家乐福连锁超市食品存货管理问题及对策研究

门志宇

摘 要：食品加工行业在我国是一个历史悠久的行业，也是国民经济发展的根本。受市场经济的影响，诞生了越来越多的连锁超市，连锁超市为人民群众的生活提供了便利，让越来越多的人可以在短时间内享受到优质的物质生活。本文以家乐福连锁超市为例，帮助该超市发现自身食品存货管理问题，并提出相应的解决方法，进而提高企业在建立市场当中的核心竞争力。期望通过此次研究，为其他同类型企业在存货管理上提供参考经验。

关键词：存货管理;供应链管理;家乐福连锁超市;对策

引言：我国经济虽然在不断进步与发展，产业结构也在不断变化，不断涌现出新的食品产业，最近几年我国人民群众对于食品的消费支出逐渐增加，食品行业市场不断扩大规模，并且在未来几年预计保持很快的发展趋势。很明显，食品行业发展越来越明朗，然而现阶段受到诸多因素的影响，国民经济转向一种新的常态，发展速度更是略有放缓，而这对食品行业来说，也将迎来新的挑战与难题。

一、家乐福连锁超市食品存货管理现状

1.存货管理模式情况

目前家乐福连锁超市，使用的是一次性原材料订购，上传产品，然后进行配送与运输，为各个加盟商进行销售。所以，家乐福连锁超市形成了以管理会计为核心，全面集成物流的综合管理体系。对于家乐福连锁超市来说，将管理思想在生产模式当中运用。使用的是以销定产的生产模式，根据该项程序取货配送，所以家乐福连锁超市生产的成品是市场实销，不会生产太多主流产品。然而，对于家乐福连锁超市在采购环节中食品都没有使用准确的采购模式。同时，利用大量经验进行原材料囤积，确保正常生产供应，这就导致在存货方面仍然存在一定的缺陷。

2.存货采购环节情况

第一，采购模式。家乐福连锁超市有许多加盟子公司，具有非常广的经营范围，并且对于不同地区的原材料采购都有所涉及，家乐福连锁超市根据材料品种和供应商的分布情况，将采购方式分为集中采购以及地方采购，由多个供应商为超市提供原材料。统一采购是指超市在全国寻找适合的供应商，之后统一采购商品原材料，再根据连锁超市地区的不同，对不同地区进行集中供货。

第二，采购策略。家乐福连锁超市设立专门采购部门，其肩负产品质量的把控、供求信息、产品价格控制等重要职责，并建立相应的供应商评比团队，以及存储与掌控供货商经营资讯，结合销售情况制定采购方案。根据上个月的生产以及销售情况，制定具有目的性的销售计划，因为在采购方面主要的是蔬菜以及肉类，而这些物资会根据市场经济环境的变化而发生改变，根据相关调查显示，现阶段因为新冠疫情以及自然灾害，导致养殖成本提高，形成通货膨胀，原有商品价格有了波动。为此，家乐福连锁超市从两方面进行了问题的解决，一方面是使用低价多采模式或者是不采，相关人员针对商品價格实施分析，同时参照过往销售，对接下来的销售量进行预测。根据价格的实际情况对采购计划进行适当修改。另一方面，该超市为缓解由于物价增长造成的销售风险与压力，往往会不断压低采购商品的价格，防止自己不利的经营。

第三，选择供应商。家乐福连锁超市，采购部门需要有一套完整的采购控制程序，制定相应的供应商选择流程、评估流程以及招标流程等，这些制度的执行可以保证超市在采购物资时质量合格、数量合格以及价格合理，在确定采购货物后，该超市的相关人员便会在众多的供应商中，对商品的类型、重量、件数、付款方式、成本价格以及供货合同中的详细内容，由管理人员进行审核与把关后，最终与所选择的合适供应商签订食品供应合同，而供货合同的时限往往以一年期限为主。该超市主要供应商有：江苏益客食品有限公司，占采购总额的6.97%;山东省天惠食品有限公司，占采购总额的6.24%;山东天成鑫利农业发展有限公司，占采购总额的12.04%;山东正兴食品有限公司，占采购总额的12.04%;禹城和美食品有限公司，占采购总额的11.28%。

3.存货仓储环节情况

第一，生产情况。家乐福连锁超市使用以销定产的经营模式，每隔三天各个加盟店以及直营店，向公司发送产品订单，然后公司在收到订单后进行汇总，按照这样的情况，安排各个生产基地生产，结束报单后，计划人员需要根据报单结果，进行原材料的补充以及生产，生成后交给成品库时，成品库管理人员需要在系统上进行收货，然后将产品进行分装和检查，和物流公司交接之后，向各个门店统一发货。超市相关管理人员需要计算出每个产品的成本费用，在月末根据生产成本以及产品销售情况结算本月利润。

第二，仓储情况。家乐福连锁超市存货地点主要有三个地方：仓库、中库、工厂仓库。家乐福根据分店的地区安排相关的存放位置，并且会为分店配备统一的外租仓库以及生产基地仓库进行食品存储。

第三，存货盘点机制。

（1）财务部门制定专门的盘点计划，向各个门店发送盘点指令。

（2）要求所有门店对发生过的业务进行过账。

（3）仓库制定一个像样的盘点清单，在系统桌面上导出库存，通过系统对实际货物进行盘点。

（4）将实际产品和账面对比，当发现差异后，需要进行存档。

（5）发现当中的差异后，系统将账面数量自动调节。

4.存货销售环节情况

第一，销售模式。家乐福连锁超市主要使用直营店引导，加盟店为主体的营销模式。直营门店是通过连锁门店进行投资而产生，连锁店主体对于门店具有控制权，并且会分一定的经济利润，同时也会承担门店的开销以及风险。加盟店有自己的所有权，独立进行核算，自己承担盈亏，然而在经营方面需要根据总门店的指导进行，重点对加盟店进行预售发货，只对少部分的加盟店开展销售信用。

第二，销售流程及内部控制。

直营模式产品销售流程及内部控制

（1）只有门店店员每隔三天需要向生产基地，提交最近三日的订单。

（2）分子公司生产基地销售统计员进入并且初步审核接收的订单。

（3）分子公司生产计划员在系统内制定今日的生产计划，并且安排生产。?

（4）在完成生产和称量人员需要跟进产品的重量分拣货物，并且和系统确定成品出库。

（5）物流司机将货物配送至指定地点，相关负责人到指定地点进行货物验收，并且在交货单上确认签字，保留产品交货单。

二、家乐福连锁超市食品存货管理存在问题

1.缺乏供应链管理（SCM）思想

家乐福连锁超市的管理观念还停留在以往的库存管理，并没有站在产业链的角度进行考虑，所以家乐福连锁超市没有对原材料以及采购成本进行更好的控制，选择纵向一体化模式，向上延伸产业链。然而纵向一体化有以下缺点：第一，不利于企业的投资，可能会加剧投资风险;第二，提高了错过市场经济的机会;第三，会迫使企业进行不擅长的业务;第四，造成同类型企业的竞争几率偏高;第五，造成行业风险不断攀升。对于企业而言，在其经营逐渐进行创新与改革时，倘若过于重视生产管理，而忽视或不能满足客户的需求，如家乐福连锁超市作为企业链中的销售商，并没有联系销售方以及供应商建立起良好的沟通桥梁，导致信息不对称，就会导致供应链管理效率比较低。

2.采购策略不合理

虽然家乐福连锁超市经常进行大量货品的囤积就会造成仓库被大量占用，而且资金无法及时周转，这就会导致整个超市经营效率低下，但是为了眼前的利益并没有考虑供应链上其他方，就会导致市场消息不能在整个供应链中即时共享，供应方没有办法得到准确的市场信息，进而生产其他产品，销售方也没有办法根据供应商材料的变动，进行价格调整，导致整体利益受害。

3.仓储过于分散

第一，因为管理层没有意识到集成化管理的重要性;第二，家乐福连锁超市管理模式比较落后，没有及时紧跟时代的发展，更没有使用SCM联合库存管理模式，而这也就造成家乐福超市的仓储过于分散，造成商品的存储与运输都会过于分散不利于发展。

4.市场需求预测不准确

生产成品自开始投入生产到送到加盟商，需要大约三天时间，连锁超市的工厂将直营门店所需要的产品加工完毕后，通知各个门店，在门店签收货，对货品进行适当管理，而大多数的分销店面都拥有一定自主经营权，自主选择销售的商品，并且要自己承担盈亏风险。可是，每个分销店面都不是单独的个体，这种个体性经营，一般没有很强的管理能力，所以许多加盟商对自己门店市场的需求并不是很清楚，进而导致在预订产品时出现多点或者少点情况。

三、家乐福连锁超市食品存货管理问题对策

1.树立供应链管理（SCM）思想

家乐福连锁超市的管理模式，还是使用传统的管理模式，使用单级管理库存的模式。单级管理模式当中各个供应商、商家等都各自为政，每个部门只需要管好自己的即可。但是每个环节、部门等都有自己的库存，那么就很容易造成在需求上发生扭曲情况，就会导致供应商无法快速满足客户需求。在供应链管理下，需要供应链上的环节都共同使用传统的库存管理方法，就没有办法让这一要求得到满足。家乐福连锁超市传统采购模式需要和SCM模式相结合，建立属于自己的生产模式。使用新的管理模式，一方面可以使家乐福连锁超市在采购落后方面得到改善，可以及时制定采购环节，在一定程度上减少库存量;另一方面将传统模式打破，体现出供应链中集成化管理，进而降低整体库存成本。

2.改进采购策略

第一，供应商采取“跨区域-集中化”，因为选择的材料供应商比较多，所以造成规模效应比较小，采购成本会高于同行业的竞争者。所以，应筛选供应商进行集中采购，获得更高效益。与此同时，应结合公司在市场中的整体店面开设状况，地理位置局限性，避免由于远距离運送造成的成本增加。而且供应商和需求方的距离过远，不利于SCM的实施，不能够有效减少库存量。

第二，构建联合库存中心。?

（1）中心管理方式

①订货点的确定

采购部门之前每个月只需要在月底订货，根据超市实际销售状况，将下个月的订单发给供应商，让其根据订单将下个月超市所需要的物品运送过来，做好超市一个月的储存量，当发生股价变动时，就需要大量囤货，这样的采购模式其实是一种推动式采购，这样一来提高了家乐福连锁超市的库存量导致大量资金被占用，而且供应商也没有办法根据市场上的需求进行生产以及储备量的安排。因此，家乐福连锁超市需要进行集中化管理，将推动式采购变成拉动式采购，根据加盟店的实际位置，认真核对总订单，从“以销定产”转变为“以销定采”。结合实际加盟店位置，告知采购中进行集中的采购活动，并且通知各个供应商进行生产。

②订货量的确定

根据家乐福连锁超市SCM联合库存管理模式，预测整个市场的销售情况，在信息通畅以及信息共享的基础上，掌握供应链上企业对于市场的需求，进行拉动式采购，上游供应商以及生产商生产产品的量需要根据客户的实际需求去判断，减少商品在企业内堆积，对企业造成的不良影响。

（2）结算方式的改变

因为选择供应商联合库存管理方式，家乐福连锁超市需要改变和供应商之间的结算方式，超市原来统一对供应商采购，选择提货后付款的方式，现在应该按照供方联合库存管理方法，家乐福连锁超市和供应商之间的结算方式应该改变成预付保证金之后进行结算。超市和各个供货商之间以30天为周期，根据实际的货物供应量最终实施统一的结款。这种结算的方式能够把由于价格变化产生的风险，转向整个供应链的其他环节。由供应链中的所有合作伙伴一起分担风险，这样就能够保障整体性持续发展。

3.对仓储物品进行科学分类

家乐福连锁超市原料仓库中的材料堆散乱，在盘点时很容易造成材料散落，并且严重损毁，因此需要建立分类管理，将不同产品，根据其性能保质期、材料等进行分类。例如，海鲜产品需要和海鲜产品放在冷冻柜里，保证其新鲜程度，防止顾客在买回家食用后发生生病现象，进而对超市的名誉造成损毁;对于面包类食品，因为其保质期比较短，所以需要放置在工作人员容易看到的地方，定期对其进行保质期检查，避免将已经过期的面包卖给客人。

4.构建产销联合库存，海鲜产品中心

第一，中心管理方式。家乐福连锁超市，是加盟超市的主体，需要了解大量的信息并且需要具备更加强大的能力。因此，其优势就会对加盟商的利益造成分散。对销售市场，进行集中化预测，可以保证各个加盟商的利益，进而使超市获得更大的利益。假如超市需求与市场需求之间存在差异时，需要及时调整适当增加或减少原预定数量。将已经确定的数量在采购系统当中输入，通过系统参数转换为材料需求量，向采购联合库存中心汇总。

第二，结算方式。因为产销联合中心所使用的是供货方存货管理模式，所以加盟商需要按照三天销量的预定量，向家乐福连锁超市支付预付款，这三天营业结束后，对每个店面的销售情况进行统计，并根据实际情况重新对加盟店进行资源的分配，实施多退少补策略。

第三，与第三方物流合作方式。选择第三方物流进行管理，包括存储环节、配送环节等，家乐福连锁超市之前和物流进行合作，将加盟商门店所需要的三天货物进行配送，超市承担配送费用，并且对总库存进行管理，家乐福连锁超市需要筛选当地物流公司，并选择最适合的进行合作，让其运输产品，把产品的配送时间变成每天一送，这样一来就可以加到家乐福连锁超市的配送费用，但是却减少了加盟商的运输费用，这样一来就可以提高各个加盟商的利润，进而提高超市整体利润。

四、结语

在不断变化的经济市场环境下，食品行业一直是一个经久不衰的行业，也是民之根本。家乐福超市作为与社会大众直接对接的载体，其需要把控好自己的优势，不断弥补自身的劣势。将最优质的商品，直接供應给社会大众。因此，需要提高企业自身的竞争，不断加强对存货进行合理的控制，避免影响商品品质及不必要的资源浪费，更能够避免成本的增加，使家乐福连锁超市发展得更加长远。

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