糊锅馍

马小江

20世纪70年代末，我的家乡临潼农村人的细粮还不算充足，从深秋到冬季这段时间里，每每到了下午做饭的时候，母亲跟其他农村妇女一样，总会尝试着各种办法，变换着花样，用仅有的食材，做出可口的饭菜，让一家人能填饱肚子。我就是从这个时候开始，吃上糊锅馍的。

吃了糊锅馍，能耐饥，饭后又不必再加馒头，因此，它是我們那里农村人经常会吃到的下午饭。

做糊锅馍首先是烙饼，饼不必用酵子发面，用麦面和面，软硬适中，就跟现在做牛羊肉泡馍烙的饼子相似。不过，这种饼通常擀得像锅盔一般大小，约有两个铜钱摞在一起那么厚。用擀面杖擀好之后，平摊在一口大铁锅里。切记，锅下面的火不宜太旺，火大了容易将面饼烙糊。待到面饼出现微黄的焦花时，翻过来继续烙，直至饼的两面颜色看上去差不多，再盖上锅盖，微火烧至八成熟。所以，锅底下必须用麦秸、麦糠之类的软柴烧火，才能烙出一张张理想的饼子。一个五口之家，通常烙上三四张即可。

饼子烙完后，第二步是炒菜，把秋冬两季的红白萝卜、土豆，切成丁儿或者条儿。摘上一两根大葱，再将自家地里种的大白菜挖上一棵，切上半个，用水洗干净。自家后院墙根下种的鲜香菜，拔上几棵，处理干净，用刀切碎，要是再有豆腐的话，那就更好了。待这些菜品准备齐全，油在锅里烧煎了，淡淡地冒着烟。只听见“刺啦”一声，硬菜已被放进锅里，伴随着眼疾手快的母亲一阵阵翻炒，厨房内外顿时飘荡出一股菜香的味道。等白菜这些软菜入锅后，各种调料也先后放好。这时，母亲根据吃饭人数往锅里添加适量的水，旺火烧至水开，各种菜蔬在锅里随浪翻滚，就像一条条戏水的鱼儿。

这时，母亲把烙好的几张饼子，用刀切成约半厘米宽的细条，切完后，像下面条似的迅速投进锅里，用勺子在锅底搅上几转。要是嫌汤稀的话，往锅里勾一点面芡，再烧上几把火，一锅热气腾腾的糊锅馍就算大功告成。这时，母亲把案板上事先切好的香菜和葱末撒到锅里，掌勺搅上一圈，就开始给每人盛上一碗，喜欢吃辣椒和醋的，可根据喜好自己调。

一锅糊锅馍承载着母亲的智慧。一碗碗糊锅馍放在饭桌上，红、白、绿蔬菜搭配在一块儿，十分诱人，让人馋涎欲滴，胃口大开。要是在寒冷的冬季，一碗下肚，已是浑身热乎，十分舒坦。

如今，这种饭食已经很少吃到了。糊锅馍偶尔还会出现在一些农家乐的餐桌上，用来招待客人。不过，现在做糊锅馍，除了菜品丰富外，汤是用大骨头熬成的，吃起来味道更佳。有人吃过之后，还送给它一个极富诗意的名字——“大海捞金砖”。