水果要不要连皮吃

有人说农药残留太多水果不能帶皮吃，又有人说吃水果一定要带皮吃才能防癌。有些水果果皮颜色“光鲜亮丽”，带着果皮吃又怕吃到光亮的“蜡”。关于果皮的是是非非，弄得老百姓无所适从。

其实，天然食物中的每一部分都具有独特的营养，水果皮也不例外。在大多数可去皮的水果中，果皮和皮下的部分往往都是水果中抗氧化成分含量最高的部位，苹果、李子、葡萄等均是如此。这是因为，抗氧化物质最丰富的部位通常是果实接受阳光照射的部分。水果的颜色自然变红，也意味着抗氧化成分增加。同时，外层部分通常也会含有较高的维生素和矿物质，对人体有不少好处。

另外，水果皮还富含果香成分，对于一些表皮柔软的果实，如苹果、梨、番茄、桃、杏等来说，连皮吃风味更足，口感也不错。此外，水果皮中富含果胶等可溶性膳食纤维，具有降低血糖、血脂的作用，而其他膳食纤维也能促进肠道蠕动，降低肠癌发生的风险。

据悉，苹果等多种水果的新鲜果皮表面，天生带有一层很薄的果蜡，这是果实本身分泌出来的，可以保持水果中的水分，并抵御外界微生物的侵袭。同样的道理，对采摘后的水果及时进行打蜡等处理，可以保持水分、防御微生物入侵，抑制果实采收后的呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗，延长水果的货架期，以利于长途运输和储存。这种人工涂的食用蜡对健康无害，但市场上也存在不法商贩给水果使用工业石蜡，对健康有害。购买水果时，可以用餐巾纸擦拭水果表面，若经擦拭后显现出淡淡的红色，就可能是工业石蜡。

（澎湃新闻网）