爱恨交加是猪血

胡海明

朋友回沪省亲，我请他们小酌。朋友再三叮嘱，“高大上”的不要，就吃风行乡野的“农家菜”。同事向我推荐了一家在沪松公路上、据说人气指数爆棚、专司“农家菜”的“网红”店。我提前一个礼拜预订包房，按时赴会。

这家专做农家菜的食肆生意确实火爆。包房间间客满，大堂也是座无虚席，这让我想起了20世纪90年代一家饭店的广告语——没有预定，绝无座位。当然，那家饭店的广告是有水分的，喧嚣了没多久，饭店就歇业了。这家饭店倒没有虚头，一些没有预约的吃客只能被笑容可掬的服务员打了回票。朋友不禁感慨，饭店“火”到此等程度，也算达到一种境界了……

再看看菜，也就是些土得掉渣却在民间很有知名度的菜，譬如油面筋塞肉、老油条炒丝瓜、红烧狮子头、土鸡汤、肉末炖蛋、红烧猪血等。特别是那盘浓油赤酱的红烧猪血端上桌时，氤氲着猪油香和大蒜香的猪血，顷刻间勾起了我的食欲，让我感慨万千、浮想联翩。

对于猪血这个劳什子，我的情感五味杂陈，用一个词概括就是“爱恨交加”！我出生于20世纪60年代初，那是一段缺油少荤、物资极为匮乏的非常时期。购买任何物品都要凭票，而且都是限量供应。

为了弥补计划内的缺口，奶奶和母亲可谓动足了脑筋。她们从街坊邻居处获悉，距家10千米外的马桥公社紫藤棚集镇上时有新鲜的猪血供应，于是，母亲带着年届古稀的奶奶也加入了买猪血的队伍中。这猪血平时是买不到的，只有捱到快过大年的前几天，生产队按人口为社员分配猪肉的时候才会有。为了打发寒假无聊的时间，我也会跟着奶奶、母亲一起去紫藤棚买猪血。

紫藤棚是一个长不足100米的小集镇，散居着20来户人家，有三四家供应种子、农具及食品的店铺。平时，镇上冷冷清清，只有到了快过年的光景，集市才有了些许烟火气，而人气最旺的当数屠宰生猪的地方了。紫藤棚虽是个不起眼的小集镇，但街的尽头那株郁郁葱葱、枝繁叶茂的紫藤树却闻名遐迩。据说，那是一棵有470多年树龄的古紫藤，系明嘉靖年间乡贤董宜阳亲手种植。这棵紫藤高3.7米，围1.5米，覆盖面东西24米、南北14米，枝蔓横斜。传说乾隆皇帝下江南的时候，得知松江府有古藤奇观，便想来看看。因天气不好，船被阻在泖泾港。乾隆看不到古藤，便下旨要掘起紫藤，移栽到御花园。侍从们一听，暗暗发急：这么大的紫藤如何挪动？便谎报：“紫藤之果有毒，吃了要发抖病。”乾隆听说有毒，只好作罢。我每次随大人去紫藤棚买猪血，总喜欢去古藤下呆会儿。

杀猪的房间很昏暗，因此从早到晚亮着黄炽灯。房间外有许多等着买猪血的人。屠夫将殷红的、还冒着热气的猪血倒在两个硕大的面盆内称重售卖。奶奶将两个盛满猪血的铅桶放在扁担上，10千米的回家路，奶奶和母亲轮换着挑。到家后，母亲将散发着酽酽血腥气的猪血倒入大铁锅内，不多会儿，猪血凝固成褐色，切块放在冷水中保存。于是，接下来的一段日子里，红烧猪血便成了餐桌上不可或缺的“硬菜”，即使有宾客光临也不例外。由于那时新鲜的猪血加工流程不精细，加之烧时用油少，缺乏必要的佐料，烧出来的猪血总有一股异样的滋味，导致在很长的一段时间内，我一看到猪血就反胃。

由此看来，烹制一道美食，原生态的食材固然重要，但烹制食材的过程好比创作，从清洗、切菜、配料到烹饪，缺了哪道工序，即使再好的食材也会被糟蹋。

如今去菜场、超市，不仅有块状的猪血销售，还有比猪血更滑嫩的鸡血、鸭血卖。相比当年“赤身裸体”浸在面盆内，如今都“穿”上了衣服放在貨架上，更安全卫生。当然，猪血的吃法也随着时代的发展而不断被创新，除了猪血炒大蒜，还衍生出爆炒猪血、青椒炒猪血、韭菜炒猪血等几十种做法，可以说是把不起眼的猪血演绎到了极致。当然，我最推崇的还是猪血炒大蒜。做这道菜最好用猪油，大致做法是：锅中放猪油，油冒烟后倒入青蒜叶，煸炒至蒜香溢出，放猪血爆炒，再放一点生抽，旺火炒1～2分钟，起锅即成。记住，这道菜必须趁热吃！

由此，萌生慨叹。一道菜况且如此，我们的生活又何尝不是这样呢？