论食品检测实验室质量控制与管理

孙玉靖

摘要：随着我国经济水平的不断提高，我国社会对于实验室建设愈来愈重视，不断投入大量的资金进行实验室的打造和升级，以此来突出实验室对于社会科学的引导和推动作用。其中，食品实验室是我国社会最为关键的实验室建筑之一，其对于社会大众的生产生活有着重要的影响效果。在我国当前的实验室管理工作中，大多数的食品检测实验室的管理，需要根据实验室自身的发展情况，配置与其工作相关的设备，才能够达到预期的检测标准。但是，在实际的管理过程中，我国对于食品检测实验室还是存在管理漏洞，不能够很好地提高实验室检测工作的质量水平和准确性。

关键词：食品检测;实验室;质量控制;问题;控制方法

引言：随着科学技术的不断创新，用于食品检测检验的设备日益更新，检测技术也上了新台阶，检测微生物或金属等的特异性和敏感性均大幅度提高，对保障食品安全提供了技术支撑，为满足人民群众日益增长的食品安全需求创造了条件。虽然用于食品检测的设备更先进、检测技术更高、检测流程更规范，但食品微生物及其他污染事件依然发生，这与操作者的责任心、实验室质量控制与实验室的管理有着密切关联。基于此，本文分析了我国食品检测实验室的质量控制和管理现状、面临困境及可预防的措施。

一、食品检测实验室目前存在的问题

1、管理制度体系不完善及规范化水平欠缺

检测人员在检测操作、标准执行等方面专业水平不足，理论知识缺乏、操作经验不足，对于不断完善的食品安全标准体系不熟悉，沿袭传统的检测方式，学习能力不足，以及公司对检测人员的专业培训不足，缺乏系统教育培训等因素均会影响实验室检测结果，不利于提高检测质量。对于检测机构来说，大型仪器设备的使用和维护保养是重中之重。最近几年在华东和华南一线城市，检测行业密集，竞争激烈，实验人员跳槽是常见的现象，但是对于新人入职达到一定时间期限才能独立使用大型仪器设备的要求，各个检测机构及实验室的要求存在差异，个别检测机构在严重缺人的情况下会缩短新人使用大型仪器设备的考核周期，从而造成一定的影响。

2、实验室设备仍有短缺

随着我国食品行业的发展，需要建设更多食品检测实验室保障我国的食品安全，需要大笔的资金支持，对我国来说仍是一笔很大的开支。食品检测所需要的器材设备在与日俱增提出新需求。食品检测实验室的设备需及时更新换代，更需要与现代新科技相结合。此外，食品安全也出现了很多新问题需要更多检测条件，如今的检测设备已难以满足。目前，我国很多食品检测实验室出 现设备短缺问题，这是食品安全检测过程中要尽快解决的问题。

3、检测工作人员的专业能力低

食品检测工作不光需要通过实验室内的专业仪器进行检测，但更为重要的需要工作人员发挥自身的专业能力进行检测，一旦检测工作人员的专业能力不达标，即使是拥有先进的检测仪器，也不能够保证检测数据的准确、真实。但是，在当前的食品检测实验室中，存在检测工作人员能力不达标的情况。这主要是由于在人员招聘上出现的问题，在进行招聘时，过分注重工作人员的学历情况，以学历标准卡死工作岗位，没有对工作人员的工作能力进行考证。此外，在招聘完成后，也不注重对工作人员的进一步培训，使得很多检测人员空有一身理论知识，却无法将其运用在实践检测过程中，不能够充分展现自身的学历水平，也无法提高食品检测的准确性。尤其是针对于新上岗的高校毕业生，其对于相关领域的理论知识掌握情况较好，但是缺乏实验检测经验，需要熟练掌握仪器、设备使用流程后才能够开展检测工作。

4、检测方式不合理

食品检测实验室运用检测设备和相应的食品检测方法进行食品安全检测，但是有些时候检测方式不合理也会影响食品检测结果。不同的食品需要用不同的食品检测方式进行检测，方式不对结果也不对。在进行食品检测的过程中，工作人员要具体问题具体分析，根据实际情况进行检测。而且要注意食品检测过程中的变量和不变量，运用合理的检测方法。不同的食品在保存方式上也会存在不同，工作人员要进行正确的保存。在实际检测时，工作人员可以运用多种方法检验检测结果，从而寻求最合适的检测方式，保证检测结果的正确率。

二、提升食品检测实验室的管理和质量控制方法

1、严格管理检验药剂与耗材

在食品检验过程中，除了需要精密的專业仪器外，还需要应用到特殊药剂，从而检验一些食品的酸碱、脂肪含量以及是否有有毒物质。由于一些药剂本身是含有毒性的，因此在使用药剂时务必按照使用标准以及操作指南进行，防止投入的药剂量过多或者洒落而伤及实验人员。除此之外，实验药剂的选购也是一大重点工作任务，实验室在购买药剂时，要根据国家有关标准及规定进行选购，并且防止过期实验药品被使用。在药品保存工作中，要完全掌握药品特性，从而根据药品的物化性质进行保存。

2、加强样品的管理

样品管理过程中，在食品采样阶段首先要确保样品的选取具有代表性，这样才能够保证检测结果的全面性。其次，要确保食品样品的洁净性，避免食品样品在取样的过程中受到污染，从而影响最终的检测结果。在微生物采样过程中还要做到无菌操作，在样品取样完成之后，应当加强对样品的管理，避免样品在存储过程中出现变质。最后还要确保样品的安全性，避免样品性质发生变化，导致检测无法进行或得到错误的检测结果。

3、选择合适的检测方法

食品检测实验室是针对食品进行检测工作的，而由于社会中存在不同种类、各种各样的食物。因此，在检测时也应该选择不同的方法进行检测，才能够保证检测的准确性。此外，实验室的相关检测人员还需要加强对检测食品的认识和了解。只有在充分认识检测对象属性的基础上，才能够确定检测工作的相关指标，更利于检测人员结合国家规定进行检测工作，保证检测工作的实用性和准确性。最后，检测工作人员还需要根据实验室自身的检测条件进行检测工作的评估，具体情况具体分析，尽最大的技术能力进行检测工作，充分发挥检测仪器的技术优势。

4、提高检测工作人员的专业素质

检测人员是食品检测工作中的灵魂，对于实验室检测工作的准确性有着重要影响。因此，实验室管理人员应该注重检测人员的管理，提高检测人员的专业知识与实践能力，这样才能保证检测结果的准确性。此外，还要注重对其的培训工作，定期组织知识分享、交流活动。最后，还应该构建完善的考核机制，积极对工作人员进行考核督促，提高工作人员的专业能力。

5、实验室环境的管理

根据食品质量检验机构的相关规定，要有效管理实验室环境。实验室的设计要符合行业标准和试验标准，包括房屋、水电管线、气道和设备的设计规划，以及检测人员和检测技术均要符合要求。合格的实验室环境是成功检测的重要保证，实验室环境要达到规定的防尘级别，管理人员要定期对实验室环境进行检测，一旦超出标准范围要及时采取措施，以免食物检测数据错误，造成严重后果。

三、结语

在食品检测中，食品检测实验室真的为食品分析检验工作提供了有力的支持，促进了食品检测水平的提高，以及检测质量的提升。多年工作的经验告诉人们，建立完善的制度体系，形成良好的管控环境，是食品检测的重要内容。同时报告审核及前端工作包括客服、销售都需要做好自己的工作，改进不足，并不断完善，只有各部门携手共进，齐心协力，食品检测的质量控制才会有质的飞跃，食品检测报告的准确性才会更高，食品检测机构的服务才会更优质。

参考文献

[1]肖聪伟.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].食品安全导刊，2018，No.197（06）

[2]王伟.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].医药，2019.

[3]赵舒畅.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].工程技术：引文版，2018，12（006）

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