正宗济南味儿：“火出圈”的黄焖鸡米饭

诸葛

众所周知，全国最流行的地方美食三大巨头：沙县小吃、兰州拉面，还有一个，便是黄焖鸡米饭。相对于沙县小吃、武汉热干面等直接由城市“冠名”的美食来说，黄焖鸡米饭的名字显得有些神秘，食客完全无法从名字上来判断这道菜的出处。难怪大多数人初尝黄焖鸡米饭的美味时都会疑惑：“你从哪里来？”

很多人误以为，黄焖鸡米饭来自南方。殊不知，黄焖鸡米饭却是正宗鲁菜，地地道道的济南“出品”。黄焖鸡米饭跻身“国民小吃”行列走的是低调朴实的路线，几乎没人注意到这家“一道菜”的餐馆究竟是何时开遍了身边的大街小巷。在竞争激烈的快餐市场，这道济南菜中的“战斗鸡”凭实力“出圈”，攻占了无数人的味蕾。

一道菜写就一只鸡的传说

有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。

据传，20 世纪30 年代，“ 百草黄焖鸡”是鲁菜名店“吉玲园”的招牌菜，据说因为烹制过程中要用到十多种香料而得名。时任山东省主席的韩复榘吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏30 块银元。

另一说法是清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写的《食在宫廷》里也有记载。

真正让黄焖鸡米饭家喻户晓的是济南的快餐连锁，比如名气最盛的“杨铭宇黄焖鸡米饭”。

20世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，主打菜就是黄焖鸡。2011年，杨晓路创办杨铭宇餐饮管理有限公司。6月15日，第一家杨铭宇黄焖鸡米饭门店（周公祠店）开门纳客，每日销量超300份，黄焖鸡和米饭组团“出道”的形式，出人意料地在多以馒头、煎饼、面条等面食为主食的山东闯出了一片天。

随着加盟店的不断涌入，自2013年起，黄焖鸡米饭在全国开启暴走模式，关注度一跃而上，成为新的“国民小吃”。2014年开始极速扩张，半年多的时间从 137个城市扩张到 244个城市，轻松从老家济南出走北京上海，甚至在南方的川菜江湖下搏得一席之位。据统计，中国共有“黄焖鸡”在业存续企业3.02万家，其中山东省4668家，济南市有536 家。201 年、2019年和2020年3年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。

2015年，杨铭宇黄焖鸡米饭“破圈”出国。因其不断增加的市场份额和日益提高的知名度，吸引了一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及国外回来的华人，将其带到国外发展。2017年9月，杨铭宇黄焖鸡米饭抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“进军”美国，正式走向国际化。截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等国家开了100多家门店，在全世界加盟城市近400个，加盟店面数量突破6000家。

黄焖鸡米饭何以“火出圈”

黄焖鸡米饭的火，首先火在大众化。在有肉有菜还有饭的简单正餐里，黄焖鸡无论选料、制法还是口味，都是最易被接受也最不易出错的一道。软嫩的鸡肉，配上切成片的香菇，再加上些青椒，焖出的汤汁浓郁香醇，再添上一碗米饭，这份简单的餐食幸福了许多上班族的午餐时光。而且其调味酱料也可根据不同地区口味进行调整，辣、甜、咸皆可。所以不管是喜食甜食的江浙，还是无辣不欢的川湘地区，抑或是主打精致的两广，都愿意将黄焖鸡米饭端上餐桌。

从性价比来看，黄焖鸡米饭也有着令人难以拒绝的优势。在主打“肉”的單品菜中，给料足够良心且20块钱就能吃到饱的餐食，少之又少。对所有希望一餐单价不高又能满足营养均衡的用餐需求的上班族和学生党来说，黄焖鸡米饭是综合条件最好的选择。

外卖的兴起也为黄焖鸡米饭的流行注入了强劲的动力。根据外卖平台数据来看，这只“鸡”可谓撑起了外卖界的半壁江山。

依靠匠心独运的品质、唇齿留香的美味、亲民有爱的价格，这道“别无选择”的美食带着济南味道，在全国遍地开花、在海外受宠并被消费者交口称赞。黄焖鸡米饭，“国民小吃”当之无愧。