应用型本科酒店管理专业校外实习过程管理的方法探究

魏欣

[摘           要]  校外实习是酒店管理专业学生毕业前一门重要的实践性课程，也是应用型本科院校培养学生实践能力的有效途径。通过近年来对校外实习的实践和探索，提出应用型本科院校需加强学生校外实习的质量管理，用系统的安排、完善的制度管理实习全过程，真正达到校外实习的培养目的。

[关    键   词]  校外实习;过程管理;校企合作

[中图分类号]  G647                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2021）09-0220-02

过程管理是通过对管理中的每个关键节点和过程细节进行质量管控来提升企业管理效益的一种方法。它最早被应用于生产制造业，主要强调管理活动中的过程和目标同等重要，全程全面把握对关键点的监控。所以，把过程管理方法引入校外实习工作中，对确保校外实习和人才培养质量具有重要的现实意义。

酒店管理专业是一门应用性较强的专业，校外实习在其专业人才培养中被视为重要的环节之一。相较于高职院校，应用型本科院校酒店管理专业在组织学生校外实习时，除了让学生提前了解工作环境、提升岗位技能，更重要的是培养学生在实际工作中敏锐地发现问题的能力，并及时地运用所学的理论、知识和方法分析和解决问题，为其今后往中高层管理人员发展奠定坚实的基础。

一、当前应用型本科酒店管理专业校外实习中的主要问题

通過与实习学生座谈以及在多家实习酒店的调研中发现，应用型本科酒店管理专业校外实习主要存在以下几个方面的问题。

（一）学校管理机制不健全，致使校外实习管理不够严密

校外实习能让学生在实际工作岗位上实践，是必不可少的实践教学环节。但目前，学校对于校外实习的重视程度不够，系统地制定校外实习管理规定的单位并不多，有的虽然有规定但未实际实施;同时，学校对学生校外实习的成绩评定缺乏完善的标准体系，不能让学生在实习中做到有的放矢。

（二）酒店缺乏规范的岗前培训，实习学生进入角色比较缓慢

经营酒店的根本目的是要获取更多的利润，许多酒店往往把实习学生当作廉价“劳动力”来使用，成为一种节约成本的手段。学生到实习酒店报到后，通常只有短暂的“岗前培训”，让学生简单地了解酒店概况、企业文化、员工手册等方面内容后，就被“赶鸭子上架”直接当作正式员工开始响应岗位上的工作。这种突如其来的角色转化，使很多学生感到不知所措，进入情况缓慢。同时，也容易使学生对“工作单位”产生不满与抱怨，一定程度上打击了学生的工作热情。此外，在实习过程中，虽然酒店中高层及人力资源部门会定期给予学生一定的人文关怀，但由于部分学生的直接岗位师傅在工作中并未给予学生足够的工作指导等，甚至将自己的一些负面情绪和思想传递给学生，导致学生对酒店工作失去兴趣和信心。

（三）本科院校学生在酒店短期实习中优势体现不明显，学生易产生心理落差

在酒店顶岗实习的不仅有本科院校的学生，还有高职院校的学生。高职院校学生动手能力强，在工作技能方面突出，容易得到酒店领导的肯定和赏识;本科学生在理论、眼界和学识等方面的优势并不能立马显现，其在酒店任职的信心不足。

二、影响应用型本科酒店管理专业校外实习质量的因素

事物的发展和变化是由内外因共同作用下产生的。很显然，影响应用型本科酒店管理专业校外实习质量的内因是学生对酒店管理专业以及相关行业的喜爱程度和参加校外实习的主观意愿。若学生是自主选择学习酒店管理专业的，自然存在内在动力，但还需要外部因素的促进作用，才能进一步提高校外实习质量。

（一）校企合作方面

目前，学校和酒店关于实习方面的合作仅停留在实习生提供方和用人方的层面，即学校将部分学生送到酒店完成实习，酒店根据实际经营状况安排学生到相应岗位工作。在实习过程中，酒店把实习生作为廉价的劳动人力资源在使用，学生只能参与一些基础性的工作，工作内容单一，缺少技术含量。因此，很多酒店管理专业的学生在经过了六个月的实习后，深感所学的专业知识毫无用武之地。这样的校外实习难以取得很好的成效，导致学生毕业后对职业选择产生了动摇，对职业前景迷茫。

（二）学校管理方面

在实习过程中，由于实习地点、实习岗位比较分散，指导老师无法随时随地掌握所有学生在实习岗位的工作情况，也无法及时了解学生的思想动态，对学生的实习表现缺乏关注和管理。在为期半年的实习过程中，学校把学生完全交给酒店管理，最后只能依据学生递交的实习报告和日志等书面文字材料对学生的实习表现进行较为片面的评价。

（三）实习考核方面

大多数院校都是根据学生实习报告和实习日志等作业的撰写情况给予校外实习的分数评定。然而，大多数学生的实习报告都千篇一律，形式大过内容，缺乏自己的思考和感悟。甚至很多学生仅仅是应付了事，在需要上交作业之前才临时补写。现有的考核方式有悖其设置的初衷，效果甚微。

三、应用型本科酒店管理专业校外实习的过程管理方法

为了规范校外实习的过程管理，以学生为主体，院校和企业应共同关注实习筹备、实习启动、实习过程、实习评估、实习反思这五个阶段，切实落实好各个环节的工作，确保校外实习的顺利开展。

（一）校企共定校外实习计划

酒店管理专业的校外实习虽然大都在各家酒店进行，但实为教学过程中一个重要的组成部分，是学生将理论知识转化为操作技能的重要环节。在实习中，学生以学校学生和企业实习生的双重身份参加实习，企业也承担着用人和育人的双重使命。因此，基于酒店管理专业应用性强的特点和应用型本科学生培养定位与中高职学生培养的不同，在确立校外实习计划时需深入探究酒店、岗位对于专业人才培养的根本需求，也要结合现有酒店管理专业教育教学现状，更不能忽视应用型本科酒店管理专业学生的学习需求。通过学校、企业深入研究探讨，制订既满足提升学生实践技能和综合素养的目标，又符合酒店管理专业特色的校外实习计划，帮助学生在“学”和“做”中实现相互渗透、有效结合。

（二）优化实习管理机制，建立轮岗激励机制

学校需制订完善的《校外实习管理办法》《校外实习企业管理手册》《校外实习学生管理手册》等相关制度，为实施校外实习过程管理、开展质量监控提供管理依据和流程指导。同时，实习酒店一方面需要针对应用型本科学生优化实习生实习管理机制，健全实习生管理制度，帮助实习生做好从学生到员工的角色转变，尽快适应工作环境;另一方面也应建立实习生激励机制，如对在实习过程中表现优秀的学生提供若干轮岗或担任见习主管的机会等，鼓励学生积极面对校外实习。

（三）重视实习动员工作，帮助学生树立正确的实习观

实习动员工作是学生实习的开始，也是学生熟悉实习的酒店，了解实习内容、工作时间、居住条件等基本情况的机会。听完各家酒店的宣讲，许多学生都心潮澎湃，对实习抱着美好的期待和大展才华的宏伟目标。要让学生明确实习与就业的目的存在本质的不同，对就业而言，更多的是为了个人的职业发展而努力，但对于实习来讲，实习是为了对所学理论知识的应用、升华，是为了更多地接触社会、了解所学的行业，是为了积累经验、增长阅历，也是为了毕业论文做准备。整个实习过程中学生不仅付出自己的体力，更要多听、多看、善交流、乐学习、勤思考，才能从实习过程中收获颇丰。

（四）利用网络手段记录学生实习成长全过程

借助现有的学生实习过程管理软件加强实习过程监管，记录学生实习过程中的点点滴滴。学校可以要求学生在实习期间通过实习管理软件每天签到签退、每周提交一份周记、结束后提交实习报告，老师可以通过软件实时知道学生所处的位置、了解学生想法、解决实习中存在的问题以及批阅学生提交的实习材料等。同时，酒店可以通过系统看到实习学生对酒店的综合评价及建议，为酒店了解学生想法、提供人性化实习生管理制度提供有效渠道。

（五）关注学生的思想动态，做好学生的心理教育工作，给予足够的人文关怀

从学校的学生到酒店的实习生的身份转变，对于大多数本科生而言，一时之间都是难以适应的。尤其是当学生进入实习岗位后，面对来自酒店管理者的批评，或是来自顾客的不理解甚至投诉，以及技能上与中高职学生差距带来的心理落差，都会让他们的心态发生变化，情绪产生波动，甚至质疑自己。因此，在实习过程中，一方面，实习过程指导教师应给予学生足够的人文关怀，及时发现和解决实习中的新问题，强化实习效果;必要的时候，指导老师也可直接到实习酒店与学生当面沟通，不仅显示了学校对学生的重视，还能更有效解决学生在实习中存在的问题，并稳定学生的情绪。另一方面，实习酒店和校方需积极配合，帮助实习生做好从学生到员工的角色转变，尽快适应工作环境，实行人性化管理。

（六）丰富实习考核内容，建立立体式评价体系

应用型本科所要培养的酒店管理专业人才，除了擅长一线服务的操作技能外，还应具备综合素质高、适应多元文化的管理能力并具备先进管理与实践知识的复合型人才。因此，在校外实习中，学生除了需要完成实习周记、月总结、岗位实习工作记录外，还需要提交以主题论文形式的实习报告。这样的实习报告不仅是实习考核的一个重要组成部分，也能成为一个具备现实意义的问题解决方案，还能为学生的毕业论文提供有力的数据支持。

（七）做好质量评价与激励工作

有效的评价与激励有助于校外实习质量的进一步提升。学生实习结束后，专业教研室及学院应组织学生座谈会、学生实习分享会、校外实习管理教师座谈会等活动，全方位梳理、总结校外实习过程管理中的各个环节，以期发现校外实习过程管理中存在的问题，规范指导下一届校外实习;涉及实习酒店的意见，也可反馈给实习酒店，共同商讨解决方法。同时，专业教研室及学院应对在实习过程中表现优秀、受到酒店肯定及客人多次好评的學生进行校内表彰，并将他们的事迹和实习体会推广到学生中间，树立良好的实习榜样。

参考文献：

[1]刘洁.加强顶岗实习管理，提高顶岗实习教学质量[J].职业，2019（1）：102-103.

[2]金莉英.应用型本科院校学生顶岗实习的探索：以酒店管理专业为例[J].西部素质教育，2020（5）：188-189.

编辑 鲁翠红