生鲜乳中抗生素残留途径及解决措施

海拉提·胡扎太　吕秀娟

摘要：近年我国愈发关注生鲜牛乳中抗生素含量的检测工作，明确提出生鲜牛乳中抗生素残留的检测方法。该文论述生鲜乳中抗生素的来源和危害，研究生鲜乳中残留抗生素的检测方法，提出生鲜乳中抗生素残留的途径及控制方法，旨在有效解决生鮮乳中抗生素的残留问题。

关键词：生鲜乳;抗生素;检测方法

中图分类号：S859.84          文献标识码：B        doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2021.21.065

The Way and Solution of Antibiotic Residue in Raw Milk

Abstract：In recent years，more and more attention has been paid to the determination of antibiotics in fresh milk in our country，and the method for the determination of antibiotic residues in fresh milk has also been clearly proposed.However，at present，the more common β-lactam enzymes are used to increase the difficulty of the determination，is Somehow masking the antibiotic residue.This paper discusses the source and harm of antibiotics in raw milk，studies the detection method of antibiotics in raw milk，puts forward the way and control method of antibiotics in raw milk，in order to solve the problem of antibiotics in raw milk effectively，the antibiotic residue in fresh milk can be blocked by the advanced antibiotic detection method.

Keywords：raw milk，antibiotics，detection method

引言

近年尽管我国平均产奶量显著增长，但生鲜乳中的抗生素含量也随之增加，该问题逐渐引起广泛关注，需要相关部门予以高度重视，切实保障生鲜乳的质量和产量。

1 生鲜乳中抗生素来源

青霉素和头孢菌素等β-内酰胺类抗生素的研发和应用使动物抵抗病菌感染的能力大大增强，但随着抗生素使用剂量和应用范围的日益扩大，细菌耐药性及抗生素残留等方面的问题也日益显现。

对于我国乳畜饲养行业，目前引起广泛关注的抗生素使用问题主要集中于抗生素在牛奶中的残留问题。我国农业部自2001年10月起便明确规定，生鲜乳中不得检测出抗生素，2006年7月开始对所有生鲜牛奶中的抗生素含量进行检测，一旦发现抗生素含量超标，将立即停止出售。

2 生鲜乳中残留抗生素检测方法

根据检测原理可划分为理化法、微生物法、酶联免疫法等多种不同的检测方法。其中理化法的基本原理与抗生素中的化学分子结构有关，在实际应用中需要借助现代化分析仪器将抗生素分离或定性定量，如常见的高效液相色谱法、气相色普法、质谱法等。微生物检测法在抗生素检验过程中也发挥至关重要的作用，在该行业领域中也有广泛的发展前景。基本原理主要是依靠抗生素与菌体的相互作用检测样品中的抗生素含量，具体包括纸片法、抑菌圈法等[1]。在抗生素检测中应用酶联免疫法时，需要密切关注抗原抗体特异性反应的特性，结合抗生素的类型有针对性地设计抗原。在抗生素检验中应用以上几种方法时，其本质在于调整抗生素结构，因此在实际检验中必须保证抗生素结构的稳定性，避免检测生物相关降解产物，并且β-内酰胺类抗生素的使用也是由这种原理衍生而来。

对生鲜乳中残留的抗生素进行检测时，相关技术人员需按照要求做好采样工作，保证采样过程处于无菌环境。当采样工作结束后，需要严格筛选样品，并将其科学存储、运输到实验室，为后续的样品质量检测工作的顺利开展奠定良好基础。将生鲜乳样品送到实验室后需结合要求做好样品培养工作，事先准备 MC培养基等设备及相关材料，同时准备对照试验所需的生鲜乳样品，通常需要从当地质检部门中提取。此外，试验人员还需要准备检测试验所需的仪器设备，这也是保证生鲜乳抗生素检测合理进行的前提条件，确保准备的材料、仪器符合检测试验的实际需求。

3 生鲜乳中抗生素残留途径及解决措施

3.1 生鲜乳中抗生素残留途径

第一，养殖泌乳牛时滥用药或操作不当，尤其是采用乳房灌注法治疗乳腺炎时极易导致生鲜乳残留一定的抗生素。尽管奶牛乳汁中并不会残留大量抗生素，但在奶牛养殖过程中仍然存在养殖人员未严格按照规定肆意增加抗生素种类的现象，甚至是为追求经济利益，不惜使用各种添加剂，极大增加生鲜乳中抗生素的残留量。

第二，为防止生鲜乳变质，向生鲜乳中掺杂各种抗生素[1]。在奶牛疾病防治中，通常使其内服或外用各种抗生素药物，使鲜牛乳中残留一定的抗生素。与此同时，使用被抗生素污染过的容器，同样会导致鲜牛乳被污染。

第三，滥用预防疾病的饲料添加剂。饲料厂家或奶牛场为获得更高的经济利益，不惜滥用各种药物添加剂，使动物产品或组织中的抗生素含量严重超标。大多抗生素适用于动物饲料中的饲用添加剂，在使用过程中既能有效防控动物疾病，又能为动物的健康生长提供良好保障。目前市面上最为常见的饲用药物添加剂主要包括四环素类、大环内酯类及多肽类等。在动物饲料中加入饲用添加剂时，必须以亚治疗剂量为指标，确保饲用添加剂可有效提高动物的抵抗力，为动物的健康生长提供良好保障，综合提高饲料的使用率[2]。动物吸收后的抗生素既会流动到全身的各个部位，又可通过泌乳残留到乳中。

3.2 解决措施

针对生鲜乳中的抗生素残留问题，在解决过程中必须采取多种综合性措施进行處理，有效规避抗生素滥用或超量使用带来的危害。

首先，将抗生素添加剂替代为饲用药物添加剂。抗生素在奶牛体内极容易引发内源性感染、二重感染、细菌耐药性等症状，并且抗生素还会大量残留到畜产品或生态环境中，积极寻找无毒、无副作用的饲用添加剂来替代抗生素添加剂已成为必由之路。使奶牛内服7.5 mg/kg无副作用的左旋咪唑拌料，还有助于从根本上防控奶牛的隐性乳房炎，并且这种方法也无须担心药物残留的问题[3]。利用微生态制剂调控动物肠中的微生态体系时，还能对动物机体免疫力起到良好的调节作用。目前越来越多研究学者倾向于利用中草药通乳，这种方式可以有效缓解奶牛炎症，在乳腺修复机理的作用下预防乳腺炎、子宫内膜炎等疾病的发生，极大地降低了抗生素对动物机体造成的危害。

其次，充分发挥动物自身的抗菌肽性能。抗菌肽在生物体中可形成一种抗菌活性较高的多肽。现阶段我国已发现300多种内源性抗菌肽，既有良好的广谱性抗菌功能和独特抗菌机制，还具有无毒、无副作用的天然优势，在实际使用过程中可以作为饲用添加剂替代抗生素。利用基因工程中的环保性抗菌肽添加剂或日粮调节等手段也有助于控制抗菌肽基因，但对其机制、作用原理的研究仍需花费更多时间与精力。

最后，运用正确的挤奶操作保证挤奶质量，将乳房炎的发生几率控制在最小范围内。在奶牛养殖中，养殖人员还需要定期清洗乳房、乳头，以前3滴奶检验奶牛是否存在乳房炎，有效避免其与健康牛相互感染。在挤奶过程中，无论选择手工挤奶还是机器挤奶的方式，都需要保持均匀的力度、适合的频率。当机器使用完毕后，还需要严格按照规定进行清理。

4 结束语

生鲜乳及其乳制品中依然存在各种抗生素问题，如养殖泌乳牛时滥用药物或操作不当、向生鲜乳中掺杂的各种抗生素、滥用预防疾病的饲料添加剂等。目前我国已对抗生素含量的检测工作提出明确规定和要求，需要相关从业人员积极研发全新的非抗生素类添加剂，灵活运用先进的技术手段解决生鲜乳中的抗生素残留问题，将抗生素添加剂替代为饲用药物添加剂，同时充分发挥动物自身的抗菌肽性能，并运用正确的挤奶操作保证挤奶质量，禁止不达标的生鲜乳流入市场。

参考文献

[1] 陈玉玉，吴移谋.肺炎克雷伯菌中超广谱β内酰胺酶和AmpC酶的检测[J].现代预防医学，2018（13）：2 478-2 479，2 483.

[2] 徐加勤，朱红国，曹娟，等.肺炎克雷伯菌AmpC酶和超广谱β-内酰胺酶的检测及耐药分析[J].实用医学杂志，2008（10）：1 817-1 818.

[3] 崔生辉，李景云，马越，等.”生鲜牛乳抗生素分解剂”的鉴定与检测[J].中国食品卫生杂志，2007（2）：113-116.

作者简介：海拉提·胡扎太（1971-），男，新疆人，本科，高级畜牧师，研究方向：饲料中有毒有害检测及营养成分检测和饲料添加剂检测。