大学生对外卖需求现状的调查分析——以青岛某高校为例

张 霄

关键字：外卖食品；二元选择模型；结构方程模型；Python数据爬取；建议

0 引言

根据中国互联网络信息中心2019年8月发布的第44次 《中国互联网络发展状况统计报告》[1]显示，截止2019年6月，我国网上外卖用户规模达4.21亿，较2018年底增长1516万，半年增长率为5.1%，网上外卖的使用占网民整体的49.3%，也就是说，几乎在两个网民之间就有一人使用网上外卖。拥有数量庞大且增长速度较快的消费者群体，标志外卖O2O拥有着巨大的发展潜力，并成为互联网中不可或缺的基础服务。

其中，外卖食品具有方便性、多样性等特点使其备受大学生的欢迎[2-3]。与此同时，针对外卖食品经营方式多样性、包装盒材料安全性等有关外卖与饮食健康的问题[4-5]也受到广泛关注。本研究针对大学生对外卖需求的现状进行调查和分析，深入了解外卖食品现状的特征、外卖食品的饮食健康程度以及大学生对外卖食品的反响，为有效规范校园外卖合理化、安全化提出建议和措施。

1 调查方案

1.1 调查目的与对象

本次的调查对象为青岛某高校在校学生，为了研究高校大学生对外卖需求的现状，本文运用随机抽样的方法，对相应的数据进行了分析，具体调查项目包括个人信息、外卖点餐情况、外卖种类情况、消费习惯偏好、消费者特质以及外卖环保情况6个方面。

1.2 抽样调查的具体步骤

1.2.1 调查方案设计

（1）确定调查总体（青岛某高校全部在校生）。

（2）选择抽样方法（本文选择简单随机抽样、分层抽样和整群抽样）。

对于学校总体学生就餐方式选择的分析，由于每一年级融入学校的整体时间不同，对学校环境以及整体就餐方式的多样性把握不同，导致不同年级的学生对于就餐方式可能会有不同的选择，例如大一新生初入校园，对于学校整体认知较为陌生，在就餐方式的选择上可能会更加依赖食堂餐厅这一种方式，而对于高年级的同学来说，可能更加追求就餐环境或者就餐的多样化，会选择外卖、外出就餐等方式，因此在大学生就餐方式选择的分析上本文采取按照专业分层的分层方式。

根据此原则计算得每层应抽取的样本量如下表：

表1 每个年级的人数以及每层抽样人数

（3）处理样本数据进行计算；

（4）根据抽样方法对总体估计量进行估计，并将不同方法进行比较，选出最优方法；

（5）对结果进行分析，为学院的就业规划与管理提供参考。

2 数据处理

2.1 区分度检验

以问卷第19个问题“您对外卖的包装对环境造成的影响是否了解？”我们对用户进行鉴别，以此来对项目鉴别，高分组的下限为4分，低分组的上限为3分，分别对两组在每个题目上的均分进行计算，用样本均值的差异性对每个问题进行t检验。结果发现，P值均小于0.05，说明题目设计合理。

2.2 信度检验

通过对问卷第19个问题的项目进行Cronbach 系数检验，信度系数为0.785 ，说明调查问卷结构和题目、选项设计科学合理。

根据问卷第19个问题的项目得折半系数为0.684 ，系数较高、信度较好。

2.3 效度检验

在结构效度方面，采用KMO方法来检验统计量，测量结果表示出问卷结构与测量值间的对应程度。KMO系数为0.782，P值为0.002，表明调查问卷的结构设计比较好。

在内容效度方面，本文采用了单项与总和相关分析方法，测量所选择项目和测量目标与要求适合与否。由第19个问题进行检验，P值均小于0.05，各个因子与总量表得分二者之间的相关性较显著，量表具有比较好的内部一致性。

3 外卖现状特征分析

3.1 基于描述性统计的消费者分析

3.1.1 大学生消费者的基本信息描述

由收集到的数据进行描述性统计分析后，可得订购外卖的消费者中，男性占比为52.86%，女性占比为47.14%，性别差异不大；在年级方面，大四学生占比32.21%，大三学生占比23.21%；大二学生占比21.12%，大一学生占比23.46%；在价格方面，购买0-10元的学生占比3.51%，购买10-20元的学生占比64.32%，购买20-30的学生占比15.36%，购买30元以上的学生占比16.81%；在外卖口味方面，快餐便当占比21.32%、面食店占比12.45%、轻食沙拉占比14.21%、烧烤火锅占比6.32%、甜点下午茶37.45%、特色餐馆占比8.25%。

另外，被调查者中通过美团，饿了么等专用软件购买的人最多，占比63.45%，通过微信，支付宝等兼有外卖功能的软件购买的人数占比34.85%，还有1.7%的大学生是通过微信留言，提前预定等方式同商家预约，可见手机软件成为大学生订购外卖的主要手段。

3.1.2 大学生点外卖情况描述

针对外卖的购买率方面，被调查的大学生中有93.21%的人表示自己定过外卖，且有64.24%的人表示自己一周外卖订购三次以上，这说明定外卖已成为大学生活的一部分。

就现有的外卖品种而言，最受欢迎的外卖为便餐盒、套餐等，有65.58%的同学表示这样的外卖口味好，方便食用且餐后处理方便；其次为奶茶，水果制品，甜点等，有58.36%的同学表示这类食品可以极大的提升幸福感，适用于心情烦躁、同学小聚等多种场合。

3.2 基于Ridit检验法的外卖种类分析

运用Ridit检验法，分别计算消费者对外卖的不同购买原因、不同外卖品种的不同特色Ridit得分，从而比较外卖不同品种不同购买原因在消费者心中的重视程度，比较外卖不同闪光点的好评程度。在此，只展示正项得分项。

3.2.1 大学生对外卖考虑因素的分析

对于外卖的而言，观众最为重视的是口味，其次是评价和卫生环境，设施条件对消费者购买外卖的影响因素不大。

3.2.2 外卖特色分析

大部分消费者对于现有的外卖中逐渐增强的方便快捷和味道可口较为满意，除此之外，明星的代言和对环境卫生的加强治理也是消费者选择外卖的愿因。

4 倡导健康外卖效果分析

4.1 消费者意识行为

通过调查问卷，将倡导健康饮食、绿色外卖对于消费者行为的影响效果分为四个难度等级，级数越高，表示影响效果越强，消费者的健康与环保意识更强。

4.2 消费者二次传播意愿

问卷显示，79.88%的消费者在较愉快的用餐体验中，愿意继续支持外卖订餐，即在用餐体验一定的情况下消费者的依赖性较强，有利于外卖行业的发展；83.27%的人愿意将心水的外卖商家分享给他人，传播效果较好，有利于受众的发展。

4.3 消费者年级层结构分析

在倡导健康饮食、绿色外卖之后，日常讨论的年级层主要分布在一二年级，占比分别为34.19%和34.84%；资料查询的年级层由主要分布在二三年级变为一二年级，占比分别为27.63%和28.83%；实地考察的年级层由主要分布在二四年级变为一二年级，占比分别为为37.06%和33.96%；宣传活动的年级层由主要分布在一二年级变为一四年级，占比分别为26.74%和26.21%。

5 结论和建议

可以说，外卖把餐饮行业带入了最好的时代，占据了互联网餐饮的很大份额。但从一些用户的评论中，我们也了解到当前的外卖模式也存在明显的弊端，这些是不容忽视的。

1）外卖配送延迟

由于商家遍布各地，地理位置相对不集中，很难形成完整统一的配送体系。再加上用餐高峰时期订单量堆积，外卖的送达时间一般会延迟，使得外卖送达用户手中是口感严重变差，降低用户的体验满意度，严重的在饭菜到达时是冷的，长期吃冷的食物很容易导致胃病的发生。建议外卖公司行程完善的配送系统，可以对送餐人员进行专门的培训，要求熟悉配送路线，送餐态度素质良好，给下单用户更好的消费体验。

2）刷单行为严重

在数据采集过程中，我们也发现了很多商家存在大量的刷单行为，多名用户不留评论但是重复刷单,通过这样增加销量,提高买家信誉,达到吸引顾客的目的.对此外卖平台应该加大监管力度,建立惩处机制，对存在刷单行为的商家予以惩处。

3）食品安全卫生问题

另外，外卖食品也存在一定的卫生问题[6]，食品卫生安全问题的时有曝光，使得用户在网上订餐时没有安全感。对此，外卖公司要保证进驻平台商家的质量，关注商家的诚信度、可靠度。定期的对商家产品进行卫生检查，注重外卖制作环境卫生，尽量将制作过程规范化、透明化，合理规范外卖骑手的配送情况。对违反卫生规定的商家进行严厉惩处，对于卫生质量严重不过关的商家核实情况后，应取消入驻平台及营业资格。平台还可以开放用户举报通道，邀请每个消费者共同对食品安全卫生进行监督，遇到不良商家的不卫生作为, 大学生也应当坚决捍卫自己的利益, 积极向有关部门反映相关情况。