安顺山药标准化生产及贮藏保鲜技术简介

范金华，朱 江，任明刚，唐兴发，樊祖立

（安顺市农业科学院，贵州安顺 561000）

安顺山药是屯堡人用当地野生山药栽培，经长期驯化和自然选择而成的地方特有山药品种［1］。王绍美对安顺山药的营养成分分析结果显示，安顺山药的含水量、蛋白质和总氨基酸含量明显高于国内其他省市，具有较高的食用价值和药用价值［2］。近年来，安顺山药的种植规模不断扩大，目前种植面积已达1 600 hm2。当前，安顺山药生产上由于缺少统一的栽培技术标准，在产量和品质上参差不一，商品率较低，严重制约了安顺山药产业持续发展。为促进安顺山药规模化、标准化发展，本文主要从栽培种子繁育、大田生产、分级包装和保鲜贮藏等几个方面归纳梳理了安顺山药标准化生产与贮藏保鲜技术，对于安顺山药种植产业的标准化、规范化发展具有一定的指导意义。

1 栽培种子繁育

1.1 栽培种子的繁育材料

安顺山药栽培种子材料来源有3 种，分别是山药栽子、山药段子、零余子。山药栽子是山药收获时根茎的上端部分。山药段子是将山药横切成小段，处理后当做种子使用的茎段。零余子是山药地上部分腋芽的变态，也叫气生块茎或株芽，是繁殖种用栽子的主要材料。

1.2 山药栽子选择与贮藏

安顺山药收获时，选择健壮、无病虫害、无破损的山药根茎，于山药根茎的上端部分截取20～30 cm长的茎段，用杀菌剂、保鲜剂和防腐剂对截取的茎段进行消毒处理，自然通风晾干后，置于地窖内贮藏备用，每月定期通风、及时剔除腐烂的茎段，保持贮藏温度在8 ℃左右。

1.3 山药段子处理

山药收获后，选择健壮、无病虫害、无破损的山药根茎，用杀菌剂、保鲜剂和防腐剂对山药根茎进行消毒处理，自然通风晾干后，置于地窖内贮藏备用，每月定期通风、剔除腐烂的根茎，保持贮藏温度在8 ℃左右。于第2年下种前取出，进行切段处理，切段长7～8 cm，直径在2 cm 以上，重量在0.05～0.15 kg。山药切段时，切刀用0.5%高锰酸钾溶液进行消毒处理，剔除腐烂带病的段子，播种的山药段子用磷肥或草木灰加杀菌剂拌种处理，晾干后备用。山药段子以近山药栽子部分为宜，栽培材料不够时才截取中下部位使用。

1.4 零余子繁殖种用栽子

于山药生长中后期，选择健壮、无病虫害的植株，进行零余子的采集，采集的零余子，置于地窖中8 ℃左右贮藏，第二年4月中上旬，将贮藏的零余子进行粒选，选用无病虫害，1 g以上粒大饱满，毛孔稀疏有光泽，没有创伤和干僵，外皮发白，内皮转绿的零余子进行播种，按行距20～25 cm开沟条播，株距7～10 cm，覆土厚度约6 cm。植株生长期间进行2次中耕覆土除草，防治病虫害3 次，于10 月中旬收获贮藏，收获的根茎可直接作为次年春播栽子使用。该法可获得大量的种用栽子，有利于提纯复壮，可有效保持种性，而且栽子大田长势旺盛、抗病、高产。

2 大田栽培

2.1 播种时间

安顺山药的播种时间，应在当地气温回升到12 ℃以上，地温稳定达到8 ℃以上时开始种植。山药下种宜在清明前后。

2.2 选地整地

安顺山药的栽培，应选择地势高燥、土层疏松肥沃深厚、排水良好、向阳的砂壤土或壤土田块。要求上下土质一致，如下层有较薄的黏重土层，挖沟时挖出运出地外，覆土时填充砂壤土或壤土。土壤以微酸到中性为宜。播种前使用旋耕机将土壤打碎、整平。同一地块不能连作，一般与玉米、蔬菜等作物每隔3年轮作1次。

2.3 种植沟挖掘与回填

播种前，按行距100 cm，沟宽25 cm，用开沟机械南北向挖100 cm 深沟作为种植沟。挖种植沟时，将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底20 cm的砂土就地挖翻耧碎。冬季深耕地，次年下种前施基肥，每667 m2施厩肥、堆肥等2 000 kg，再细翻土深约50 cm，然后耙平。经晾晒3～5 d 后，先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土，每填20 cm耧平踩实1次，同时要拾净瓦砾等杂物。为便于开沟，一般是先隔行开挖，待填平半条沟后，再开挖剩下的半条沟。

2.4 播种

下种前使用50%多菌灵可湿性粉剂、70%甲基托布津可湿性粉剂对山药栽子进行消毒处理。在回填后的种植沟上，按株距20～26 cm，小行距25 cm，沟深7～10 cm 开沟条种，将选好的栽子平放于沟中，栽子芽头朝向一致叉窝种植。每667 m2用90 kg 硫酸钾和20 kg尿素混合后均匀撒施于小行间，覆20 cm细土。

2.5 田间管理

2.5.1 深挖排水沟

种植前要在大田周围深挖围沟，排水沟深100 cm，宽60 cm，并与外沟相通。田长超过20 m 的应加开腰沟，以保证在多雨季节能迅速排水。

2.5.2 追肥

苗期以追施氮肥为主。5月中旬至6月初，在茎蔓已上半架时，根据植株长势每667 m2追施尿素10 kg，保证茎叶的生长。7月中旬至8月初，山药进入块茎生长盛期，茎叶的生长达到高峰，块茎迅速生长和膨大，每667 m2追施高氮、高钾复合肥30 kg。8 月中旬到9 月中旬可适当喷施0.3%磷酸二氢钾及微量元素肥料2～3 次，防止早衰。9—10 月为山药的生长后期，此时要控制化肥的使用，特别是氮肥的施用量，防止藤蔓徒长。

2.5.3 支架引蔓

山药茎长，纤细脆弱，易被风吹断，苗高20 cm左右，应搭支架引蔓，一般用细竹竿插搭“人”字形架，架高以2.0～2.5 m 为宜。支架要支插牢固，防止被大风吹倒。引蔓缠绕向上生长，藤蔓均匀分布于藤架，以通风透光为宜。

2.5.4 中耕填土

一般每隔半月中耕除草1 次，直到茎蔓已上半架为止，其后以拔除杂草为主，不再中耕。山药藤蔓上架后，将行间土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成深20 cm、宽30 cm 的畦沟，以便雨季排水。

2.5.5 合理排灌

山药是带墒播种。播种后采取少量多次的方式进行浇水，使土壤保持湿润。到山药茎蔓上架时浇水1次，隔7～10 d 后浇第2 次水，以后浇水要保持土壤见干见湿。当主蔓长到架顶，植株底部开始产生侧枝时，要保持土壤湿润。深松起垄种植山药灌水原则是小水勤浇，一次水量不宜过大，防止深松沟塌陷。到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1 周以上，应于清晨浇凉水抗旱。安顺山药怕涝，多雨季节要及时清沟排水，要求田无积水。

2.5.6 整枝控苗

山药苗上架后，基部如出现侧枝，应及时摘去，以利于养分集中，使根茎膨大，增加产量。藤蔓生长过旺时，可采取摘除生长点，或喷施烯效唑、多效唑等控制藤蔓的生长。

2.6 病虫害防治

2.6.1 炭疽病

山药炭疽病是为害山药最严重的病害之一，由炭疽菌侵染引起，可导致30%～85%的产量损失［3］。易发病时间是6 月中旬至收获期。发病初期在叶脉上产生褐色小斑，病斑逐渐扩大后呈黑褐色，中部褐色，并有不规则轮纹，着生有小黑点。茎基部常出现深褐色水渍状病斑，造成枯茎落叶。天气潮湿时病部可产生粉红色粘状物，即病原分生孢子堆。病原菌以菌丝在病株或残体上越冬，次年在适宜条件下，分生孢子借风或水传播侵染，并能引起多次侵染。当夏季温度在25～30 ℃，相对湿度大于80%时，则发病严重，常造成茎枯、落叶。

防治方法：及时清除病残体，减少越冬菌源；播种时，栽子用150 倍波尔多液浸泡4 min 后消毒处理；发病初期，用65%代森锌可湿性粉剂500 倍液或50%福美双可湿性粉剂800～1 000倍液茎叶喷施。

2.6.2 褐斑病

山药褐斑病又称山药白涩病、叶枯病、斑纹病，主要为害山药的叶片和茎枝［4］，一般在7 月下旬开始发病。发病初期在下部叶片上，产生黄色或黄白色病斑，病斑边缘变褐色，微突出，中部淡褐色，散生黑色小粒点，即分生孢子盘，严重时造成叶片干枯和茎蔓枯死。菌丝或分生孢子盘附于受害部位越冬，次年随风、水传播侵染，并能引起多次循环侵染，高温多湿易感染发病。

防治方法：保持田园清洁，及时清除病残体，执行轮作。发病初期可用75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂1 500 倍液或58%甲霜·锰锌可湿性粉剂1 000 倍液喷雾防治。

2.6.3 根腐病

山药根腐病是由镰刀菌、腐霉菌、丝核菌、链格孢菌和疫霉菌引起的病害，为害二年生以上成株，造成产量和品质降低［5］。一般5月开始发病，7—8月最盛。

防治方法：与其他作物实现2 年以上轮作，及时清除田间病残体，发病初期用46%氢氧化铜水分散粒剂800 倍液+65%代森锌可湿性粉剂500 倍液灌根或茎叶喷雾处理。

2.6.4 山药叶蜂

山药叶蜂是一种为害山药的专食性害虫，成虫头部唇基及上唇黄白色，体蓝黑色，胸腹均具蓝紫色光泽，3 对足黑色，仅胫节一半黄白色［6］。雌虫体长9 mm，翅展10～11 mm，雄虫体长7.5 mm，翅展8～9 mm，前翅大部黑色，仅翅端色淡。老熟幼虫蓝黑色，半圆筒形，胸部有横褶，体长21 mm。成虫在晴好的白天活动，常在新梢上刺成纵向裂口并产卵。初孵幼虫在叶片上群集为害，食害叶片，严重时把叶片吃光，仅留叶脉或叶柄。第1 代成虫7—8 月羽化产卵，8 月中下旬进入第2 代幼虫为害高峰期，10月陆续入土越冬。

防治方法：秋冬季进行耕翻，消灭部分越冬幼虫。可于虫害发生初期用10%虫螨腈悬浮剂1 000 倍液或90%敌百虫原药1 000倍液茎叶喷雾防治。

2.7 适时采收

栽种当年10月摇落蔓茎上的零余子，将落在地上的零余子收集。11月地上部分枯死时，即可收获长山药。先将支柱拔起，从垄的一端开始用杀蔓机将茎蔓切碎还田。然后，用机械从沟间挖深沟，人工挖出山药块茎根，严防挖断，还应注意保护栽子不受损伤。挖后，就地将作种用的栽子掰下，田间完成分级分别运回。

3 分级包装

3.1 分级

按照市场要求，将不同粗细、长短及均匀度的山药分为4个级别（表1）。

表1 安顺山药质量分级标准

3.2 包装

3.2.1 预处理

将不同级别的山药截取一定的长度。商品山药经截取后产生的伤口，既会受冻，又易感染病菌，要进行断面消毒。商品部分可用石灰粉沾断面，也可让其自动风干愈合。

3.2.2 包装运输

将已截取消毒的山药分级装箱。由于山药质脆易折易烂，而且长达1 m 左右，多以特制箱装运。箱要坚固耐用，避免箱体有污染物，以保证山药在装运过程中无公害。山药装箱时，为防运输过程中互相碰击损伤，应在箱内山药间填放纸屑或锯末。

4 贮藏保鲜

4.1 贮藏块茎的选择

对于需要贮藏的山药块茎，应选择无破损、较平直、无病虫害的块茎进行贮藏。

4.2 贮藏场所

贮藏山药的场所以地窖和冷库贮藏效果为佳。

4.3 贮藏管理

4.3.1 贮藏场所消毒处理

山药块茎贮藏前，清除地窖或冷库中残留的各种病残体，用75%百菌清可湿性粉剂500 倍液对贮藏场所的地面、墙壁进行喷雾消毒处理，晾干后备用。

4.3.2 贮藏前块茎预处理

需要贮藏的山药块茎，应选择晴天进行收获。晾干表面水分后，置于室内散开放置24 h，待山药表面温度降低后再进行贮藏。

4.3.3 贮藏堆放处理

经过预处理的山药块茎在地窖或冷库进行贮藏时，先在地上铺一层3～5 cm厚的干燥细泥土，然后在细泥土上放置30～35 cm厚的山药块茎，山药块茎一致平行放置。每隔50 cm 放置1 个打有小孔直径为10 cm 的PVC管用于通风。接着在山药块茎上平铺一层3～5 cm的干燥细泥土，然后再在细泥土上放置30～35 cm厚的山药块茎，如此反复。以山药块茎放置5～6 层为宜，总体贮藏体积不超过贮藏窖体积的1/3。

4.3.4 贮藏期间管理

山药堆放好后，每吨山药用1～2片的12%二氧化氯片剂进行熏蒸保鲜处理24 h 后，通风排出残留的二氧化氯气体，其后保持贮藏温度在8 ℃左右，空气湿度在85%左右，每隔半个月机械通风1 次。每隔1 个月清除腐烂变质的山药块茎1次。