春食香椿正当时 补脾上品 食药皆宜

（义乌市中心医院中医科主任、主任中医师）

香椿炒鸡蛋

香椿竹笋

材料 鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。

制作方法 竹笋切成块，嫩香椿头洗净切成细末，用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。

功效 此品可清热解毒、利湿化痰，适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等。

香椿拌豆腐

材料 鲜香椿芽50克，鲜嫩豆腐400克，调料适量。

制作方法 将豆腐烫透捞出后沥水，凉后切成块状。将香椿芽洗净后，放入沸水稍烫，捞出沥水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加调料即可。

功效 此品可健胃理气、祛风利湿、润肤明目、益气和中、生津润燥，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等。

材料 香椿250克，鸡蛋5枚，调料适量。

制作方法 将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内，加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。

功效 此品可开胃理气、涩肠止血、滋阴润燥、泽肤健美。

潦香椿

材料 嫩香椿250克。

制作方法 将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎后加精盐，淋上麻油拌匀即成。

功效 此品可清利湿热、宽肠通便，适用于尿黄，便结，脘腹胀满，大便干结等。

煎香椿饼

材料 面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。

制作方法 将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀一大匙面糊摊薄，煎至两面煎黄即可。

功效 此品可健胃理气，滋阴润燥，润肤健美，适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等。

香椿酱油拌面

材料 鲜香椿100克，面条500克，调料适量。

制作方法 将碎末香椿与大蒜一起捣成糊状，加盐、香油、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁。面条下锅煮熟，浇拌香椿蒜汁。

功效 此品可开胃理气、祛风利湿。