铝煎聚油性能探讨

摘要：铝煎盘在加热过程中，由于底部受热的原因，锅底会往里凸起，食用油就会往周边散开，使锅中间形成高温干烧，破坏了涂层，因此，我们就来探讨一下，铝煎不聚油形成干烧带来的危害和如何让煎盘具备聚油功能

关键词：铝煎;聚油

随着中国人民生活水平的日益增强，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们唯一目的，如何能吃得好吃得健康已成为我们关注的话题。现实生活中，尤其是外国生活，根据当地的生活习惯，铝煎盘已经成为了人们日常烹饪生活中的一个不可缺少的产品。现有的铝煎盘多为平底结构，无聚热蓄热作用，温度渐冷渐热，不利于煎烤食物，无聚油功能，需要频繁添加有料，烹饪食物过于油腻，不利于健康。进食大量油腻的食物之后，如果超过了肝脏代谢水平可能会增加肝脏负担，对肝功能有一定影响。如果长期吃这种食物还可能使血脂升高，进一步发展导致脂肪肝、高脂血症等，严重者还增加了心脑血管疾病发病的危险，尤其是老年人更要注意。

由于煎盘在加热过程中会形成凸底，油就会洒到四边，中间就会形成高温干烧状态，不粘涂层主要材料是聚四氟乙烯，根据国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高温，但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定，超过400度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀（玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸），而且有剧毒。目前的不粘锅，不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是特富龙，高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。总之不管他们冠什么名，说成什么物质，其主要成分少不了聚四氟乙烯。虽然烹饪时最高温度不会超过180度，但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下，总是会一点点的分解掉。

铝煎盘在使用过程中不带聚油功能的话，危害如此的大，因此我们需要想办法让产品在加热过程，使食用油聚在中心点，始终保持受热状态。针对现有产品存在的不足，我们设计出能够聚油，避免了食用油浪费的聚油铝煎盘，在产品设计上，把煎盘内底做成带凹度的底，如图所示：

这样的设计优点在于产品在加热过程中，锅内底保持着有0.5mm的凹度，让油始终保留在锅底中间持续受热，防止干烧状态，保持整个锅底内部始终有这食用油的湿润，用少油就可以烹饪出美味食品，节省用油，有利于健康，并且可以避免烧焦的情况，既保护了产品的不粘涂层，也避免了食用油的浪费。

少油、少盐、少糖正是我們现在倡导的健康生活，如何才能健康生活，就得从烹饪中做起。以上就是本人对煎盘聚油功能的好处和方法的一些见解，如有不对之处，恳请大家多多包涵和多多指教。

参考文献

[1]李明.电磁炉为什么不能用铜锅和铝锅[J].物理学与现代生活，2008

[2]铝锅涂料基本知识【J】.工程科技，2014.06

作者简介：石桂雨（1990.12—），男，汉族，籍贯：云浮新兴人，新兴县先丰不锈钢制品有限公司新成分厂。

（新兴县先丰不锈钢制品有限公司新成分厂 广东 云浮 527400）