农产品质量检测检验抽样检测方法

姚文丹

（甘肃甘南临谭县农畜产品质量安全检测检验中心，甘肃甘南藏族自治州 747000）

所谓“民以食为天”，目前我们入口的食物，其最终来源仍然是各类农副产品，要确保我们舌尖上的安全和健康，就必须追本溯源，把好农产品质量安全这一重要关口。开展安全监测工作的目的就是把可靠放心的农产品送上百姓的餐桌。结合统计学相关理论，采用抽样检测可以有效提升农产品检测的置信度，国内外已经对其开展了大量的理论和实证性研究。本文从常见的瓜菜和菌类产品的抽样检测入手，进行实践性的分析和研究，为提升抽样检测的实用性和高效作参考。

1 农产品质量检测检验抽样准备工作

1.1 抽样方案设计

一是要结合具体的监测对象来确定抽样目标。本次以常见的苹果、西葫芦、平菇等果蔬和食用菌为监测对象，目标是为了更好的评估在春节农产品需求高峰期的安全风险，为制定农产品质量监管措施做好前期的现状分析和数据支撑，因此应当以风险检测方式开展抽样方案的设计，要确保检测结果的阶段性保密，结合本单位的监测资质和总体实力水平，委托第三方的权威检测机构，进一步对农产品质量进行监督判断，从而确保抽样检测的权威性和专业性。二是要对即将被抽检的样本的生化特性进行全面的了解，对其生产地进行溯源，包括设施农业基地、农贸批发市场、超市卖场等，结合不同的地点来确定对应的抽样方法，同时考虑不同的贮藏方式带来的相关化学物质的含量变化。三是要设计具体的监测项目和指标，主要有重金属含量（铅、汞、铜等）、理化指标（无机盐、糖分、脂肪、蛋白质等）、农药残留（含氯元素的杀虫剂等），并且要结合人体的平均使用量来适当的修订样本量和分析判定系数[1]。四是要合理的选定抽样方式，根据具体某一类的农产品进行确定。

1.2 检测人员组织培训

首先要做到专业和岗位匹配，为对应的技术人员分配合适的抽样检测工作任务，并做好抽样检测前的培训和测试工作，培训主要包含样品的基本理化性质和用途，国家、地区和行业对其相关的检测标准，样品的抽取方式、程序，样本量、抽样和样本封存时的相关要点，样品运输时的注意事项等。检测人员应当双人一组，或者更多，做到相互监督约束，并且加强其职业道德教育和纪律保密教育，确保其可以做到严格、公正、细致、科学的开展抽样检测工作。

1.3 检测物料准备

一是抽样检测的器材，通常包含抽样袋、外贴标签、无菌剪刀、气密性好的塑料容器、蛋托、冷藏冷冻和保温装置等，结合天气状况和室内外温度相机选择。二是相关的资料档案，包括检测任务部署的相关文件、检验证件、抽样单（加盖行政执法和质量监督部门的公章）、抽样流程、记号笔、采样费用清单等。

2 不同地区的农产品检测抽样方法

2.1 果蔬种植基地

首先对于露天种植的苹果来说，分为矮化密植、乔化嫁接等不同的培育方式，对于地形也有着特殊的要求，有的在山地，有的则在一般耕地上，因此要根据地形特点来选用合适方法，具体可以以表1 的方法作为借鉴[2]。

表1 露天抽样方法的要点

2.2 设施大棚的农产品

以草莓的检测为例，把每个大棚作为单独的组别，每个组别为一个样本区，而后再采取露天的抽样方法，每个区域内的抽样点应当大于5 个。

2.3 集中销售的农贸市场

这里的果蔬产品大多是由农地直接散装运送而来，因此可以按照堆放的物品抽样方法，对堆叠高度进行测量后，按照分层抽样方式，从高到低进行抽样。

2.4 超市便利店

该区域大多按照产地进行农产品的分类码放，同一位置上的农产品产地基本一致，可以以同一摊位的同一产地、每一类蔬菜作为一个抽样批次。对于散装形态的，依然可以使用分层抽样法，而已经加工包装好的产品，可以在包装两旁的上中下确定四个角的位置，按照概率原则来抽取一定量的样品，从而确定为一个批次。

3 样本数量确定

3.1 种植生产基地样本数量

要对该地区的样本进行先期处理，将连带的泥土砂石杂质清洗掉，对已经腐败和萎蔫的部分要切割去除。不同类别的蔬菜、水果、食用菌抽样量不同，常见的如表2 所示。

表2 常见果蔬食用菌检测样本量表

3.2 农贸批发集市和零售店面

该场所的果蔬和食用菌的一次样本抽取质量不能低于1.5千克，对于冬瓜、大白菜、西瓜等体积较大的样本，通常是按照个数来采样，以2 个（颗）～3 个（颗）为宜。

4 抽样过程中应当注意的要点

4.1 样本采集的时间节点

在时间区间的选择上，通常是在果蔬生长的成熟期，流通销售之前。要避免在农药喷洒后的安全过渡期和雨天天气进行抽样，如果是有大棚等设施种植，可以结合室内的湿度情况酌情考虑。风险抽样要按照不打招呼的原则，即到即抽检，防止农产品前期被“做手脚”。

4.2 样品特性标准和保存

在样本的选择上，从外观来看，应当选取没有明显腐烂、碰撞、发霉和破损，成熟度基本一致的样品[3]。在采集了新鲜的样品后，要做好保鲜保质的存储，一般是放入到聚乙烯制品袋，并进行严格的密封，减少其水分蒸发和氧化。有些特定的果蔬菌类要存入冷藏装置。需要测定重金属含量的样品应当使用不锈钢材质的取药设备来采集样品。

4.3 样品的标识和记录

从相关的采集地区进行抽样后，要在确保保存合理的前提下，第一时间在外包装上进行编号的标注，避免因为编号标记不清，导致在样品的分类、转移和检测数据匹配时出现混乱，影响检测结果。

4.4 样品和配套资料的转运

2 倍～3 倍[4]，确保其置信区间。最后是要保证被抽检单位的业务和负责人做好签证交接，做到亲访亲签，不得代签冒签和漏签。

5 抽样单的记录

抽样单记录是抽样重要协同性工作。清单内容要按照检测相关国家行业的标准，以制式内容填写，主要有样品名、编号、采样量、重量体积等规格、样品状况、抽样形式、抽检类别、采集日期、生产日期和单位、送检单位等。抽检单以被抽检单位抽样样品为基数进行登记，将相关数据与被抽检单位的一线人员比如批发市场的卖主、超市果蔬生鲜区的负责人、市场质量负责人核对后签字确认。抽样单通常一式三联，分送任务派出上级、质检机构、被抽检对象。因为抽样单是农产品检验结果的关键直接证据和检验报告编写的基本依据，需要长期保存，所以要确保单据信息质量。首先是内容详细全面、记录规范标准，要保持单据的整洁、字迹的工整，不得有错记、漏记和涂改现象。要特别注意一些容易混淆的信息，如杏鲍菇和双孢菇，西芹与麦芹，广茄和圆茄等。采集时间必须准确真实，不得涂改。其次是要确保样品登记名称与外包装和卖场货架上的名称绝对一致，不能按照个人的记录习惯和标准改动，比如有的超市将马铃薯以土豆来表示，那么样品抽样单就要写成土豆，方便在农业质量安全执法检查时提升效率和准确度。是要对样品基数进行严格核对，防止因为被抽检单位理解不清或者有意瞒报，而造成样品基数比实际偏少，基础原则上不低于抽样量的

6 结束语

从对常见果蔬和食用菌农产品的质量抽样检测的目标、准备、流程要点的讨论分析来看，整体工作必须坚持真实性、科学性、全面性、代表性和公正性原则，对抽样地点进行合理分类，对照不同生长环境采取合适的抽样方法和处理手段，同时做好样品的保存、信息记录和抽样单的填写等工作，确保抽样质量符合国家规定标准。

把样品和样品种类名称、抽样时间点、地点和保存要点等相关信息在内的信息资料，在采集后的24 小时内送至检测实验室，做好运输过程中的保温保冷和保险，防止样品出现腐败、脱水或者受到外部环境的污染。