吃火锅健康小贴士

□天津中医药大学第一附属医院主任医师窦一田

火锅因为形式的简单、食材的丰富、味道的独特，成为大家聚餐时的重要选择。四五亲朋好友，围锅而坐，不同的食材被投入锅中，觥筹交错间，大快朵颐，一顿美味火锅，好生惬意享受。然而，如何能够健康地吃火锅，却并非每个人都透彻了解。今天我们便向大家介绍一些有关吃火锅的注意事项。

首先，很多人吃火锅的时候往往口味偏重，嗜好“咸香辛辣”、烫嘴烫心，殊不知这样的重口味对于我们的口腔、食道乃至胃肠，都具有较为明显的刺激作用，以至于出现餐后不适，口舌烫伤，嗳气吞酸，腹胀痞满等表现，甚至诱发食管炎、胃肠炎、消化性溃疡等情况。其次，我们在吃火锅的过程中，往往会向火锅中投入大量的肉类以及动物内脏，过量进食往往会摄入较多脂类物质，不仅会增加肥胖，甚至心脑血管疾病的风险。再次，还有部分朋友认为，火锅涮过各种食材，营养丰富，往往煮面食用，甚至干脆直接品尝“鲜汤”。其实火锅汤底经过久沸久涮，往往存在较高浓度嘌呤物质，摄入过多，存在诱发、加重痛风的风险。此外，一部分朋友在吃火锅时，过度追求“鲜嫩脆爽”的口感，把鱼虾、肉类、内脏、生菜等生鲜食材，直接用自己的筷子夹取，放入锅中涮几下，便赶紧送入口中。其实，这些生鲜食材有时会潜藏有对身体不利的细菌乃至寄生虫卵，未经充分加热，存在发生寄生虫病或者消化道感染的可能性。那么，我们应该如何既健康、又开心地吃火锅呢？

首先，我们应该合理选择进食食材的种类与数量，大鱼大肉、暴饮暴食终究会给我们的身体带来麻烦。

其次，注意进食的顺序，一般来说，我们可以在吃火锅之前，饮用适量乳制品或者进食一些淀粉类食物，使胃肠道黏膜得到一定程度的保护与缓冲。而在吃火锅的过程中，确保生熟分开，先菜后肉。

第三，进食热火锅的时候，建议不要饮用过多看似“痛快淋漓”的冷饮，以免胃肠道因为经历“冰火两重天”的急速变化而诱发消化系统疾病。