深圳市2019年食用农产品质量安全监测结果分析*

曾 雷 王彩云 黄文妍 王 颂徐巧林 陈颖乐 余玉娟

(广东省森林培育与保护利用重点实验室/广东省林业科学研究院，广东 广州510520)

近年来，食用农产品的质量安全问题越来越受关注。食品安全直接关系到百姓的身体健康和生命安全。在“十三五”国家食品安全规划中，建立最严谨的食品安全标准体系，强化食用农产品源头治理是重要任务[1]。2019 年3 月，习总书记在十三届全国人大二次会议河南代表团审议中亦强调要“严厉打击食品安全犯罪，保证让老百姓吃上安全放心的农产品”[2]。农产品质量安全监测工作已逐渐成为各级政府确保人民生活健康的重要工作。

食品质量安全抽检是确保食品安全的一项重要措施，食品安全监测数据的定期公布为全国各地的食品安全风险评估提供了大量的、重要的参考数据。王赛楠等[3]对2018 年全国食品安全抽检数据进行分析，也有学者对各省或市的抽检数据进行食品安全风险评估，也有根据抽检数据针对某一类食品进行深入研究，如调味品、食用农产品[4-5]，为我国食品安全风险监控提供良好基础。

深圳市委、市政府对食品安全工作高度重视，扎实推进党中央、国务院和广东省委、省政府关于食品安全工作的各项决策部署。本文根据深圳市场监管局发布的2019 年食用农产品质量安全通报以及全年50 个食品安全抽检通告[6]，对食用农产品监测数据进行单因素方差分析，研究深圳市食用农产品安全状况以及存在的主要食品安全问题。研究结果可为食用林产品质量安全监管提供参考，对开展食用林产品农残、重金属含量检测及相关研究和管理工作具有借鉴意义。

1 材料与方法

1.1 数据来源

收集深圳市市场监督管理局官网上公布的2019 年1—12 月食用农产品质量安全例行监测结果和2019 年1～48 期食品安全抽查中食用农产品的数据[6]。

1.2 检测依据

检测方法：(1)NY/T 761—2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》[7]；(2)GB/T 20769—2008《水果和蔬菜中450 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法》[8]；(3)《动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法》(农业部1025 号公告-23—2008)[9]；(4) GB/T 21312—2007《动物源性食品中14 种喹诺酮类药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法》[10]；(5)《水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》（农业部783 号公告-1—2006）[11]；(6) GB/T 20756—2006《可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》[12]；(7) GB 5009-12—2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》[13]；(8) GB 23200.92—2016 《食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法》[14]

1.3 数据分析

采用Excel 2010 软件对抽样场所、抽样数量、不合格样品数量以及合格率进行整理，采用SPSS 18 软件方差分析，采用Origin 8.5 软件作图。

2 结果与分析

2019 年深圳市食用农产品风险监测指标包括种植业产品的农药残留和畜禽产品、水产品的兽药残留，共计监测样品15 360 批次，合格样品14 907 批次，总合格率为97.1%。

2.1 2019 年深圳市食用农产品风险监测

畜禽产品、种植业产品和水产品三类食用农产品年均合格率差异显著（P＜0.05）(图1)，其中畜禽产品合格率最高，为99.2%；其次是种植类产品，为97.1%；水产品合格率最低，为94.6%。

图1 3 种食用农产品的年平均合格率Fig.1 The annual average qualification rate of three edible agricultural products

2019 年深圳市农产品例行监测中，共监测10个区750 个生产基地、4 001 个批发市场、5 453 个集贸市场和5 156 个商场超市(含门店)。各销售场所中畜禽产品和种植类产品在生产基地和各销售场所中的抽检合格率无明显差异，水产品在销售场所的抽检合格率均明显低于生产基地(图2）。

图2 2019 年深圳市各食用农产品生产销售场所抽检的年平均合格率Fig.2 The annual average pass rate of random inspections of edible agricultural products production and sales sites in Shenzhen in 2019

2.2 2019 年深圳市食用农产品不合格项目分析

2019 年深圳市市场监管局全年的食品安全抽检中，种植业产品中豆类和水产品中的贝类合格率低于95%，分别为81.8%和81.9%；其他种植业产品和水产品合格率均大于95%；抽检的畜禽产品中猪肉（含猪肝）、牛肉、禽肉和禽蛋的合格率均大于95%（表1）。

各类食用农产品在种植、运输和销售过程中施用的农兽药种类不同，食用农产品风险监测指标超标情况存在差异（表2）。种植业产品中豆类蔬菜、水果、叶菜类合格率较低，不合格原因主要是检测出禁用农药或限用农药残留量超标。黄豆芽和绿豆芽4-氯苯氧乙酸钠被检测出不合格批次最多，分别为7、4 次。水产品中鱼类和贝类产品主要是检测出禁用兽药β-受体激动剂类药物和氯霉素。畜禽产品中检测禁用农药五氯酚酸钠和恩诺沙星五氯酚酸钠主要在鸡肉、鸭肉、猪肉等肉类产品中被检出，在6 个批次鸡蛋中检测出恩诺沙星含量高达3 320 μg· kg-1。

2.3 2019 年深圳市食用农产合格率较低的品种全年监测情况

由图3 可知，全市豆类产品2019 年1—12 月的合格率呈先降低后增加再降低的变化趋势，其中12 月合格率最低（66.7%），比6 月低28.5%。全年贝类产品合格率呈“W”的变化趋势，4、10月贝类合格率最低，分别为50%、63.6%。

图3 2019 年深圳市豆类、贝类农产品全年监测情况Fig.3 Annual monitoring of beans and shellfish agricultural products in Shenzhen in 2019

3 讨论与结论

2019 年深圳市监测采集3 大类20 个品种食用农产品，累计抽检食用农产品15 360 批次，合格样品14 907 批次，不合格样品453 批次，合格率97.1%。合格率与广西壮族自治区和重庆市的食用农产品合格率接近[15-16]，稍低于广东省省级监测抽检合格率[17]。2019 年深圳市食用农产品质量总体安全。

对食用农产品抽检中发现问题如下：（1）水果、豆类蔬菜农药残留超标：豆类蔬菜在2019 年7—12 月合格率最低，与溥丽华等[18]研究发现豆类蔬菜在第三、四季度的农药残留检出率最高的结果一致。主要由于第三、四季度高温多雨、湿度大，昼夜温差大的季节易引起病害，同时农户喷施农药后未过农药降解期即采摘产品上市，从而导致农药残留量超标[19]。（2）检出禁用兽药。（3）抽检出禁用农药：黄、绿豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，原国家食品药品监督管理局、农业部以及计划生育委员会联合颁布的文件中明确指出豆芽生产中禁止使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质[20]；贝类产品中含有氯霉素，并且在市场销售环节的合格率低于养殖基地，这可能是贝类在养殖场捕捞后不适应流通环节的水箱养殖条件，更容易受细菌病毒感染导致死亡率高，因此在销售环节相关人员违规加入氯霉素以降低经济损失[21]。在农业部公告的第235 号《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定氯霉素为禁止使用的药物[22]。氯霉素是一种高效广谱的抗生素，人体摄入过多容易造成肠道菌群失调和造血功能障碍。（4）兽药残留超标：在鱼类和鲜鸡蛋中检测出恩诺沙星，该药用于治疗动物呼吸道感染、皮肤感染等疾病，人体长期摄入该药易引起轻度胃肠道疾病，严重时还能造成肝损伤。

食用林产品是广义农产品的重要构成部分，其质量安全监管工作与食用农产品具有相通之处，又因食用林产品的品种特性和产地环境差异等具有其特殊性。从分析结果来看农产品质量安全监管工作除了要加强重点环节的抽检力度，还要加强源头治理和运输、分装等中间环节管理。利用网络直播等新媒体加强对相关法律法规的宣传和培训，提高农民科学用药意识，指导生产经营企业的相关人员在种植过程中使用低毒、低残留等新型农药，采用捕虫网、杀虫灯等物理防护措施，防止水产品储运、销售环节添加杀菌剂，让广大消费者吃上放心的农产品。