增加，产生安全隱患。②饲料添加剂或兽药使用。养殖业户为加快禽畜养殖速度，增加出栏总量，追求最高经济效益，通常饲料中添加催熟剂，或为动物注射抗生素等，作为肉类食品源头，抗生素等药物使用对食品安全性带来极大影响。③重金属污染和水污染。工业用水不当处理或垃圾随意堆放等，使化学元素污染严重，重金属经土壤和地下水进入湖泊河流，水产动物受安全侵袭，再经水产食品进入人体内，带来严重的健康威胁。

1.2 食品生产加工问题

一方面食品生产加工问题，另一方面是食品包装问题。食品生产加工企业和作坊多分布广，监管存在困难。食品加工小作坊为降成本，食品加工环境较差，或者不符合卫生标准规定，食品添加剂使用也与国家标准不相符，造成严重食品安全问题。

食品包装管理也存在不足，一次性包装袋使用需求很大，一次性塑料袋包装食物，对人体造成损害。

1.3 食品流通问题

①食品运输和储存问题。食品来自各地，存在安全隐患，远距离运输食品，易变质腐败，也会污染其它食品。食品储存也存在一定问题，影响消费者身体健康。②食品销售问题。消费安全意识薄弱，缺乏辨别食品能力。

2 食品供应链跟踪管理重要性

有利于食品与农产品差别化营销。市场上有些食品质量难以直接判别，不能及时发现问题，进行细分跟踪管理，差别化营销。

有利于食品质量安全跟踪，有效减少召回成本。

3 完善食品检验标准重要意义

完善食品检验标准十分重要。①提高食品检验行业规范性。进一步优化和完善食品检验标准，从根本上实现对不同食品全覆盖，严禁存在质量问题食品流入市场，推动食品检验行业标准化、规范化发展。②确保公共健康安全。食品检验标准提供检验依据，及时发现和减少食品安全问题。

4 食品安全标准检验存在问题

食品检验是一项系统而又繁杂工作，检验标准最关键。

4.1 当前施行食品安全标准

现下实施食品安全标准单一针对预包装食品，对散装食品微生物项目没有规定相应检验要求，导致散装食品微生物项目检验缺乏可靠依据。散装食品监管过程存在空缺，产生食品安全漏洞。

4.2 未明确食品安全标准与其它食品标准关系

食品安全标准是食品检验相关单位强制执行标准，除食品安全标准以外，不可制定其它有关食品强制性标准，导致一种产品名称出现两种标准。解决这一问题可将原产品标准作废或将其降为行业标准，继续发挥职能。

4.3 不能及时获得标准问题

标准化法及其实施条例标准并未明确规定发布日期到实施日期间隔，造成标准作废后仍旧持续使用状况发生。

4.4 检验方法存在局限性

食品检验使用检验方法种类繁多，现行检验方法存在局限。

①检验方式较为落后，检验方法存在缺陷。

②检验方式不适用。不同检验方式有着各自适用范围，实际工作中，未适用于规定范围内产品检验，最终检验结果存在偏差，不能以检验结果作为可靠依据，为食品安监核查处理增加难度。

③不同检验方式间存在误差，对同一样品使用不同方法检验，最终检验结果不尽相同，存在一定差异。

④部分检验方法缺失。食品添加剂种类呈多样化发展，农兽药也不断更新和升级，检验方法仍存在空白。

食品安全涉及每个社会大众，食品安全标准确保食品安全以及健康保障条件，不断对食品安全标准进行优化完善，才能将食品检验作用和重要性充分发挥出来。

5 食品供应链优化管理策略

5.1 建立安全预警和食品跟踪制度

保障食品安全要制定检测标准，改进检测技术，健全食品安全信息共享体系，预警管理与建设要更好应对食品安全危机。

要完善食品跟踪制度，加强对食品供应链供应、生产加工以及销售各环节监控跟踪，建立追查制度与食品生产经营记录制度，实现对原材料供给到流通各个环节追查。

建立食品安全管理制度，对食品生产加工信息准确记录，发生食品安全事故或污染事故及时调查，对安全问题食品，尚未流通的集中销毁处理，已流通的及时召回，避免造成更大损害。

5.2 供应链纵向协作高效管理

供应链纵向合作，及时反馈食品生产销售信息，安全问题食品召回等。加强信息化建设，不断完善供应链体系，发现食品安全问题，及时告知上下游协同配合，应对食品供应链危机。

强化食品生产及供应基地建立，下游也要形成稳定的销售渠道，明确规定食品质量问题责任，切实保障食品安全。

完善食品供应链物流服务体系，建设物流配送中心，实现食品集中采购、统一配送，统一管理，充分发挥现代物流的追溯作用，强化供应链设施建设，实现高效管理，促进食品安全发展。

食品安全问题关系国计民生的重要事件，关系国家的长期发展。食品安全问题已经是全世界都要谨慎应对的问题，做好食品质量监督与供应链管理，确保食品质量安全刻不容缓。

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