新疆油桃果实品质特征分析

程 平，刘子豪，李 宏，杨 璐，张志刚

(1.新疆林业测试中心/新疆林木资源与利用国家林草局重点实验室/新疆林果树种选育与栽培自治区重点实验室，乌鲁木齐 830000；2.新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830052)

0 引 言

【研究意义】桃是蔷薇科(Rosaceae)桃属(AmygdalusL.)植物，原产中国，种质资源丰富，栽培历史悠久[1]；目前，全国有29个省(市、自治区)有桃产业化栽培，桃是我国仅次于苹果、梨的第三大落叶果树[2]。新疆桃(A.ferganensis)，叶片侧脉直出达叶缘、在叶边不结合成网状，以区别于桃属的其他种，主要在新疆分布与栽培；新疆油桃(A.ferganensisvarnectarina)是新疆桃的一个变种，以果皮光滑无毛区别于新疆桃[3-4]。桃树在新疆的栽培历史已达2 000余年，桃树主要分布南疆各地，约占95%以上，也是一个品种繁多的桃树原始种质库，新疆桃和新疆油桃主要分布在喀什、和田、阿克苏3个地区[5]，这些资源多零星分布，调查、收集与保存难度大。收集保存新疆油桃优良种质资源、研究新疆油桃果实品质特征对保护利用新疆油桃品种应用有重要意义[6]。【前人研究进展】我国自20世纪50年代开始资源调查与收集保存，80年代分别在南京、北京、郑州建立了3个国家桃种质资源圃，入圃保存桃种质资源1 300余份，涉及桃的6个种，为我国桃产业发展提供了种质资源保障[1]。1959年新疆果树资源调查中有桃树289个品种(种质资源)，到1983年复查降为120个品种(种质资源)[5]，受枣、核桃、葡萄、苹果、香梨等主栽林果树种的影响，喀什、和田、阿克苏3大桃主产区的桃园面积下降。克里木·伊明等[6]对喀什地区的喀什市、疏附县、泽普县以及和田地区皮山县25个有特色的桃种质资源进行了收集、保存与品质分析。【本研究切入点】新疆桃的研究较少，主要集中在分子生物学[7-8]、有害生物防治[9-10]等方面，而对新疆油桃相关研究鲜有报道。【拟解决的关键问题】调查新疆阿克苏地区新疆油桃资源，并以新疆油桃果实为研究对象，对其果实品质特征进行分析与评价，为新疆油桃种质资源创新提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材 料

2019年于环塔里木盆地北缘阿克苏市周边的阿依库勒镇、托普鲁克乡采集7个新疆油桃优良种质资源的果实，2个新疆桃(毛桃)作为对照；调查的种质资源均没有品种名称，以果皮颜色进行排序暂定名称，其中：黄光3号、半边红、13-6#采集于阿克苏市阿依库勒镇塔什巴格村；绿光1号、绿光2号、绿光3号、黄毛桃、青毛桃采集于阿克苏市托普鲁克乡色日克苏村；黄光1号采集于阿克苏市阿依库勒镇尤喀克提根村。

1.2 方 法

参照《桃种质资源描述规范》(NY/T 2923-2016)，包括种质名称、来源地、观测地点、成熟时间等，每种优株选3株树，于果实成熟期在树冠外围采集八成熟(参照《NY/T 586-2002 鲜桃》)、大小均匀、着色基本一致、没有损伤和病癍及虫害的果实5 kg用于果实性状调查果实形状、茸毛有无、果皮底色、盖色深浅、单果重、果实纵径、果实横径、果实侧径、果皮剥离难易度、果肉颜色、核粘离性、核仁风味、核长、核宽、核厚共15项感观指标；在新疆林木资源与利用国家林草局重点实验室测定带皮硬度、可溶性固形物含量、果实含水量、VC含量、总黄酮含量、果胶含量、可溶性糖含量、总酸含量、8大离子(K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn)含量、肉质、风味、香气共19项指标。

带皮硬度采用GY-4型手持果实硬度计测定，可溶性固形物采用《水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法》(NY/T 2637-2014)，果实含水量采用《食品中水分的测定》(GB 5009.3-2016)，VC含量采用《食品中抗坏血酸的测定》(GB5009.86-2016)，总黄酮含量采用韩志萍[11]方法，果胶含量采用《水果及其制品中果胶含量的测定 分光光度法》(NY/T 2016-2011)，可溶性糖含量采用《水果及制品可溶性糖的测定 3,5-二硝基水杨酸比色法》(NY/T 2742-2015)，总酸含量采用《食品中总酸的测定》(GB/T12456-2008)，钾、钠含量采用《食品中钾、钠的测定》(GB/T 5009.91-2017)，钙含量采用《食品中钙的测定》(GB/T 5009.92-2016)，镁、铁、锰含量采用《食品中铁、镁、锰的测定》(GB/T 5009.90-2003)，铜含量采用《食品中铜的测定》(GB/T 5009.13-2017)，锌含量采用《食品中锌的测定》(GB 5009.14-2014)。

1.3 数据处理

采用Excel 2016、SPSS 20.0软件对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 新疆油桃果实感官性状

2.1.1 果实形状及果皮、果肉颜色

研究表明，新疆油桃区别于新疆桃(毛桃)的典型特征是果实无茸毛，7个新疆油桃果实形状均为圆形，果皮底色多为绿色，盖色深浅多为红，果肉颜色黄或白均有分布。

2.1.2 果实大小

新疆油桃的单果重在29.90～74.62 g，平均为50.08 g，单果重>50 g的种质资源有黄光1号、13-6#、绿光1号，单果重<50 g种质资源有绿光2号、黄光3号、绿光3号、半边红。果实纵径在3.61～4.63 cm，均值为4.16 cm；横径在3.81～5.28 cm，均值为4.46 cm；侧径在3.42～5.30 cm，均值为4.34 cm。表1

2.1.3 果核大小及核仁风味

新疆油桃核长2.02～3.22 cm，核宽1.69～2.36 cm，核厚1.35～1.61 cm，核仁均为苦仁，成熟后果皮易剥离，均为离核。表1

2.2 新疆油桃成熟期及果实风味品质

新疆油桃在阿克苏地区的成熟期从7月下旬开始一直持续到10月中旬，每个种质资源的采摘时间均较短，为10～15 d。可溶性固形物含量12.01%～19.12%，均值为14.56%，稍低于对照黄毛桃；可溶性糖含量9.34%～14.84%，均值为11.41%，稍低于对照黄毛桃；总酸含量0.61%～1.16%，均值为0.93%；固酸比10.90～26.37，均值为16.87，大于20的为甜，固酸比越高，风味越甜，主要有13-6#、黄光1号、绿光2号、黄毛桃、青毛桃5个种质资源；糖酸比8.61～19.70，均值为13.08。

新疆油桃带皮硬度均小于3 kg/cm2，均不耐储运，一般只能存放3～5 d；新疆油桃具有较重的桃香气，尤其以黄光3号最为明显。表2

表1 新疆油桃果实感官性状Table 1 The sensory properties of fruits of A. ferganensis var nectarina

表2 新疆油桃果实风味品质Table 2 The flavor quality of fruits of A. ferganensis var nectarina

2.3 新疆油桃功能性营养品质

研究表明，新疆油桃的VC含量在36.95～62.94 mg/kg，均值为50.85 mg/kg，以绿光1号为最高，13-6#为最低；新疆桃的的VC含量在52.45～56.92 mg/kg，与新疆油桃差异不大。新疆油桃的总黄酮含量在0.41～2.69 mg/g，均值为1.10 mg/g；以黄光1号为最高，另有半边红为1.47 mg/g；新疆桃的总黄酮含量在0.31～0.74 mg/g，稍低于新疆油桃。

新疆油桃的果胶含量在0.08～0.19 g/kg，均值为0.16 g/kg，果胶含量普遍很低。8种矿质元素的平均含量由高到低依次为K>Ca>Na>Fe>Mn>Cu>Zn>Mg，其中K、Ca、Na的含量分别为338.61、216.77、160.93 mg/kg，明显高于其他元素(2.07～23.18 mg/kg)。表3

表3 新疆油桃果实功能性营养品质Table 3 The functional nutritional quality of fruits of A. ferganensis var nectarina

3 讨 论

3.1 新疆油桃单果重和品质

7个新疆油桃资源非常具有特色，主要表现在单果重和品质等方面，单果重29.90～74.62 g，按照王力荣等[12]《中国桃遗传资源》的评价标准，属于很小和小2个等级，其中半边红平均单果重仅29.90 g，低于调查统计150个油桃品种的最小值(40.00 g)。新疆油桃最小纵、横、侧径均低于王力荣等[12]调查统计146个油桃品种的最小值(3.70、4.40、4.30 cm)，属于很小和小2个等级。综上所述，新疆油桃属于油桃内很小或小的类型，主要原因在于消费者更青睐于中大果形的油桃，近些年来的育种目标油桃大小在100～150 g。

新疆油桃可溶性固形物含量12.01%～19.12%，处于高(12%～14%)和很高(≥14%)的等级；可溶性糖含量9.34%～14.84%，处于中(8%～10%)、高(10%～12%)、很高(≥12%)的等级；而采摘的桃样品均为八成熟，完全成熟时的品质会更好。这与克里木·伊明等[6]在喀什、和田调查的油桃资源(皮山6号、皮山7号、皮山8号、艾西夏普土丽桃)相一致，且成熟期越长品质越好，充分体现了新疆油桃的特优性。

3.2 新疆油桃功能性营养品质

新疆油桃的VC含量在36.95～62.94 mg/kg，普遍较低，处于很低(<70 mg/kg)等级[13]。新疆油桃的总黄酮含量在0.41～2.69 mg/g，总黄酮显著高于四川省成都市龙泉驿区5个油桃品种(金山早红0.19 mg/g、旭日0.15 mg/g、早红2号0.08 mg/g、丽春0.14 mg/g、中油桃4号0.14 mg/g)，与西北农林科技大学国家桃产业技术体系试验站秦光2号(5.08 mg/g、干样)、瑞光19(5.70 mg/g、干样)2个油桃相差不明显[14]。

新疆油桃K、Ca、Na的含量分别为338.61、216.77、160.93 mg/kg，明显高于其他元素(Mg、Cu、Fe、Mn、Zn含量在2.07～23.18 mg/kg)，与匡立学等[15]对辽宁省桃的矿质元素测定结果相似，即K、Ca含量较高，Cu、Zn含量较低。

3.3 新疆油桃耐储运性

果实的成熟软化常伴随着原果胶降解和水溶性果胶含量同步上升，于是细胞壁中胶层溶解，导致细胞间粘合力下降，引起果实软化[16]。新疆油桃的果胶含量在0.08～0.19 g/kg，远低于山东双久红(3.00 g/kg左右)和川中岛白桃(3.00 g/kg左右)的果胶含量[15]、低于河北省农林科学院石家庄果树研究所桃种质资源圃普通桃(5.02～5.74 g/kg)、油桃(4.76～5.98 g/kg)和蟠桃(5.57～7.11 g/kg)的果胶含量[17]，即可说明在常温条件下新疆油桃很不耐储。

近些年来，优质、耐贮、种类多样化是桃新品种选育的共同目标[2]。新疆油桃带皮硬度小于3 kg/cm2，均不耐储运，一般只能存放3～5 d，这是制约新疆油桃发展的关键因素；而在乌鲁木齐、昌吉、石河子等地栽培的油桃品种以中国农业科学院培育的中油4号、中油5号等为主，没有当地油桃品种。下一步继续开展新疆油桃调查与收集工作以寻找硬溶质的新疆油桃，且从疆外引进优质、耐贮的油桃良种来丰富油桃栽培品种。

4 结 论

在果实形状、果皮底色、盖色深浅、果肉颜色方面新疆油桃与新疆桃的差异不明显。果实纵横侧径与单果重表现出高度的一致性，即单果重越重纵横侧径越大。随着成熟期的延后，可溶性固形物、可溶性糖含量呈增加、总酸含量呈减少的趋势，成熟时间越长光合作用积累碳水化合物越多，酸物质向糖分转化的越多。新疆油桃资源非常具有特色，单果重(29.90～74.62 g)普遍低于内地油桃品种，属于很小、小2个等级；口感好、品质优，可溶性固形物含量(12.01%～19.12%)，属于高、很高2个等级，可溶性糖含量(9.34%～14.84%)属于中、高、很高3个等级；新疆油桃带皮硬度小于3 kg/cm2，不耐储运。