浙江衢州“红美人”杂柑适宜采摘期与上市期研究

刘春荣，王登亮，吴雪珍，孙建城，查 波，郑雪良，姜翔鹤，杨 波，郑利珍，张炳连

(1 浙江省衢州市农业林业科学研究院，浙江衢州，324000；2 浙江省常山县同弓乡事业综合服务中心，浙江常山，324200；3 浙江省常山县农业农村局，浙江常山，324200；4浙江省衢州市柯城区农业农村局，浙江衢州，324000)

衢州市是浙江省柑桔主产区，主栽品种为椪柑和胡柚，2019年全市柑桔栽培面积23 500 hm2, 柑桔产量38万t。近几年为了调优柑桔品种结构，引种了“天草”“春香”“春见”“沃柑”“不知火”“甜春桔柚”“鸡尾葡萄柚”“红美人”(爱媛28)等杂柑。其中，桔橙类杂柑“红美人”的果实品质表现最为抢眼，成熟果实甜酸可口、汁多肉嫩、有香气，囊瓣壁薄，有果冻般的食用感觉[1-2]，试销市场深受消费者喜爱，平均销售价达到25元/kg，部分示范园每667 m2产值超10万元。现全市发展“红美人”800 hm2, 其中投产园约占65%。国内近些年来对“红美人”桔橙的研究多集中于引进试种、栽培管理技术以及土壤叶片养分与果实品质关系等方面[1-7]。“红美人”属于高档柑桔果实，什么时间采摘什么时间上市能表现该品种特有的品质属性，目前尚未见报道。为此，我们于2016—2019年在衢州产区进行“红美人”果实不同采摘期对品质的影响及适宜上市期的调查和试验。

1 材料与方法

1.1 试验设计

1.1.1 初步试验 2016—2018年每年10—12月对“红美人”果园(大棚设施栽培)进行果实品质调查，主要是观察果实转色情况、检测可溶性固形物、品尝风味，计算着色指数、风味指数，并对果实风味口感进行评价。时间上每月按上旬、中旬、下旬进行分类，每个时段要求调查果园数达到3个以上。

1.1.2 正式试验 在前3年调查试验的基础上，2019年在衢州市衢江区横路街道童何村余氏家庭农场的大棚设施栽培 “红美人”果园(见图1)进行试验。果园土壤为黄壤，pH值5.7，有机质含量17.9 g/kg，基砧为枳,中间砧为满头红桔，株行距4 m×4 m，2014年春季采用切接法高接“红美人”，2016年开始投产，2016年10月搭建连栋大棚(肩高3.5 m，顶高4.0 m)。9月下旬开始，选择树体大小、生长结果较一致的18株树作为试验树，经测量试验树的树冠大小在2.42～3.11 m，平均冠径2.85 m，树高1.95～2.54 m，平均树高2.31 m。分别在10月15日、10月25日、11月5日、11月15日、11月25日、12月5日采摘果实，采摘后随机取15个果实检测品质，其余果实于常温库房中贮藏，每10 d取10个果实进行品质检测与风味品尝。

图1 浙江省衢州市衢江区横路街道童何村余氏家庭农场的“红美人”果园

1.2 试验方法

常规方法测定单果质量、可溶性固形物、总酸含量、蔗糖及还原糖等。

果实着色程度用着色指数进行评价。着色分级标准：0级，绿色；1级，黄绿色；2级，黄色；3级，橙黄色；4级，橙红色。着色指数=(∑各级着色果数×各级代表值)÷(总果数×最高级代表值)×100。

风味口感参照吴建锋等人建立的风味指数进行评价[8]。“红美人”果实风味分级指数如下：0级，酸，不化渣，有异味；1级，偏酸，化渣性差；2级，微酸，肉嫩，化渣性不佳；3级，甜酸适中，化渣性好，肉嫩多汁，有香气；4级，味甜爽口，肉嫩多汁，化渣性极好有果冻感，香气浓郁。由5人试验组成员观察或品尝后打分，以平均值为最后得分。

1.3 数据分析

采用SPSS 15.0软件进行数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同采摘期鲜果的品质及风味

初步评价：2016—2018年采果调查发现，从10月上旬至12月中旬，单果质量逐渐增加，从125.3 g增加至160.3 g，增幅随时间推移而逐渐变小。可溶性固形物逐渐增高，10月上旬最低，12月上旬最高，增幅以11月上中旬大，而11月下旬至12月上旬小。着色指数的增幅前期快后期慢。风味指数的增幅是前期大后期小。从风味评价可以看出，在10月上旬已有较好的风味口感，随着时间的推移风味渐佳，挂树至12月中旬时的风味品质与12月上旬相似，着色略有改进，但风味指数相近，只有细微差别(见表1)。由此初步判断，“红美人”桔橙11月中旬已进入成熟期，11月下旬至12月上旬为完全成熟期，适宜采摘。

表1 不同采摘期“红美人”品质风味初步评价(2016—2018年)

正式评价：从10月15日至12月5日单果质量逐渐增加，其中10月增加最明显，而11月15日后无显著性变化。可溶性固形物也是在10月增加明显，11月15日后无显著性变化。总酸逐渐下降，10月采摘的总酸显著高于其后采摘的，前5个时期采摘的又显著高于12月5日采摘的。固酸比逐渐增加，从11月5日开始有较高的固酸比(16.0)，表现为甜而爽口。总糖含量逐渐上升，10月显著低于11月，11月又显著低于12月。着色指数也不断增加，前期增加快，后期增加慢，11月15日达97.8%，显著高于以前各时期，表现为果实着色橙红，非常美观，此后无显著变化。风味指数随采摘期的变化与着色指数类似，也是在11月15日即达到最佳风味，此后不再有显著变化(见表2)。口感风味评价与2016—2018年的初步评价基本一致：10月15日的口感汁多肉较嫩，甜酸适中，有淡淡的香气，化渣性尚可；10月25日口感为汁多肉嫩，甜酸适中，有甜橙般香气，化渣性较好；11月5日已初步表现出“红美人”固有的品质风味，肉嫩汁多，甜酸适中，有香气，化渣性好；11月15日的口感为肉嫩汁多，甜而爽口，香气浓，化渣性好，“果冻感”初出；11月25日的口感为肉嫩汁多，甜而爽口，香气浓，化渣性极好，“果冻感”明显，充分展现了“红美人”固有品质风味；12月5日的口感与11月25日一样。各处理果实口感都有“鲜味”。

表2 2019年不同采摘期“红美人”果实品质和风味

综合评价：4年的观测与试验表明，11月中旬至12月上旬“红美人”桔橙表现出该品种固有的特性，为适宜采摘期。其中，11月下旬至12月上旬果实完全成熟，风味口感表现为肉嫩多汁、甜而爽口、香气足、“果冻感”明显，充分体现了“红美人”的品质特点，是最佳采摘期。留树至12月上旬后的果实开始陆续出现果实软化的现象，尤其是大果更加明显，在翌年2月后果实出现浮皮，软化现象更重，果肉逐渐丧失新鲜口感。

2.2 不同采摘期果实的适宜上市期

从采摘期及贮藏期的可溶性固形物及风味口感评价来看，10月中下旬采摘的果实虽然品质尚可，但风味偏酸、口感偏淡、香气不明显、化渣性不佳，不宜早采上市，在较大的果园考虑到劳动力和后期市场等因素可在此期采摘后单果套袋贮藏90～120 d后再上市(需要贮藏的时间与果实大小有关。经试验品尝，大的果实约贮藏90 d风味变得更好适合上市了，而小果约需贮藏120 d后风味变好才适合上市)，可溶性固形物含量提高，酸度下降，风味口感有改进，可延长销售期。11月上旬采摘的果实，适宜上市期为采摘后30～60 d后，短期贮藏后风味口感有改进，尤其是化渣性由好变为极好，有“果冻感”。11月中旬采摘的果实“果冻感”初起，采摘10～30 d后上市，则风味口感有改进，尤其是化渣性由好变为极好，“果冻感”由初起变为明显。11月下旬至12月上旬采摘的果实已充分成熟，品种特性充分呈现，适宜上市为采摘后至翌年1月中旬，风味口感表现最佳，尤其是香味、化渣性和新鲜感突出。“红美人”成熟果实贮藏至翌年2月以后口感虽然甜、化渣，但容易有“陈味(贮藏味)”，缺乏新鲜感，不宜提倡。

2.3 可溶性固形物含量与风味指数的关系

试验发现，“红美人”果实若可溶性固形物含量低，则风味淡、口感不佳，当可溶性固形物含量超过12.5%后，风味浓、香气足、甜酸适中或甜而爽口，其特有风味才有辨识度。经统计分析，“红美人”果实的可溶性固形物含量(x，%)与风味指数(y)存在着极显著的正相关性，线性回归方程为：y=3.236 3x+53.406(R2=0.763 9，p<0.001)。

3 小结与讨论

2016—2019年取样研究结果表明，在浙江衢州地区，10月中旬“红美人”桔橙果实，虽然已不酸，但是风味淡、化渣性不佳。其适宜采摘期为11月中旬至12月上旬，果实风味口感好，尤其是化渣性极佳、有“果冻感”。10月中下旬早采的果实，宜贮藏90～120 d后上市；11月上旬采摘的果实，宜贮藏30～60 d后上市；11月中旬采摘的果实，贮藏10～30 d后上市风味口感更佳；11月下旬至12月上旬采摘的果实，宜在采摘后至翌年1月中旬上市，风味口感表现最佳，尤其是香味、化渣性和新鲜感突出，贮藏至翌年2月则会产生“贮藏味”。

“红美人”果实的可溶性固形物含量与风味指数存在着极显著的正相关性。在“红美人”果园生产管理中，应注重研究和落实提高可溶性固形物含量的管理技术措施，以生产风味品质更佳的果实。本试验对11月中旬前各期采摘的未成熟果实能贮藏至什么时候，即什么时间开始出现风味品质不佳、什么时候风味品质严重变差等没有研究，需要以后试验明确。在品尝果实风味时发现，以枳为砧有提高“红美人”果实可溶性固形物的趋势，但不同砧木对“红美人”果实可溶性固形物含量及综合品质的影响尚待进一步验证。大果的果肉脆而化渣性比中小果略差，中小果的化渣性好，在适宜期采摘的中小果化渣性极佳，“果冻感”更突出，但什么范围的果实化渣性表现突出、综合品质更优尚待明确。部分果园的“红美人”果实有“鲜味”，丰富了口感层次，提高了果品档次。追溯其原因，可能与施用羊粪、蚕砂、菜籽饼和氨基酸等肥料有关，具体原因、配比与机理则有待研究。