热天，教你这样“吃素”

◎文/嘉宝

天越来越热，食欲大减，还有人想趁着热天减肥，于是素食成了最爱。适量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及肿瘤的发病概率。可如果素食吃法不对，就不利于健康。

做素食少放油和盐

大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪。这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果，反而有增加体重的可能。盐分过多，则容易造成血压增高，还会导致过多水分在体内滞留，不利健康。

蔬菜焯拌比炖炒强

有些人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化物质非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮，这些保健成分会损失更大。

其实蔬菜只要不用过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油、橄榄油、少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上保留了营养；另外减少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。从健康养生的角度讲，比凉拌菜更适合体质怕冷、肠胃不好、容易胀肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。

菜叶和皮别轻易扔掉

蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。

此外，茄子皮，萝卜皮、甘薯皮、西红柿皮，含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。

胃疼了？喝点艾叶鸡蛋汤

◎文/魏睦新

取艾叶150克，鸡蛋3个，将艾叶洗净、切碎；鸡蛋打在碗里拌匀，加入艾叶搅匀，在铁锅里放油，待油烧热后将艾叶蛋液放入，炒至半熟时，加水200毫升，煮沸5分钟即成，待温度适宜时，渣水共服。一般30分钟后胃疼痛症状可明显减轻，隔4小时再按上方服1次可痊愈。

中医认为，艾叶具有散寒止痛、温经止血的功效，内服多用于治疗妇科病，外用常用于治疗皮肤瘙痒等症。现代药理研究表明，艾叶有抗菌、保护胃黏膜、利胆以及缓解平滑肌痉挛的作用。

此外，民间还有一个验方，即艾叶茶，具体方法是：取干艾叶9克，香附10克，共打成粗末，用纱布包好，置保温瓶中，加大枣5枚，用开水冲泡，加盖闷15分钟左右代茶频饮，1日内喝完。具有温胃散寒、行气止痛的功效，常用于治疗受寒所致的脘腹疼痛、喜温恶寒、呕吐清水、大便稀烂等症。