章丘大葱：十三月一根葱

李良阁

本期中国重要农业文化遗产

山东章丘大葱栽培系统，是以传统深沟壅培技术为特色的大葱栽培系统。遗产地位于山东省济南市章丘区，核心保护区为秀慧街道办事处，形成了1000亩精品示范区、1万亩标准化种植基地，章丘区大葱种植总面积2万亩。

山东章丘大葱以“高、大、脆、白、甜”享誉世界，被誉为“葱中之王”。2020年章丘大葱以2.532米的高度成功挑战了吉尼斯世界纪录，成为“世界上最长的葱”。2017年章丘大葱栽培系统被农业农村部列为中国重要农业文化遗产。

历史悠久，满载盛誉

在悠久的农耕历史长河中，章丘大葱就像一颗璀璨的明珠，穿越两千多年的时光隧道，历经勤劳智慧的章丘人民一代又一代的精心培育，成为了传统农业的一个典范。

章丘大葱两大特色地方品种“大梧桐”和“气煞风”，形成了一套独特的传统耕作方式，在漫长的演变过程中形成了深厚的文化底蕴，丰富了一代代章丘人民的文化生活，滋养了一代代章丘人民的精神意志。

章丘大葱原产于中国，遍及世界。据战国时期《管子》载：“齐桓公五年，北伐，山戎出冬葱与戎菽（古胡豆），布之天下”，开启了大葱在章丘的千年之旅。经过勤劳智慧的章丘人民的精心培育，至明代章丘大葱已名扬全国，并成为朝廷贡品。公元1552年被明世宗御封为“葱中之王”。1949年，毛泽东出访苏联，将章丘大葱作为国礼赠给了斯大林。1996年，章丘被农业部命名为“大葱之乡”，先后获得“中国名牌农产品”“中国驰名商标”“第十二届中国绿色食品博览会金奖”等多项荣誉。2014年，章丘大葱成功登上APEC晚宴桌，让来自世界各地的客人尝到了地道的“章丘味道”。

章丘大葱既可炒制，更适合生吃。炒制葱香四溢，生吃满口生津，堪称葱中珍品。老舍先生在《一些印象》中提到章丘大葱这样写道：“最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色。这个白色叫你舍不得吃它，而拿在手中颠着，赞叹着，好像对于宇宙的伟大有所领悟。由不得把它一层层剥开，每一层落下来，都好似油酥饼的折叠”，可见章丘大葱的独特。

同时，章丘大葱富含锌、磷、铁、硒等矿物质及多种维生素，具有较高的保健价值，据《本草纲目》记载，葱白葱汁葱须葱种等有较高医用价值。

得天独厚，铸就品质

章丘大葱之所以有优良独特的品质，主要源于优良的品种、独特的种植工艺、丰饶的水土条件和良好的生态环境。

独特的地方品种。经过多年的努力，选育出了两大特色地方品种——“大梧桐”“气煞风”。当家品种“大梧桐”因植株高大，直立魁伟，状似梧桐树，故名“大梧桐”，人们赞之为“葱王”“世界上最伟大的葱”。“大梧桐”质地充实细致、纤维较少、汁多、脆嫩甘美，品质优良，嚼之无丝，是章丘大葱的代表品种。“气煞风”因植株粗壮，大风也奈何不了它，故名“气煞风”。“气煞风”品质上乘，略有辛辣。

章丘区形成了1000亩的良种繁育基地，建立了拥有39个新品种的大葱种质资源库。2011年11月，“大梧桐”搭载“神舟八号”飞船遨游太空17天，进行空间诱变育种和筛选试验。

独特的土壤质地。章丘大葱产地土层结构特殊，俗称“鲤鱼腰”“油饼地”，质地松散，透气性、保肥性、持水性恰到好处，土壤pH为7.8？ 8.15，呈微碱性，适宜生产出高品质的大葱。除此之外章丘还有着58.8万亩的天然富硒土壤，生产的大葱天然富硒，品质极佳。

优质的灌溉水源。章丘有着百脉寒泉珍珠滚的百脉泉、一泉成河的墨泉、如梅花绽放的梅花泉等优质地下泉水资源，泉水水质清纯，富含锶、偏硅酸等微量元素，为章丘大葱提供了优质的灌溉水源，造就了章丘大葱脆嫩多汁的独特品质。

独特的种植工艺。章丘人民在两千多年的种植过程中摸索出了独特的种植工艺。章丘大葱从一粒种子到收获要经过13个月的生长期，其生长期漫长，历经春夏秋冬四个季节，集天地之精华，吸日月之灵气。章丘大葱的移栽是种在30公分的沟里，期间要经过3？4次的培土，大葱收获时大葱生长的沟就变成了30公分高的垄背，大葱也就是在这不见光的地下完成了软化，形成了洁白细致，味道香甜的葱白。

保护传承，创新发展

近年来，根据“一个品牌、两区共建、三产融合”的发展思路，章丘突出品牌化运作，通过建设大葱传统种植保护区、现代生产示范区，统筹布局生产、销售、加工等功能，实现了章丘大葱产业的传承与发展。

近年来，章丘大葱实现了生产史上多个历史性的突破：将大葱状元村王金村打造成生产体验与休闲康养、文化旅游等相结合的新型业态基地；章丘大葱全程机械化生产和四季生产实现了天天有鲜葱上市的供应模式；葱白、小甜葱等多元化的鲜食章丘大葱产品一上市就受到了线上线下消费者的喜爱；自主创新建设了章丘大葱加工流水线，使得章丘大葱摆脱了传统纯手工加工，向现代化生产迈出了一大步；立足章丘大葱及章丘的历史、文化、传统等深入挖掘贴近现代生活的创意元素，开发系列文创产品，形成统一的品牌形象对外宣传和推广……章丘大葱产业正由传统的一产为主向着统筹生产、销售、加工、物流、研发、示范、服务的三产融合方向快速迈进。章丘大葱产业成为拉动区域经济发展、带动农民增收致富的支柱产业。

（作者系山东省济南市章丘区农业農村局党组书记、局长）