初探推广素食健康理念

民众日益重视自身日常饮食，主动摄入低脂食物，以此保持良好的身形和健康的身体状况。素食文化逐步被大众所接受并且是一种有益自身健康、遵循自然的饮食方式。在2020年新冠状病毒疫情期间，经过推广实践，对于推广素食健康理念、推广素食的益处、推广方式等进行初步探究。

国内外对于素食文化的研究

各国人们都逐步重视起素食饮食方式，重视其对人体的好处，全球都在提倡低脂素食文化，不断有学者呼吁健康饮食，并且不断地对其进行研究。根据《光明日报》相关报道，在2008年北京奥运会期间，来自世界各国中有20%以上运动员是素食主义者，当时的奥运村不得不充分考虑素食运动员的饮食习惯，并做好相关准备。

国外研究现状

在美国2016年《膳食指南》提到每个人应当尽量避免从食物中摄取胆固醇，这实则是告诉人们应该尽量不要摄入肉食，从而尽量食入素食[1]。

低脂素食者在极限运动中的耐受时间可以明显延长：根据调查伦敦奥运会上，欧美国家的运动员会在比赛期间饮用大量甜菜头汁，以此来调整自身状态，延长其在比赛期间的耐受时间。在后来的研究中发现，无论是短跑、中长距离竞跑还是马拉松比赛，运动员在比赛前饮用大量的甜菜头汁，其跑步速度基本都会得到普遍提升，有效地增强了运动员的身体状态。著名的卡尔·刘易斯(CarlLewis)则是28岁就已经开始吃纯素食，他是严格的素食主义者，尽管他在28岁时已经不是运动生涯颠峰时期，但他在吃素的第一年，在奥运会上所获得的运动成绩就得到了极大的提升，并一举打破了他的纪录并且是远远超越了他的纪录。在1996年，纯素食主义者刘易斯参加亚特兰大奥运会上，他的跳远项目再次一举打破了当时的纪录，完成了奥运会连续4年获得跳远金牌的壮举。

同时健康食素可以提高慢性疾病的自愈率。慢性病的原因是自我伤害，但当我们停止吃这些不应该吃的食物，不再摄入残留的化学物质，停止自我伤害，我们人体的组织修复功能也就开始发生自愈。洛玛琳达大学做了两项实验，一共收纳近30万人。结果发现，每周吃五次鱼，提高糖尿病的风险22%。另一个研究发现，每周2-4个鸡蛋，糖尿病风险提高20%，而每天一个鸡蛋。糖尿病风险提高60%——80%。

国内研究现状

素食起源于中国，始于商周，兴于两晋南北朝，盛于两宋明清时期，在古代人们就对素食有所研究，在南北朝梁武帝十分信奉佛教，严禁僧人食肉，从此成就了一种全国范围内的习俗，于是在全国形成了食素的风气；这种风气在朝代更替中没有在时代长河中湮没，在宋朝反而更加盛行，宋代的厨师都会研究一些色香味俱全的素食菜系以供寺庙和素食爱好者食用，更甚者，皇宫还会设全素宴招待文武百官，宋朝的苏东坡曾在撰写《菜羹赋》中将吃素食与安贫乐道对比，好仁不杀及向大自然回归联系起来，对此极力提倡。佛教在我国总会与素食联系在一起。

在现代我国人越来越多人放弃肉食选择素食。2018年2月27日，环球时报：我国的素食主义人群已有5000万，随着社会进步，这一数字还在逐年增加，逐渐的人们观念中认可吃素有益身心健康。同时有数据表明，猪肉在我国的销售额也从2016年的4085万吨逐年下滑至2019年的3269万吨。逐步减少的肉食销量说明素食主义逐渐在我国流行，并引导着我国人民饮食习惯由肉食逐步转向水果和蔬菜[2]。

日益减少的肉食数据和日益增加的素食数据使得国内外的素食主义逐步形成了一种趋势，并且素食逐步在部分高校进行推广，目的是先影响社会的消费主力人群，让95后新时代的大学生及更多人可以选择并接受这种可以持续健康的饮食生活习惯，以此来为带动更多的人养成一种更为良好的饮食习惯打下基础。

大众潜意识下的素食文化

我们的问卷调查数据显示，目前大众对素食文化有着许多的理解和各自的看法。在大众的潜意识中会将食素和低脂素食、健康饮食联系在一起，34.16%的人群认为通过吃素可以摄入较低的能量从而达到减肥的效果，23.12%的人认为吃素是一种很时尚、健康的饮食方式，9.67%的人群思想观念还仅仅停留在只有佛教、一些其他宗教人士和部分风俗习惯还保留着吃素的习惯，有32.75%的人观念认为食斋更加遵循自然法则，珍爱每一条生命，毕竟没有买卖就没有杀害。在调查人群中，15.96%的人是素食主义者，但他们不是素食主义坚定信奉者，他们只是知道素食对身体的好处，并且接受了长时间吃素食的习惯，但由以上数据可见吃素的习惯在目前大众的精神和生活领域尚未普及。由于2020年的疫情影响，大众认识到荤食会有携带病菌的可能。同时在疫情的刺激下，大众认识到了肉食可能会存在的危害，部分商家为了更好地使动物体型尽快达到可满足人们食用的程度，会在动物的饲料中放入含有大量抗生素、激素等的药物，从而刺激动物快速生长，而这些化学残留物质使得动物的肉像一块块吸满了化学物质的海绵，进行不断地积累积累，最终被人类所食用。因此素食文化在后疫情时代会被逐步重视。

在大学生群体中，饮食方式通常是每周吃一到两餐素食，日常进行荤素搭配，也有一部分人群会在每周抽出一两天吃纯素食，有小部分人群几乎很少吃素食，每天基本上必备肉食。对此我们进行了调查，据他们所说他们知道食素有益于身心健康，但是短时间一直吃素食会让他们得不到吃肉食的满足感，会使他们内心有一点烦躁，想要吃东西，特别是对肉食的欲望强烈，从而他们仅仅坚持一段时间之后就放弃了。为什么会出现这样子的情况?原因是大多接受素食但不支持纯素食的人群潜意识认为日常只吃纯素食满足不了一天的营养所需，普遍接受的是进行荤素搭配，以此满足日常各类营养以及其他微量元素的摄入。并且大部人认为素食不容易被做出特别惊艳的味道，大众普遍做出的素食也仅仅可以满足日常饱腹，没有荤食味道和口感的多样化。同时在减肥人群中许多人会只吃青食，如蔬菜沙拉等，在这些人群中认为难以方便获取素食，并且一份青食外卖价格昂贵。

素食对人体潜移默化的改善

相对于肉食，长期食用素食也可以满足人体日常所需，可以帮助人体获取足够的营养和微量元素。并且相对肉食，素食有着更多的好处，并且通过素食可以达到一些食疗的功效，这是肉食所不能做到的，下面列举了部分素食种类对人体的好处：

各类素食对人体的好处

（1）谷类：是维持生命健康的支柱

对比非素食，食素对人体有着更大好处。例如谷类就是素食饮食十分常见的一种，谷类是维持健康的生命支柱，大米有“谷类之王”之称，我们常吃大米，可能你还不知道它还有着降低胆固醇的功效，其纤维可以改善我们的消化系统，对于腹泻、呕吐症状可以有效缓解，并且对于心脏和神经系统的健康也有着一定的好处。

(2)豆类：稳定血糖，预防冠心病

豆类素食含有丰富营养，能够对人体力量的持久性、稳定性和平衡感有着不同程度的改善。同时豆类食品的纤维素对防止便秘、降低胆固醇、稳定血糖、预防冠心病等疾病有着一定的功效。

(3)果仁、瓜子：富含人体易吸收的脂肪酸

果仁和瓜子富含蛋白质、维生素和硒等多种营养物质以及人体所必需的脂肪酸[3]，它可以有效地改善心情，使人们可以尽快地摆脱低落的情绪，同时可以降低人们患心脏病、糖尿病、阿尔兹海默病、黄斑退化症和胆结石等疾病概率。

(4)水果、蔬菜：有利于身体平衡

低脂素食中种类最为繁多的就是新鲜蔬菜和水果。蔬菜和水果不仅有丰富多彩的色泽，并且还富含多种人体所必需的营养。水果可很好地补充人体所需的各类维生素，增强抵抗力，而且果实纤维可以助消化。蔬菜可以很好地补充人体的矿物质和一些微量元素，提供支撑人体日常的精力。不同种类的的蔬菜和水果在人体中发挥着不一样的功效，其可以提前预防和缓解疾病症状，各种器官之间的协调工作方便。经过对素食文化的深入研究，水果和蔬菜颜色的不同，其对于人体的功效也会有所差异，在日常饮食过程中，均衡搭配各色蔬菜最后配餐水果，长期如此的饮食方式会使我们身体得到很大程度的改善。例如在红色和紫色的水果蔬菜中通常会含有丰富的抗氧化剂，可以减缓衰老，保护细胞衰老，减少患有癌症的几率，同时改善智力提升记忆力。拥有绿色的水果和蔬菜则具有很强的抗癌特性，部分蔬果含有有益于心脏的物质。部分蔬果可以增强视力，对人体有极大好处。上述列举了部分颜色水果和蔬菜对人体的好处，简而言之就是鼓励大家多食用蔬菜和水果，其普遍可以很好地平衡人体的酸碱性和电解质，可以协调人体功能更好地工作。

(5)蜂蜜：天然的甜味剂和杀菌剂

蜂蜜含有抗氧化剂、B族维生素、维生素C以及少量的矿物质。它具有强大的杀菌功效，有助于减轻哮喘或感冒，有助于治疗胃溃疡，对长期便秘也有疗效。长期饮用蜂蜜水可以很好地补充精力，清洁血液，还可以起到明目的效果。蜂王浆是一种乳状化的蜂蜜，可以有效缓解疲劳，长期食用可以很好地促进睡眠，同时蜂王浆含有维生素B和优质蛋白质，特别是含有的皇浆酸具有很强的杀菌效果，具有抗癌作用，其由于含有人体所必需的维生素10余种，因此对调节血压、血糖、血脂的效果也十分明显。

从经济学角度分析素食和非素食

根据在生态链中的流转，大规模养殖动物，根据数据显示，以谷物作为参照物，鸡每生长一斤，平均需要三斤左右的谷物；猪的体重生长一斤平均需要大约五斤的谷物；牛和羊每生长一斤平均需要八到十斤谷物。而根据数据显示，全球每年在饲养畜禽方面所需要的谷物大约占全球总谷物消费的45%，并且谷物中有高达80%的大豆和玉米会被制作成喂养畜禽的饲料，全球每年人工饲养大概700亿只陆地动物，为了喂养其生长所需要的素食占农业每年总产值的40%[5]。但我们的地球能生长出养活140亿人的素食，却无法生长出养活70多亿人的肉食。从经济学角度来说人们食肉会流失很大一部分能量，同时我们面临的还有珍惜资源的问题，以水资源为例，大约500升的水使人类获得1千克土豆； 大约900升的水可以使人类获得1千克的小麦；而需要1.5吨以上的的水才可以使人类获得1千克牛肉。但我们自身连续沐浴5分钟也仅仅需要不到25升水。如果加上与牛、羊的生长、养殖等共同用水，那么这一数量将是无法估计的大，因为上文提到牛、羊每生长1斤需要8-10斤谷物，谷物的灌溉等方面需要水，由此换算下来牛、羊所需要的水就十分庞大了。因此从经济学角度看肉食在生长1斤的情况下所需要的物质能量是远远大于植物类。在我们现阶段资源不断匮乏的年代，长期食用素食对于环境的影响也是十分深远的。

素食对心灵精神上的帮助

食素逐渐成为国际化的饮食方式，作为一种珍爱生命、遵循自然且趋于时尚的饮食方式，素食慢慢被全世界接受，越来越多的人对素食的态度从不接受到接受再到认可。素食从珍爱生命的观念去看，是一种返璞归真的生活态度，回归自然，珍爱生命，让我们的内心对自然心存敬畏，心存感恩，少一丝狂妄自大和暴躁的心态，长时间食用素食除了可以满足素食者生命所需之外，还可以感受到不一样的自然气息，长期食用素食者用心可以体会到宁静与安逸，心情愉悦，让其可以不断地静心做事，待人平和，不再急功进取，以一种旁观者的角度看待自己身边现发生的事情，从不同的角度思考事情，往往有不同的想法，不再迷茫，内视自己的内心世界，长期如此，可以很好地改善我们现代人的急躁、抑郁、愤愤不平心理。

通过对素食文化的深入研究，可以认识到它对于我们人体潜移默化的好处，不仅可以很好地增强我们的体魄，补充一些维生素和微量元素，还可以进行合理搭配达到食疗的效果，可以很好地调节我们身体，并且没有所谓的副作用。素食也在不断地影响着我们的内心世界，不断改善我们的心灵环境，化解生活的压力和抑郁，对我们心灵创伤有着很好的治愈效果。平和我们的内心，让我们可以敬畏自然，返璞归真。

肉食对于人体的坏处

目前肉食成为我们日常生活中必不可少的一类食物，我们在选择食物时，总是会选和肉食有关的食物，同时在考虑营养方面的问题时，总认为选择的肉食种类越多则摄取的营养越有保障。对于大多数人来说，营养的摄取是选择食物的唯一标准，其实我们在选择食物时，除了要考虑营养的因素以外，还要考虑肉食对人体的危害。下面我们就来列举一些肉食可能为你的健康带来的危害，请大家注意了解。

胆固醇会过高：若长期大量食用肉食，则胆固醇就会在体内堆积，并沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，使血液流通受阻。若此种硬化发生在心脏的冠状动脉，就会患冠心病，轻者会出现心绞痛，重者则导致心肌梗死或突发性心脏病。若发生脑血管硬化，则会出现脑卒中。

高血压、心脏病。动物肉中的脂肪如胆固醇进入人体后，不会在人体内彻底分解，这些脂肪会附着在胃肠壁和血管壁上。长时间不断的累积，血管会变得越来越窄，能通过的血液量也就越来越少。使人患上高血压、心脏病。

钙流失。肉中含有的蛋白质很高，经常吃肉，肉中的蛋白质会引起钙缺乏症，引起骨质疏松等疾病。

便秘。我们的消化系统其实并不适合吃肉，经常吃肉会带来排泄困难的结果。肉类由于纤维素极少，所以在人体的胃肠中移动得非常缓慢，因此便秘成为了很多人共同的苦恼。

癌症。经常食肉的人较容易得癌症。一是肉商为了不使肉变质，在里面加入硝酸盐以及防腐剂，这些东西具有致癌性质。而且肉类经常要经过烹、烧烤和炸，会产生多种致癌物质。

如何进行推广素食文化

素食可以很好地治愈我们身体的某些疾病和心灵上的压力和抑郁，那我们就应该很好地将它传播推广，并且在中国传统文化中素食文化也是有着一席之地的。素食文化起源于商周时期，在魏晋南北朝兴起，在两宋明清时代盛行。我们应该择其优传承下去，如何进行很好的推广素食文化，传承素食文化，我们可以从一下几点出发：

积极推广社会新生军中素食文化

素食文化遵循自然法则，将珍爱生命理念融入教育中，从小做起，做到没有买卖就没有杀害，多多进行自然知识教育、思想教育，并且将素食文化与教育相结合，比如：宋代文人朱熹，在修订白鹿洞书院学规中以道德观层次的教育为重心，主张人格的构建教育[6]。以茶道教育为根本，要求学生品尝茶的苦涩之后的甘甜，让学生仰望人生懂得只有经历忧虑之后吃了勤奋的焦躁和生活的的苦难之后才会更好的享受更美好的人生。

利用短视频拍摄进行推广

近年来素食文化逐步趋向于平民化，人们对于饮食不再仅仅是满足饱腹之欲，更多的是对生活更美好的追求还有精神层面的感悟，现在国内外相关专家将营养学、医学、农业生态环境等多个领域结合起来，形成了全新的素食观念，以健康养生、营养均衡、生态平衡的核心的全新的素食理念，而并不是简单的白菜萝卜西兰花，更多的是科学上的搭配，素食种类也从单纯的蔬菜、水果等小吃类也演变成利用蔬菜、菇类等素食料理出肉食的味道，以满足口腹之欲和体验素食的好处，相对与大众对于素食制作方面可能多仅仅只是满足其饱腹的生理需求，为了更好地推广，我们可以鼓励大家利用抖音、快手、哔哩哔哩等拍摄素食的制作过程和创新过程，以大众化的食材，教大家做出符合大众口味的菜系，并且不定期更新一些样式新颖突出、具有色香味俱全的菜品。同时为了更好地推广素食文化，宣传素食文化，可以在短视频中进行科普素食对人体的好处和一些素食对一些慢性病的好处，可以推荐一些食疗方法等等。不定期邀请全国各地不同的素食爱好者以开直播的方式分享素食给他们带来的好处，和他们自身心理思想等各方面的改变。

利用微信公众号进行科普推广

日益增长的美好生活条件和消费水平，让人们追求更健康更美好的生活质量，对于素食文化的推广，考虑大多数人都会使用微信和微信公众号的简单便捷，建立微信公众号进行素食文化的科普工作，为大众科普素食的相关知识，例如高血压患者可以通过食用芹菜辅助降血压。并且建立健康饮食习惯，对于蔬菜中含有的营养元素进行有条理的说明和更合理的搭配，例如在谷类素食中维生素B十分充足，维生素C相对就比较缺乏，在我们制作素食菜系时就可以将谷类和一些蔬菜搭配一下，如西兰花中就含有丰富的维生素C，同时还有维生素K，可以很好地增强体质，提高免疫力。现阶段的素食主义在现代社会处于刚刚兴起的阶段。人们对于素食文化了解有限，并且对于一些比较好的素食主义餐厅可以在微信公众号上进行推荐、介绍，例如北京的素虎素食店铺等等，可以推荐素食店给素食主义者，使其去打卡、评价等。

在推广过程中遇到的问题和解决措施

为了让素食文化更容易普及，现阶段主要是在大学生群体中普及，即使是面对易于接受新生理念的大学生，在推广过程中也遇到了各种问题：

缺少对素食文化的了解:在推广过程中，由于素食文化还没有在广大人群普及，对于素食文化当代大学生没有具体概念。对素食文化的好处不够了解，不愿意参与到素食文化活动中去；仅有部分少数人乐于接受素食文化，了解传统文化，对素食文化不够深入了解致使他们感觉食素满足不了人体所需，从而不愿意接受素食文化。

解决措施：邀请素食爱好者开展讲座、知识论坛等进行分享和宣传素食文化的好处，定期开展线下活动，推出不同的素食菜系，让各大高校学生可以更好地感受到素食给人体带来的好处。邀请大学生参加茶道会，茶道也属于素食的一种，可以使大家在品茶的同时静心交流，感受茶道给人体带来的心灵上的好处，品茶静心，感受自然。

大学生的饮食习惯：现在大学生习惯了食肉，在日常生活上无肉不欢，日常生活、聚餐基本上以肉食居多，因此在一时间对于素食没有办法接受，不愿意改换素食，甚至产生了抵触情绪。

解决措施：对于长时间食肉、甚至对素食有所抵触的人群，先对其进行宣传素食文化的好处，多感化更多人群了解并参与到素食活动中去，从而使对素食没有兴趣的人群有兴趣了解素食并参与进来，主动邀请其参与到素食活动中，逐渐减少其食肉量增加其食素量，慢慢地让其感受素食带来的好处。

难以坚持长期食用素食：素食对人体的好处是潜移默化的，需要长时间食用素食才会给人体带来由内而外的改变，没办法突然对人体带来好处，以至于参与到体验素食活动中的人群有些会坚持不下去，最终放弃。

解决措施：建立素食活动交流圈，团队一起研究素食对人体的好处和最近食素自身感受的好处，不定期举行全素宴，让大家可以多一些相处的机会，多多交流自身对素食文化的认识，使大家可以更加坚定对素食文化的探索。

在人们生活质量不断提高的同时，素食文化逐步走向了人们的视线中，其好处逐步被人们所知晓，并且在逐步形成国际化趋势，肉食可以给人体带来必要所需，素食也一样可以，并且低脂素食正在逐渐形成一种时尚。在后疫情时代，人们对于如何吃得健康话题更加关注。素食成为健康新风尚，是养生的代表。我们应该考虑如何将素食文化很好地推广和传承下去，与道德实践结合，与思想政治教育结合[7]，在大学生中进行探索推广，并将探索出的素食对人体的益处推广至全人类，增强人们体魄，帮助思想道德修养提升，做到静心平气，以一种遵循自然的生活饮食方式生活，敬畏自然，返璞归真。