浅谈食品类商业摄影技巧与手法

崔海鹏

摘  要：众所周知，艺术来源于生活。摄影则是艺术的一种表现形式。就目前新媒体的发展趋势来看，摄影已成为商业宣传中不可缺少的重要元素之一。本文围绕食品类商业摄影的技巧与手法来谈，简述如何运用合适的拍摄技巧丰富作品内容，从视觉效果上给人带来满足。

关键词：摄影;食品;拍摄技巧与手法

近年来，随着新媒体平台的发展与兴起，越来越多的公司开始借助新媒体平台进行宣传与销售。而拍摄食品这一宣传手段目的是借助图片视频等形式引起人们的食欲，激发其购买的欲望。作为一名数字媒体艺术专业从业者以及美食爱好者，在接触过这些工作，那么如何拍下一幅幅吸引人的照片呢？下面和大家分享下我的拍摄心得。

技巧一、光线的运用

1、 自然光

运用自然光拍摄食物是一个非常好的选择，举一例说明，在为糕点房拍摄食物时，首选自然光拍摄，目的是尽量避免直射光，因为直射光会在食物上投射出明显得阴影。其次，不要使用相机自带闪光灯，这样可以避免食物看起来一副湿乎乎，油腻腻的样子。但在偶尔拍摄烤肉之类的食物时，效果看起来可能会很新潮。试试透过薄窗帘射进来的散射柔光，把它作为逆光或者侧逆光运用，你会发现食物也可以如宝石般夺目。

2、 闪光灯

上文中才提到避免使用自带闪光灯。是的，不要使用机器自带的闪光灯，这里说的闪光灯是指专业的闪光灯。美食摄影的灯光布置，要表现出食品的立体感，基本的用光是采用略有逆光感的顶光，结合偏侧的主光和有个性的副光，柔光罩和蜂窝罩较为常用。

拍摄面包等小吃类的食物以柔光为主，而油炸等油腻感的食物，则需要通过比较硬质的光源来避免食物过于平面化;拍摄熟菜等透光性比较好的食物就应该表现出它的通透感，这时运用逆光和轮廓光就非常有效。在灯光运用中要灵活应变，面对不同的食物，创造性的运用局部光源，将达到与众不同的效果。

技巧二、构图和角度

1、如何凸出要表达的食品

这里根据实际情况，发表在网络上的图片，主要是希望突出秀色可餐的感觉，诱人感最为重要。所以简单的把食物连同餐具工整的拍摄下来，这样单调的视角，只是让我们看见了食物的本身，而没有体现诱人的感觉。所以要寻找食物中的关键部分，比如一份牛排中最诱人的牛排，甚至是漂亮的餐具，而让观看者去联想去感觉。可以的话，还可以改变菜品本身的容器和环境，来达到更加独特的效果。

2、拍摄角度0、45、90用法与目的

美食的拍摄角度，应该根据菜品的特点来把握。下面简单的进行举例说明：

西餐、小吃、点心、饮品等立体感比较好的食物，比较适用0角度等相对比较平缓的角度拍摄，以突出美食的立体感。

在中式美食中大量的运用到大型盘类餐具，或者大盆类的汤羹和烧菜，为了能够很好的展现餐具内的食物，可以采用90度左右相对较为垂直的角度拍摄。

而45度视觉虽然比较普通，但拍摄中也会运用到，这就需要我们合理的搭配素材，合理运用道具来避免平淡。

当然，在拍摄这些食品的时候，特殊的技法是必不可少的。为了保持食品的鲜美感，还可以在食品上喷洒或涂上一些特殊的液体，或将某些物质注入食品之内，以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。

最典型的例子是在拍摄水果时，在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，就会使水果产生鲜美晶莹的效果，再通过侧光的照明，给人一种新鲜感十足。具体是先把适量甘油均匀的涂抹在水果表面。上过一层甘油之后，把水果放在碗里，并按自己的设想摆放整齐。最后，在水果表面均匀的喷洒一些水滴。这样，水果上就出现了一层晶莹的水珠，达到了理想的效果。

需要注意的是，在喷洒水滴时，一定要留心勿噴洒到灯具上，应把附近的灯都关闭后，再开始喷水，准备好拍照时再把灯打开。另外，喷水时，把其它地方都盖起来，因为碗和无缝纸上都喷上水，整个影像效果就破坏了。不要在水果上涂油太多，否则水果表面就会发出一种不自然的亮光，只需要薄薄地涂一层油。

如果想表现食品的热气，可以根据不同的食品灵活处理。如果想体现食品热气腾腾的效果，可以在全部的布光完成后，用吸管吸入可食用的烟雾，再将吸管对准被拍摄食品的内部，用力喷出一口烟雾后，迅速离开，等烟雾上升到理想的效果时及时拍摄下来。

注意，要使以上的烟雾效果在画面中比较明显，在布光时可以面朝光源，拍摄角度可以选择45°进行拍摄，并根据实际情况选择背景，以达到缭绕的烟雾从食物中中袅袅升起的氤氲感。

在拍摄绿叶蔬菜时，我们的目的是体现出蔬菜鲜嫩的质感，可以将蔬菜事先放人碱水中浸泡一下，这是因为绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸，使叶绿酸呈更加鲜明的绿，绿酸的性质比叶绿素更加稳定，在碱性条件下，呈现的绿颜色也更加鲜绿。所以适量的浸泡碱水能使绿叶蔬菜获得鲜绿的新鲜质感。而当有些食品一上桌就可能改变其最初的状态时，就不得不采用特殊的对付方法，利用一些人工材料模拟菜肴的形状和质感做一些假的食品，以还原食品的最佳状态。

例如拍摄冰块，无论你怎么迅速，冰块在灯光下融化的速度远远超过你的想象。因此一般拍摄冰块或带有冰块的食品画面时，选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的冰块，可以获得相当逼真的效果。

拍摄切开的苹果，应在盐水或柠檬水中浸泡，以免时间一长接触空气变色。这是因为苹果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而使水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。拍摄烹任好的肉类、鱼类食品，可以在拍摄前涂抹一层精制食用油，这样可以避免空气对食材的氧化，就会食物显得特别新鲜。

综上所述，我们在对食物进行拍摄时，不仅要考虑到技术性操作的运用，更要考虑到食材本身的特性，一定要考虑到宣传的误导性等因素导致的食品安全问题。这点日本就做的很好，在食品包装的宣传上严格按照图片与实物1∶1还原，这是我国食品企业需要学习借鉴的。

参考文献

[1] 夏文水.食品工艺学.中国轻工业出版社，2019：1-21.

[2] 美国纽约电影学院.美国纽约摄影学院摄影教材.[M]中国摄影出版社，2010.8.