不同采收期对猕猴桃果实耐贮性的影响

何小娥 丁仁惠 王文龙 荆杰 李子嘉 石浩

摘 要：为了解不同采收期对猕猴桃果实耐贮性的影响，以红阳猕猴桃为试验材料，在果实可溶性固形物含量分别为Ⅰ（4%～5%），Ⅱ（6%～7%）和Ⅲ（8%～9%）时进行采摘，3组果实低温（4℃）贮藏，每10d测定1次相关指标。结果表明：Ⅱ时期果实最耐贮藏，在果实贮藏70d时好果率仍为80%以上;Ⅰ时期果实最不耐贮藏，果实好果率仅为38%;而Ⅲ时期果实最贮藏效果较好，好果率为71%。Ⅰ时期果实较Ⅱ、Ⅲ时期果实，失水率、酸度值更多，硬度、VC含量下降更快，可溶性糖和可溶性固形物下降更提前;其中Ⅱ时期较Ⅲ时期的果实的耐贮藏效果更好。因此，猕猴桃要尽量在Ⅱ时期进行采摘保藏。

关键词：采收期;猕猴桃;果实;耐贮性

中图分类号 S666.103.87文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）08-0054-04

Abstract： To explore the effect of different harvest time on the Storability of kiwifruit， Hongyang kiwifruit was used as the experimental material.The fruit was harvested when the soluble solid content was I （4～5%）， II（6～7%） and III（8～9%） respectively.The three groups of fruits were stored at low temperature（4℃）， and the related indexes were determined every 10 days.The results showed that the fruit of stage II was the most tolerant to storage， and the good fruit rate was still above 80% after 70 days of storage.The fruit of stage I was the least tolerant to storage， and the good fruit rate was only 38%， while the fruit of stage III was the best， and the good fruit rate was 71%. At the same time， compared with the fruits of stage II and III， the fruit of stage I had more water loss rate and acidity value， faster decline of hardness， VC content， and earlier decline of soluble sugar and soluble solids.The fruit of stage II had better storage tolerance than that of stage III.Therefore， we try our best to pick and preserve kiwifruit in the second period.

Key words： Harvest time; Kiwifruit; Fruit; Storability

猕猴桃是一种多年生藤本植物，原产于我国，是一种味美多汁的鲜食果品，尤其是红心猕猴桃最近几年更是发展迅速[1，2]。猕猴桃果实中含有丰富的氨基酸、维生素C、纤维素和钙、钾、硒、锌、锗等矿物质，具有较高的营养价值[3，4]，同时其在调节血糖、降低胆固醇、清除氧自由基、养颜美容等方面也具有一定的药用价值[5，6]，深受广大消费者的青睐。猕猴桃一般在9月初开始成熟，而目前许多种植户为了提高猕猴桃鲜果的销售价格，对猕猴桃进行提前采摘，导致猕猴桃果实中有机物积累不够，品质不达标，同时此类果实在低温下极易出现冻害，不耐贮藏。为此，本研究以红阳猕猴桃为试验材料，探讨不同成熟度对猕猴桃耐贮性的影响，在不影响猕猴桃品质及耐贮性的前提下，探索猕猴桃的最佳采收时期，为猕猴桃产业发展提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料 以5～6年生红阳猕猴桃植株的果实为试材，果实采自湖南永顺猕猴桃基地。所选果实大小適中、饱满圆润、外观有光泽、无干枯，无病虫害和任何机械损伤。药品与仪器：氢氧化钠、次甲基蓝、草酸、碘、葡萄糖、水杨酸、盐酸、碘化钾、磷酸氢二钠、酚酞、硫酸、淀粉、磷酸、柠檬酸、乙醇等。有机试剂均为分析纯，购置于国药生化试剂生产有限公司。AUW220D电子天平（日本shimadzu公司）、ZW1105051705紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司）、UPGMBH FTAGS-14硬度计（深圳蔚仪金相试验仪器有限公司）、MASTER-α手持式折射仪（上海人和科学仪器有限公司）、TG16台式高速离心机（长沙英泰仪器有限责任公司）等。

1.2 试验设计 （1）果实采摘。傍晚18：00—19：00采摘，分3次采摘，可溶性固形物含量分别为4%～5%，6%～7%和8%～9%，采摘后立即放入经预冷的泡沫箱中。（2）果实前处理。用含有1%的次氯酸钠的水冲洗干净，消除果实病原菌的影响，然后放在15℃的冷库中自然晾干后，再放入4℃、rh=90%的实验冷库中贮藏。（3）果实测定。每个处理每隔10d取样1次，每次随机取5～15个果实进行相关指标的测定。

1.3 测定指标与方法 参考黎桂坤、曾邹林等[7，8]方法对下列指标进行测定，略有修改。（1）好果率：以好果实数占果实总数的百分比表示;（2）失水率：采用质量法;（3）果肉硬度：采用UPGMBH FTAGS-14果肉硬度计测定;（4）可滴定酸：采用酸碱滴定法;（5）还原糖：采用斐林试剂法;（6）维生素C：采用碘滴定法;（7）可溶性固形物：用手持折光仪进行测定。每个指标重复测定3次。

1.4 数据分析 利用WPS软件进行制图和数据处理，利用Statistix8.0软件进行数据分析，利用SPSS16.0继续主成分分析。图中不同大写字母表示同一时间不同组间的极显著差异（p<0.01）。

2 结果与分析

2.1 猕猴桃果实好果率 由图1可知，Ⅰ时期采收果实最不耐贮藏，在贮藏第30天时便开始出现坏果，在第70天时果实好果率仅为38%，而Ⅱ和Ⅲ时期采收果子的好果率仍为70%、81%。且果实在贮藏60～70d时，Ⅲ较Ⅱ时期果实好果率出现极显著性降低（P<0.01），说明Ⅱ时期采摘的果实较Ⅲ时期采摘的果实耐贮藏。

2.2 猕猴桃果实失水率 由图2可知，Ⅰ时期采收果实失水率最高，从贮藏第10天开始，Ⅰ时期采收果实与Ⅱ、Ⅲ时期采收果子失水率均具有极显著性差异（P<0.01），而Ⅱ、Ⅲ时期采收果子之间的失水率均不具有极显著性差异（P>0.01），在贮藏第70天时，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ时期采收果子之间的失水率依次为11.29%、7.29%、8.14%。

2.3 猕猴桃果实硬度 由图3可知，随着贮藏时期的延长，3组果实的硬度均逐渐降低，但在贮藏50d内，Ⅰ时期采收果实硬度下降最快，Ⅲ时期采收果实硬度下降较快，Ⅱ时期采收果实硬度下降较慢。例如，在果实贮藏第20天时，Ⅰ、Ⅱ时期采收果实硬度分别为6.45kg/cm2、11.34kg/cm2，且两者具有极显著性差异。在贮藏50d后，3组果实硬度下降趋于平缓。

2.4 猕猴桃果实可滴定酸含量 由图4可知，Ⅰ时期采收果实可滴定酸值较高，在第20天时达到了0.716%，且在贮藏前20d内下降非常慢，Ⅱ、Ⅲ时期采收果实可滴定酸值较低，在果实贮藏前50d内和Ⅰ时期采收果实可滴定酸值具有极显著性差异（P<0.01）。在贮藏60d以后，3组果实可滴定酸值不具有较大差异（P>0.01）。

2.5 猕猴桃果实可溶性糖含量 由图5可知，随着贮藏期的延长，3组果实可溶性糖的含量逐渐升高，Ⅰ时期果实溶性糖的含量在贮藏第40天时出现最大值（12.23%），随后便出现缓慢下降的变化趋势，且在第50天后与Ⅱ、Ⅲ时期果实可溶性糖的含量具有较大差异（P<0.01）。Ⅱ、Ⅲ时期果实可溶性糖的含量在贮藏50～60d时出现最大值（15.00%左右）。

2.6 猕猴桃果实维生素C含量 由图6可知，刚采摘时Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ时期猕猴桃果实VC含量分别为102、126、112mg/100g，随着贮存期的延长，3组果实VC含量均出现了一直下降的趋势，Ⅰ时期采收果实VC含量下降较快，在果实贮藏前50d内较Ⅱ、Ⅲ时期采收果实VC含量具有极显著性差异（P<0.01）;在第70天后，3组果实VC含量下降至30mg/100g左右。

2.7 猕猴桃果实可溶性固形物含量 由图7可知，3组果实的可溶性固形物均出现了“低-高-低”的变化趋势，贮藏前期可溶性固形物含量低，中期高，后期较低。Ⅰ时期采收果实在30d内可溶性固形物含量上升非常快，在第30天时出现最大值为16.2%，较Ⅱ时期采收果实可溶性固形物差异较大（P<0.01），随后便一直下降，Ⅱ、Ⅲ时期采收果实在50d时才出现最大值，分别为18.4%、18.8%。

2.8 猕猴桃果实贮藏主成分分析 由图8可知，Ⅰ时期采收果实在贮藏第30天时开始出现负值，说明Ⅰ时期采收果实在第30天时品质开始逐渐降低，而Ⅱ、Ⅲ时期采收果实在第30天时为正值，且Ⅱ时期采收果实综合得分值高于Ⅲ时期采收果实综合得分值，说明Ⅱ时期采收果实相对于其他2个时期而言耐贮藏。

3 结论与讨论

对红阳猕猴桃的3个不同成熟度果实进行耐贮藏试验，结果表明，Ⅱ时期采收果实的耐贮性效果最佳，其次是Ⅲ时期采收果实，而Ⅰ时期采收果实耐贮藏效果最差。Ⅱ时期采收果实好果率最高，在贮藏第70天时好果率仍在80%以上，Ⅲ时期采收果实好果率为70%，Ⅰ时期采收果实好果率最低，仅为38%。说明当果实成熟度不够，或过度成熟时均可影响果实的贮藏时间。果实失水率以及果实硬度同样表现出，Ⅰ时期采收果实相对于Ⅱ、Ⅲ时期采收果更容易失水，硬度下降更快，可能是因为果实采摘过早时不利于果实中淀粉、纤维的积累，过度成熟则是因为部分大分子糖的降解。

陈成等[8]研究采收成熟度对‘金艳猕猴桃品质的影响，发现果实越成熟，硬度、品质下降则更快。果实的品质得到了延续，VC含量的变化趋势和可滴定酸值相似，贮藏前期较高，随着贮藏时期的延长而逐渐减少，其中Ⅰ时期采收果实中VC降低速度相对于Ⅱ、Ⅲ时期果实更快，说明果实采收过早和过迟都不利于果实中VC的保持。可溶性糖和可溶性固形物相似，在果实贮藏前期2指标值较低，随后升高，贮藏末期缓慢下降，其中Ⅱ时期采收果实前期上升速度较快，后期下降也更提前。可能因为果实提前采收时，果实中大分子糖还未完全积累，容易导致果实可溶性糖和可溶性固形物的丢失，果实出现不正常的软化现象出现[9，10]。在今后的研究过程中，可对猕猴桃贮藏期间各种酶活性及呼吸乙烯代谢等指标进行测定，进一步探明不同采收期对猕猴桃耐贮性的影响。

参考文献

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[6]黎桂坤，王仁才，仇振华，等.不同采收时期对南方冬枣贮藏性能的影响[J].湖南农业科学，2014（12）：39-41.

[7]曾邹林，王仁才，石浩，等.不同浓度1-MCP处理对软枣猕猴桃贮藏性的影响[J].湖南农业科学，2014（7）：76-79.

[8]陈成，王依，杨勇，等.采收成熟度对‘金艳猕猴桃果实品质及香气成分的影响[J].中国农学通报，2020，574（31）：34-42.

[9]弓弼，蒋柳庆，马惠玲，等.采收期对青皮核桃果实冷藏与采后生理的影响[J].食品科学，2014，35（024）：343-347.

[10]周枫.采收成熟度，1-MCP和乙烯处理对番茄果实冷害和贮藏效果的影响[D].沈阳：沈阳农业大学，2016.

（责编：张宏民）