是时候去云南吃一趟了

文/旅行菌

提起美食省份，大家会想到四川、广东等省份，好像很多人都会忽略云南。其实，云南也是美食汇聚之地。这里的美食，绝不能仅用“过桥米线”四个字简单定义。

云南不光风景旖旎，物产丰富，就连民族也是百花齐放。中国56个民族有26个都世代居住在此，于是滇菜也集结了很多种民族特色，如汽锅鸡、大救驾、大理烤乳扇、傣族菠萝饭、芒果炒鸡、宜良烤鸭等。小吃、点心也很多，如文山冰汤圆、昆明木瓜水、云腿月饼、破酥包……

一到春天，各类果蔬、豆类、花、虫子、野生菌开始疯狂生长，而云南人几乎能把整个森林都直接搬上餐桌。有腌牛肉干味的干巴菌、牛肝菌、各式杂菌，野生的蕨菜、水芹菜，还有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……

云南人的餐桌四季分明：春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜。但是本地特产的这些食材和香料，很多都不便运输到外地，所以要想吃到这些美味，最好亲自走一趟。

最丰富的食材，最原始的烹饪手法，最简单的调味品，赋予了云南菜“鲜、辣、香、浓”的特点。曾有美食家用一句话定义滇菜：人生百味，滇味概括之！

汽锅鸡

汽锅鸡是云南十大名菜，一道集百家之长而成的美味。锅是建水产的紫陶砂锅，鸡用的是武定阉鸡，独家香料是昭通的天麻和文山的三七。这些精华汇在一起，就成了一锅让人拍手叫绝的汽锅鸡。

因为汤是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜得到了最好的保留，吃起来非常原汁原味。

野生菌火锅

云南的野生食用菌，有整整250种。这个数据什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。

将近30种特有的野生菌在同一口锅里熬上七八个小时，会产生什么化学反应？鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪……那汤汁，滴滴都是精华。

宜良烤鸭

现在似乎有很多人只知北鸭，不知南鸭。宜良烤鸭起源于明朝，已有600多年的历史。宜良烤鸭至今还坚持用土炉和松毛烤制，松毛热度均匀，而且没有烟尘。

在宜良这个小城里，那股烤鸭香气早已深入骨髓。这里没走多远就有一家烤鸭店，大大小小有数百家之多。

蒙自过桥米线

吃过桥米线时总想起一句话：“孤单，是一个人的狂欢。”巨大海碗，几十个碟子……明明是一人份，但是排场热热闹闹的像是在聚餐似的。

米线、高汤、拼盘这三部分重要程度是这样的：米线是基础，小菜是生命，高汤是灵魂。

烧饵块

饵块的名字很特别。其实就是将大米、糯米蒸熟舂打做成各种形状的一种小吃。形状可以是块，可以是丝，也可以是饼。

而烧饵块是把薄饼状的饵块放火上烤到微焦，在表面涂上各种芝麻酱辣酱调味。中间可以夹油条、云腿丝、牛羊肉片或者鸡蛋、蔬菜，最后卷在一起。一口下去，别提多香了。

宣威火腿

宣威火腿是中国“三大名腿”之一，也经常代表云南被称为“云腿”。断面切开之后，不管颜色还是花纹都相当好看。而肉质不止肥瘦适中，还有一种血气尚存的光泽。

云腿月饼

云腿月饼吃起来又酥又香，甜中带咸，油却又不会腻。馅料就是宣威火腿中最好的部分，加上冬蜂蜜、猪油、白糖做成的。

鲜花饼

云南人不止横扫各种菌类，吃虫吃草，连花也不放过。作为一个“鲜花王国”，云南承包了全国七成多的鲜花。最好最上等的食用玫瑰花，自然也是产自这里的。

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心代表之一。每年4月，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼在当地已司空见惯。

破酥包

破酥包会有这样一个名字，就是因为已经酥到了“不小心扔在地上就会立刻粉碎”的程度，所以吃的时候一定要拿稳了。

破酥包馅料堪称一绝，酥软醇香，甜中有咸，有荤有素。因为重油重糖，所以最好趁热吃，会有一种入口即化的口感。

稀豆粉

稀豆粉在云南是很常见的一种早餐。煮好之后可以拌米线，也可以把烧饵块、油条撕碎放进去吃。

稀豆粉精髓就是一定要放佐料：辣椒油、香菜、酱油、姜汁、芝麻油、卤腐水，统统都整上！

建水烧豆腐

建水烧豆腐，是比普通臭豆腐更适合做宵夜的一道神仙小吃。

好水出好豆腐，这里的豆腐选料讲究，加工精细，连手艺都是传承数百年的。边烤边吃的玩法也很有意思：炕涂上香油，豆腐边烤边翻，一直到膨胀起来。

热乎乎的烤豆腐，蘸着酱油、辣椒末、蒜泥、小米辣吃，味道只能说一句：绝了。

水果泡菜

昆明的下午茶有点硬核，是咸口的。别人是水果罐头，云南人是水果泡菜，并且他们真的把泡菜当零食卖。

云南，其实才是那个最该为人所知的美食省份。论实力，它丝毫不输给任何一个网红地。正因如此，云南成了吃货们此生必去之地。在这里，可以配上最极致的景色，吃最美味的佳肴。

云南，一个值得为了吃而即刻出发的地方。