食品安全检验检测实验室风险分析及控制

刘岩 宋歌 赵培培

摘要：随着我国当前社会的不断发展，人们愈发注重生活质量水平的提高，在此背景下食品安全问题成为现阶段我国人民重点关注的问题之一。近些年发生的食品安全问题层出不穷，如瘦肉精、三聚氰胺奶粉等，这些食品问题事件造成人们对现阶段的食品安全检测存在不信任感和恐慌感，由此可以看出我国部分食品检测人员缺乏诚信意识与职业道德，同时食品检测实验室风险管理也存在一定的问题，如不及时改正，极易造成社会动荡问题。

关键词：食品安全;检验检测;实验室;风险;控制措施

1食品检测实验室风险管理的意义

食品检测实验室主要针对食品进行检验，根据我国相关法律规定对食品的安全性、质量等进行检验，进而保障食品在流入市场后的安全。目前我国食品检验实验室的风险管理主要包括：安全风险，如易燃易爆炸物品、有毒有害物质、水电风险、有害生物风险等;实验室质量风险，如试剂安全管理、仪器设备安全管理、实验室环境安全管理等;实验室外部来源风险及不可控风险，如食品样品检验、食品样品代表性、食品样品真实性等。

我国为防止食品检测实验室出现问题，在2010年发布了《食品检验行为规范（试行）》，并对相关食品检测机构进行了规范化管理，促进食品检测机构建立自律机制，并对整体规范需求、委托检验等方式制定了详细的规定，防止食品检测实验室安全风险的出现。因此，以多种制度标准化规范食品检测实验室风险管理十分重要。

食品检测实验室应从源头风险管理出发，不断加强食品检测管理效率，针对当前食品安全实验室业务管理中的多种风险进行研究，并建立相关的风险管理模型，进而对食品安全检测起到积极影响，防止食品安全实验室出现多种违规风险问题，对我国食品安全发展具有现实意义。

2食品检测实验室风险管理策略

2.1抽樣计划执行的风险与控制

该环节存在的风险点为抽样人员未按照抽样规范进行抽样工作，包括抽样数量未达检验要求、抽样流程不规范、抽样单填写错误等，造成这个风险隐患的原因主要是抽样人员不熟悉监督抽检相关法规条例及抽样方法。控制该风险点的措施为在抽样前加强抽样人员培训，使其熟知抽样计划与规范以及相关法律法规，配置相应的抽样设备和工具。正确抽完样品以后，样品需按规定的温湿度保存，直至样品到达业务受理环节。

2.2检验人员

该环节存在的风险点为检验人员未取得上岗证就开展检验;未选用现行有效的检测标准或未经确认批准的非标方法;对检验人员未开展长期的有效的监督导致检验人员能力与岗位不匹配，导致出现检验事故;操作人员人为更改检验结果或伪造数据。控制该风险点的措施为实验室首先根据自身所从事的检测工作的性质，制定人员能力需求，然后按照能力需求对每个从事检测的人员从接受教育程度、经过的培训、实际工作经历和技能证明等进行资格确认，确认符合条件的人员，发给其相应岗位的资格证书。除考核上岗颁发上岗证书外，实验室还要拥有实践经验和资历的质量监督员，对新进人员进行日常监督，防止出现检验失误。定期对所有检验人员进行专业培训与专业考核。

2.3实验仪器设备

该环节存在的风险点为未及时进行仪器设备的检定校准，仪器设备超出检定周期，仪器设备精密度无法满足检验要求，未对实验仪器进行期间核查，未对仪器设备引用校准值进行校正，未核实仪器发生故障前的检验检测数据，未填写仪器使用记录导致检验数据不可追溯。控制该风险点的措施为：及时送检超周期实验仪器设备，保证仪器设的正常运行;对需要进行校对的仪器设备，引入校准值校准后使用;充分利用现代技术改造传统的档案管理方式，根据自身实际情况利用电子科技技术，开发建立仪器设备档案数字信息数据库，包含仪器设备台账、维护计划、维护及维修记录、使用记录、溯源等仪器设备档案信息。

2.4标准物质、试剂试药

该环节存在的风险点为使用过期的标准品和试药试剂，使用没有证书的标准物质，对长期储存的标准物质没有进行期间核查，未对实验用水进行监测，导致检验用水不符合实验要求，对标准菌种、重要试剂没有进行技术性验证，导致重要试剂、标准菌种不符合检验要求。控制该风险点的措施为：对没有证书的标准物质不予采购入库;标准溶液应在规定的存放时间内使用，对长期存放的标准物质按时进行期间核查;新配制标准溶液应在比对实验后使用;实验用水进行日常数据监控;对质量要求较高的重要试剂、标准菌种进行技术验收。

2.5提升检测技术

食品检测实验室相关部门和机构需要配备先进的检验设备，保证能准确检验出食品中各成分含量，发现问题，及时解决。例如，面条中的组织形态、色泽、滋味以及所含的杂质等，通过检测数据与国家标准含量数据的比较，从而确定食品是否安全，能否能正常销售。同时，食品检测实验室检验人员需全面了解食品检验的相关知识，并能熟练的掌握操作技巧，提升检验效率，减少时间成本，进而加强食品检测实验室内的风险管理。因此，相关食品检测实验室机构或单位应当加强对员工的专业知识和技能培训力度，培养员工的检测责任意识。同时，监管人员应当发挥出自身的管理作用，对检验人员实行奖惩制度，进而通过有关风险管理制度的约束督促员工不断提升自身综合素质，提升工作效率，提高整体社会经济效益。

2.6管理与监管相互结合

食品检测实验室风险管理需要实施区域监管，对各个区域进行分类，建立相关的档案管理，在此基础上增加区域性检测档案。通过食品检测实验室区域监管可有效了解各区域内食品检测的整体水平，且在区域内部发生食品安全问题时能够快速得到有效解决，进而提升管理效率，降低食品检测实验室风险发生概率。在此基础上还要实施重点监管，将食品检测实验室管理与区域监管相互融合，迎合国家对重点食品检测的具体需求，对食品安全重点、难点加大监管力度，进而提高食品检测实验室风险管理效率，使食品检测实验室风险得到有效控制。除此之外，对食品原料的安全性和添加剂合理性进行重点监督，进而提升食品检测实验室风险管理的有效性。

2.7精细化风险管理

食品检测实验室风险管理应严格按照相关规定进行精细化管理，合理筛选高素质人才，组建综合素质能力较强的管理团队，全面优化管理内容，完善风险管理制度，达成预期风险管理目标。在进行筛选时按照相关规定进行，如发现工作人员违规行为，应进行严厉打击并对其进行相应处罚，坚决杜绝不符合规定的行为出现。除此之外，食品检测实验室应透明化，确保基础内容可以面向群众，让群众发挥出其监督效果，对食品安全进行监督。同时，监督人员方面也应进行合理选择，对其监督资格进行相应考核，明确目标，发挥监督人员的作用，从而避免食品安全质量问题。

结论

食品检测实验室是食品监管的重要场所，在我国当前阶段，市场环境十分复杂，特别是食品安全监管问题。因此，必需提高食品检测实验室风险管理意识，全面评估当前风险，并针对风险制定管理对策，从而降低食品检测实验室风险，促进食品检测试验的可持续发展。

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