临沂糁汤，鲁南早餐的极致选择

周宇阳

五月前，我应朋友邀约，一同前往山东临沂爬沂蒙山。早就听闻临沂好风光，果不其然，这里不仅风景秀丽，连美食也带着山东美好风光酝酿出的独特风味。临沂煎饼、沂蒙光棍鸡，光听名字就让我兴致大起。尤其是临沂糁汤，算是我此行的最大收获。

清晨，天蒙蒙亮，朋友就把我拉起来，说带我去喝地方特色的“肉粥”。我跟着他马不停蹄地赶到店前，只见不大的门店上写着“于家糁馆”，我随口而出“于家shen馆”，却把朋友惹得大笑。原来，糁在临沂方言中读“sa”，二声或四声。店前已经排了很长的队，门口铁锅里面热气直往外冒，糁馆外面梧桐树下摆了十几张小方桌，数十张矮板凳、小马扎上坐满了人。

我惊讶于这是什么人间美味，口水止不住地往外流。不一会，朋友端起糁汤向我走来。我赶紧用勺子攪一搅，细品一口，肉味十足，汤味醇厚，麦仁嫩滑爽口，一碗下肚，饥饿顿消。喝一口糁汤，吃一口油条，幸福感油然而生。

朋友介绍，糁汤这名有两个出处。一是与乾隆南巡有关。他下江南途经临沂，想品品当地的名吃，当地官员将临沂的牛肉粥汤献了上来。乾隆尝了这碗独特的肉粥汤，大加赞赏，问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员因皇帝金口玉言，忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就为这道美食定了名。

二是与王羲之有关。据说，一对穷困潦倒的夫妇想报答王羲之曾给予过的恩情，把家中留着下蛋的唯一一只母鸡杀了炖汤，并在汤里加了米和一些普通的驱寒的中草药。夫妇俩本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，汤被焖煮了一整夜，煮成了褐色的鸡汤，无奈就这么送给了王羲之。王羲之喝后，顿时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，意思是米中人参。后来，大家就把米参二字组合了一下，便有了“糁”。其实，不管是哪种说法，“糁”本来的意思就是用肉做成的汤羹，这也是临沂糁汤的精髓之处。

《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”在临沂，糁汤多用牛肉和麦仁等原料，经多道工序制成。制糁工艺非常讲究，一般经选料、制汤、成糁三步完成。熬大骨汤是最重要、最关键、最费工夫的一环，需要上好的腿骨作为原料。“灶上一定要用大铁锅，铁锅上扣着一个和锅口一样粗的无底大灰缸。当然，铁锅和缸的接缝要密封好。做糁用的锅盖要用柏树木做，用柴火灶烧汤时一定要选用果树木，这样做出来的糁汤才是最地道的。”于家糁馆的店老板见我喝得尽兴，忙不迭地加入了我们的聊天中。

在临沂，一碗地道糁汤必有四大讲究，即热、辣、香、肥。刚刚出锅的糁，先尝到的是一股姜味，不吃姜的人可能开始会有点不适应，但细细品味，就会感受到骨头汤的醇厚丝滑，还有一点淡淡的中药味。如今，为了迎合广大吃货的口味，很多店铺还研发出了专为素食主义者准备的纯素糁汤。

作为一个南方人，我对于糁汤也是入口难忘，那是人生中一种难言的美妙滋味。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）