攸县麻鸭蛋品质测定与分析

李东海 华安县华丰畜牧兽医站 福建漳州 363800

攸县麻鸭是我国优良蛋鸭品种，因位于湖南省攸县而得名。20世纪80年代，攸县麻鸭被列入《中国家禽品种志》，2006年6月被定为国家级畜禽遗传资源保护品种。蛋品质是衡量家禽生产性能的重要指标，蛋品质性状包括蛋重、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色、蛋形指数、蛋黄色泽、蛋白高度和哈氏单位等[1]。

1 材料与方法

1.1 试验动物 由福建光阳蛋业股份有限公司提供的攸县麻鸭鸭群。

1.2 蛋的收集 随机收集300日龄攸县麻鸭产的鸭蛋50枚。

1.3 蛋品质项目及测定方法 蛋重 （egg weight，EW）、蛋黄色泽（yolk color，YC）、蛋白高度（protein height，PH）、哈氏单位（haugh unit，HU），采用EMT-7300蛋品质测定仪测定；蛋壳强度（shell srength，SS）用EFG-0503蛋壳强度仪测定；蛋壳厚度（shell thickness，ST）测定：去除壳膜，分别取大端、中间和小端各一点测定厚度，求三点均值作为蛋壳厚度；蛋形指数（egg-shape index，SI）：分别测定蛋长径、短径，长径/短径为蛋形指数。

1.4 统计分析 用EXCEL及SPSS20.0软件对各项测定数据进行整理及相关性分析。

2 结果与分析

2.1 攸县麻鸭蛋品质指标测定结果 攸县麻鸭蛋的蛋重、蛋壳强度、蛋黄色泽、蛋白高度和哈氏单位分 别 是66.79 g、3.61 kg/cm2、1.33、0.44 mm、11.24、8.49、89.02。

表1 攸县麻鸭蛋品质性状测定结果

2.2 攸县麻鸭蛋品质相关性分析 蛋壳强度与蛋壳厚度呈极显著正相关，相关系数为0.654；蛋黄色泽与蛋白高度、哈氏单位均呈显著负相关，相关系数分别为-0.199、-0.235；蛋白高度与哈氏单位呈极显著正相关，关系数为0.969。

3 讨 论

壳质坚硬的蛋不容易破碎，在运输过程中起到重要作用，蛋壳品质的好坏取决于蛋壳厚度，一般要求在0.33 mm以上[2]。本试验数据显示：攸县麻鸭蛋壳厚度为0.44 mm、高于钦州海鸭0.34 mm[3]、北京鸭0.36 mm[4]、雷州黑鸭0.40 mm[5]，说明攸县麻鸭蛋坚实、不易碎，能较好地保持蛋内品质。

表2 攸县麻鸭蛋品质性状相关分析表

日常消费中经常用蛋白浓稠度来作为衡量蛋新鲜程度的重要指标。哈氏单位可以用来判定蛋的新鲜程度：哈氏单位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋品质越高。根据报道：哈氏单位在72以上为AA级，在60～72为A级，在60以下为B级[6]。本试验攸县麻鸭哈氏单位为93.86，为AA级，新鲜度高。

对蛋品质性状进行相关性分析，然后可以利用分析结果进行特定性状的间接选择。本次试验相关性分析后发现：攸县麻鸭蛋重与哈氏单位呈负相关，与马猛等对雷州黑鸭的研究相似；蛋黄色泽与哈氏单位呈显著负相关，与李冬立等对北京鸭蛋品质的研究相似；蛋壳厚度与蛋壳强度呈显著、极显著正相关，与Carnarius等[7]的研究相似。在种蛋的挑选过程也可以蛋壳厚度为依据，以降低蛋破损率。