兰州百合营养品质分析评价

李瑞琴 于安芬 白滨 黄铮 李婷

摘要：对兰州百合的感官品质以及基本营养品质进行了测定分析。结果表明，兰州百合的横径和鳞茎单重呈现整体下降的趋势，可溶性糖和粗纤维呈现增高趋势;可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文献记载的其他食用百合分别高236.20%、58.72%、35.80%，而粗纤维比文献记载的降低了34.9%。与现行标准、其他品种和文献数据对比，蘭州百合的代表性食用风味和口感品质指标均明显优于参试品种及文献记载。

关键词：兰州百合;感官品质;基本营养品质;分析;评价

Abstract：Longyou 21 is Brassica nape cultivar with Qingyou 14 and Qinghaidahuang. In 2014 — 2015， the average yield was 2 846.85 kg/hm2， 55.58% higher than the control Gannan 4 in the Regional Test Sites of extremely early-maturing spring rapeseed. The growth period is 112 days， plant height was about 127 cm， the number of effective branches at one time is 2～5， the number of fruit per plant about 114， the number of kernels is 26.95， 1 000-grain weight is 3.73 g. The flowering period was concentrated， the plant type was short. The oil content （crude fat） is 42.32%， ethnic acid content is 0.26%， glucosinolates content is 14.74 μmol/g， the quality reached the federal double-low standard. It is suitable to be grown in above 2 400 m in Zhangye， Wuwei， Gannan， Dingxi areas.

Key words：Brassica nape;Longyou 21;Double-low rapeseed;Breeding

食用百合[Lilium davidii Duch. var. unicolor （Hoog） Gotton]是百合科百合属川百合的一个变种，具有很高的食用保健和药用价值，是中华人民共和国卫生部2011年公布的87种药食同源品之一[1 ]。我国食用百合栽培历史最为悠久的地区有甘肃兰州、湖南邵阳、江苏宜兴和浙江湖州[2 ]。其中，甘肃省是我国食用百合种植规模最大的省份，2014年食用百合种植面积达1.133 3万hm2，主要栽培品种为兰州百合，年产值1亿多元，销售收入占当地农民人均收入的38%，已成为甘肃省特色农业支柱产业之一[3 ]。兰州百合目前是我国种植面积最大的品种之 一[4 - 7 ]，其种植区域主要分布于兰州市七里河区、西固区及其与之相邻的定西市临洮县、临夏州永靖县的二阴山区，此外兰州市的榆中县、城关区、红古区及定西市的渭源县和位于陇东的平凉市也有零星种植，主产区种植面积占全省总面积的 95%以上[8 ]。目前对兰州百合的研究大多在栽培、育种、有效成分、产地评价及产业现状等方面[9 - 14 ]。有关兰州百合营养品质分析方面的研究报道大多针对零星的样品，尚未有全面系统分析兰州百合营养品质的报道。我们对兰州百合营养品质进行了全面分析研究，以期为全国名特优新农产品营养品质评价鉴定及地方品牌树立提供理论和技术支撑。

1   材料与方法

1.1   供试材料

试验于2016 — 2018年进行。参试兰州百合样品120个，样品采自兰州市七里河区、西固区、榆中县及定西市临洮县、临夏州永靖县5个县区的20多个乡镇30多个村的兰州百合种植基地。采样区海拔1 700～ 2 600 m，土壤为沙质壤土和粉沙质壤土。秋季成熟期取样，每份样品随机采集3 kg。每个样品设3次重复，结果以3次重复的算术平均值表示。

1.2   试验方法

1.2.1    指标测定    含水量、可食部等感官品质指标[15 ]，以及可溶性糖、粗纤维、粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、还原糖等基本营养品质指标，均采用国标规定方法[16 - 22 ]，数据除特殊规定外，均保留两位小数。

1.2.2    统计分析    用SPPS 20.0数据处理系统进行统计分析。

2   结果与分析

2.1   感官品质

兰州百合的感官品质指标主要有含水量、可食部、横径、鳞茎单重、色泽、组织形态、滋味或气味、外观、整齐度等。要求兰州鲜百合色泽洁白、有光泽，鳞片肥厚饱满、无烂斑，具有特有气味、香甜爽口、无异味，外观不得带泥土、须根长度不超过1 cm，整齐度在95%～98%，横径或宽度在6.0～9.0 cm，其中可量化的指标有含水量、可食部、横径、鳞茎单重、整齐度等。DB62/T412-2002无公害百合质量分级标准中只有横径一项量化指标，标准界定横径≥9.0 cm为特级，8.0～9.0 cm为一级，7.0～8.0 cm为二级，6.0～6.9 cm为三级。

通过表1可以看出，兰州百合样品的平均含水量为631.3 g/kg，范围值587.9～687.7 g/kg;可食部平均为847.8 g/kg，范围值799.1～895.3 g/kg;横径平均为6.78 cm，范围值6.0～7.7 cm;鳞茎单重平均为104.39 g，范围值74.5～138.19 g。与现行标准参数对比，近年兰州百合的横径和鳞茎单重均有下降趋势。

2.2   基本营养品质

DB62/T412 — 2002无公害百合质量分级标准界定，百合可溶性总糖含量≥80 g/kg、粗纤维≤8 g/kg。通过表2可以看出，供试兰州百合可溶性糖平均含量167.2 g/kg，范围136.5～228.0 g/kg;粗淀粉平均含量458.4 g/kg，范围393.0～501.0 g/kg;粗纤维平均含量13.3 g/kg，范圍6.0～20.0 g/kg;粗灰分平均含量为35.7 g/kg，范围26.6～55.9 g/kg;粗蛋白平均含量104.2 g/kg，范围50.1～134.0 g/kg;粗脂肪平均含量5.9 g/kg，范围3.1～9.0 g/kg;还原糖平均含量30.2 g/kg，范围19.6～50.7 g/kg。与现行标准相比，兰州百合可溶性总糖和粗纤维含量呈现增加趋势。

2.3   营养品质与文献记载及其他品种对比

兰州百合的可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文献记载的其他食用百合分别高236.2%、58.72%、35.8%，而粗纤维比文献记载的降低了34.9%（图1）[23 - 24 ]。表明兰州百合作为食用甜百合，其代表食用风味和口感的品质指标明显优于其他食用百合品种。

3   小结与讨论

测定分析发现，与现行标准相比，兰州百合的横径和鳞茎单重呈现整体下降的趋势，可溶性糖呈现上升的趋势，粗纤维也呈现增高趋势，说明现行标准已不能满足生产实际需要，建议尽快制修订兰州百合相关标准。

兰州百合的可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量分别比文献记载的其他食用百合高236.2%、58.72%、35.8%，而粗纤维低34.9%。与其他品种百合和文献数据对比，兰州百合作为食用甜百合，其代表食用风味和口感的品质指标均明显优于参试品种及文献记载。

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8-16.

（本文责编：陈    伟）