盐并非吃得越少越好

张宝华

年轻漂亮的苏女士体检时发现患有高血压病，究其原因主要是长期饮食过咸。于是她一日三餐都不吃带盐的食物。数月后，血压虽然得到控制，但某一天她却突然感到头晕恶心、厌食、嗜睡、面色苍白，去医院就诊的结论是低钠综合征。

盐吃得过多固然不好，但过少也不好。盐不仅是烹饪中不可缺少的调味品，还是维持人体正常发育的必要养分。盐中的主要成分是氯化钠，如果钠摄入不足，机体细胞内外的渗透压会失去平衡，促使水分向细胞内流动，造成不同程度的水肿，人体会出现厌食、恶心、意识障碍、心率加速等不良反应，即低钠综合征。再者，钠是人体内神经系统传递信息的必备物质，无论是人体的肌肉收缩，还是心脏跳动都和钠离子息息相关。如果摄入钠盐不足，神经系统会变的很虚弱，人会出现精神萎靡不振，疲倦嗜睡的癥状，影响正常的工作和生活。

加拿大学者曾针对13余万人开展研究，结果显示：不论被调查者是否患有高血压，每日盐摄入量低于3克的人，相比每日盐摄入量在3～6克的人，发生心血管事件及死亡的风险均有增加。缺盐还是骨质疏松症的起因之一，人体血液中必须保证有一定量的钠。如果血钠不足，身体就会从骨骼中抽取钠，久之会导致骨质疏松症。如果在夜晚经常感到肌肉抽筋往往也是缺盐（矿物质钠）的征兆。此外，盐吃得过少，钠离子摄入量不足，会导致体内的酸碱度不平衡，肠胃消化液的分泌受到影响，胃蛋白酶的作用减弱，会让人食欲大降，消化不良。久而久之，会引发胃肠疾病。

由此可见，盐的摄入不是越少越好，日常饮食更不能禁盐。《中国居民膳食指南》推荐成年人一天盐的摄入量应小于6克，其中2克盐是零食等所包含的隐形盐，炒菜用盐量不要超过4克。世界卫生组织（WHO）建议的食盐摄入量更低——最多不超过5克盐，包括饭菜、零食等所含的盐量。

盐吃得过多或过少都有害身体健康，会引发多种疾病。其实，只要我们提高认识，努力调整不良饮食习惯，就能保持适当的“度”，正确掌控食盐的摄入量。