加工番茄可溶性固形物含量相关因素研究

俸金金

摘  要：本文从加工番茄的概况出发，接着介绍研究影响其可溶性固形物含量相关因素的材料和方法，最后详尽分析各类因素。

关键词：加工番茄;可溶性固形物;因素分析和研究

加工番茄的可溶性固形物的相关影响因素较为复杂，主要包括各种生理生化特性、相关形状、氮肥施用、灌水等等有关联，各类不同的因素共同作用下使得加工番茄的可溶性固形物含量到达一定的数值。

一、加工番茄和可溶性固形物的概况

1.1国内外加工番茄的生产状况

加工番茄的生产对环境有着较为特殊的要求，通常而言，在较为干旱、昼夜温差较大和光照热量资源较为充沛的地方更为适宜进行大规模的生产作业。我国的中部和西北部，处于干旱半干旱地区，降水较少，晴天多使得光照资源丰富，相应热量资源也十分充沛，相比于阴天而言昼夜的温差进一步拉大，在这些区域的加工番茄种植和生产作业具有较大的规模。

1.2我国番茄种植和加工存在的问题

在全国范围内，新疆可以说是番茄的主要生产和培育区，加工番茄的生产更是具有较大的规模。但在生产栽培的过程中，由于当地的生态条件及其他因素的影响，加工番茄的种植品种十分稀少。在番茄加工領域，想要不断发展，需要种子行业的支撑。但就目前来看，这一行业还存在着诸多的问题亟待解决，种子质量得不到很好的保证，对加工番茄业产生消极的影响。

1.3加工番茄可溶性固形物的简介

所谓可溶性固形物，即番茄的汁液里溶质的占比情况，由各种糖类、有机酸、色素等等构成，除了作为一个重要的指标对番茄的质量进行严格的衡量检测外，还可以影响番茄酱的制造，在市场上要求较高，也是生产制造过程中需要十分关注的指标。加工番茄的可溶性固形物与各种生理生化特性、相关形状、氮肥施用、灌水等等息息相关，在生产制作过程中需要对这些因素加以关注，下面将一一对这些因素进行列举和分析。

二、加工番茄可溶性固形物含量影响因素研究的材料和方法

在对可溶性固形物含量的影响因素进行研究时，首先要选取一定量的新疆加工番茄品

种作为实验材料，注意要选取不同的品种在4月统一栽种，注意控制栽种范围内的环境和加工番茄的适宜条件相协调。对每个品种进行实验时，需多次实验，一般采用滴灌的方式对加工番茄进行栽培。等到番茄红透后，从每个种植的地方选取10个番茄进行可溶性固形物和其他指标的测定和对比。

三、加工番茄可溶性固形物含量影响因素具体分析

3.1品种的不同对可溶性固形物含量的影响

在进行实验以前，可以从新疆或者其他番茄种植规模较大的地方选取10类不同品种的

番茄进行移植，等到成熟以后按照相关技术分别测定10种番茄的可溶性固形物的含量。结果发现，不同的品种对加工番茄的可溶性固形物的含量影响较大，不同品种间的数值存在着很大的差距。较大的品种可以达到百分之五以上，而较小的只有百分之三点几，相差超过百分之一点五。由此可见，品种的不同对加工番茄的可溶性固形物含量的影响十分显著。以立原8号为例，这种加工番茄凭借着自身和技术上的各类优势，可溶性固形物含量比相对较弱的屯河48号高出了一般的比例，足以看出不同品种间的巨大差异。

3.2氮肥使用和果实成熟度对加工番茄可溶性固形物含量的影响

在加工番茄的栽培种植过程中，往往需要施加不同种类的氮肥，而这些氮肥的实施恰恰会对其可溶性固形物含量产生一定的影响。通过对相同种类其他条件相同的番茄进行不同氮肥的施加，相关结果证明，不同种类的氮肥实施会对含量产生不同程度的影响，但氮肥的施加量对含量的影响微乎其微，可以忽略不计。除此以外，果实的成熟度也会对可溶性固形物含量产生直接的影响。加工番茄在未成熟的白色阶段和半熟状态到最后的透红状态下的含量数值呈明显的递增趋势，由此可见果实的成熟度与可溶性固形物含量呈正相关。

3.3采摘后放置的时间和灌水状况对含量的影响

在加工完毕的番茄经过栽种、移植和成熟等各个阶段以后，需要将其进行采摘和储存放置。而在采摘完毕后到市场销售过程中的放置时间的长短也会对可溶性固形物的含量产生影响。相关研究发现，随着放置时间的不断升高，可溶性固形物的含量也在发生着不可控的变化，主要由于存在着水分蒸发的问题，在放置时间的增长过程中，水分蒸发加剧使得含量数值在一定范围内呈现上升的趋势。除此以外，灌水也会对可溶性固形物的含量产生较大的影响。相关研究发现，在经过灌水以后，含量的数值首先会发生一定程度的骤降，在随后的几天时间中缓缓上升，大约四到五天后可以重新回到没有灌水以前的含量数值。五天以后，可溶性固形物的含量继续上升，超越之前的峰值去往更高的高度。由此可见，灌水对可溶性固形物的影响较为显著。

3.4不同的性状对可溶性固形物含量的影响

在加工番茄的种植和检测研究过程中，发现不同性状的加工番茄对可溶性固形物的含量也会产生一定的影响。加工番茄的各类酸和糖的比例和各类生理生化指标首先会对加工番茄的性状产生影响，接着不同性状的加工番茄会对其可溶性固形物含量产生较大的关联性。通过大量的研究检测发现，加工番茄的糖和酸的比值、总体酸的含量和果实的各类生理生化特性性状的影响因素的差异，会导致最终的可溶性固形物的含量数值的相对差异。除此以外，加工番茄的重量、果胶和产量等也会对可溶性固形物产生影响，在生产培育的过程中需要予以高度的重视和优化。

四、结束语

在日益多元化的市场上，对番茄的需求不断丰富，形成了多样的加工番茄。这类番茄

广泛种植于降水较少、昼夜温差较大的西北新疆地区。加工番茄在市场上，主要通过可溶性固形物的指标来对加工番茄的质量进行评定。这个指标受各类因素的共同作用，需要在种植和栽培的过程中对这些因素进行细致的考量。主要的因素包括品种的不同、氮肥使用和果实成熟度的不同、采摘后放置的时间和灌水状况的不同以及性状不同等等，相关生产和技术人员需要做多维的分析和处理。

参考文献：

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[2] 鲁亚辉. 契斯曼尼番茄果实中可溶固形物含量及β-胡萝卜素含量相关QTL分析[D]. 中国农业科学院， 2012.