食品微生物检测中快速测试片的应用

施清理

摘 要：对食品中微生物的检测可以检测微生物的数量和种类，并将其控制在标准范围内，保证食品安全;传统的食品微生物检测方法有一定的局限性，不能满足当今食品检测的具体要求。需要加强创新和改进，以提高检测效率和质量，获得更准确有效的检测结果。快速检测器正是满足了这些要求，可以提高检测速度，获得更准确的数据。

关键词：食品微生物;检测;快速测试片

食品在生产、流通、加工、储存、运输、销售的各个环节都会受到微生物的感染。食物被感染后，微生物会大量繁殖，导致食物腐烂和斑点变长，这将导致误食变质食物的人或动物的食源性感染或食物中毒。特别是近年来，随着环境污染的加剧，导致人类感染的细菌数量不断增加，对人类的威胁也越来越大。传统的检测方法虽然准确、灵敏，但实验多、操作复杂、时间长、人员多。

食品安全受到全社会的高度重视，特别是在物质生活条件逐步改善的趋势下，人们对食品质量和安全提出了更高的要求，防止微生物污染，切实保障人民群众的生命、健康和安全。國家制定相应的检测标准，实现对食品安全问题的有效控制，防止公共卫生事件的发生。传统的检测方法不仅效率低下，而且需要投入更多的人力、物力和财力。快速检测组件的应用可以提高操作的便利性，满足快速检测的要求。

1快速检测片的概念及特点

快速检测是食品微生物检测的一种新方法。它是由德国FJ.Forg科学家发明。该方法大大缩短了测试周期，降低了材料成本，简化了测试过程。膜的快速检测将检测周期缩短到原来的1/5，大大减少了实验时间和成本，为人们的生活提供了方便。近年来，快速检测技术在食品微生物检测中得到了广泛的应用。将快速检测芯片应用于样品检测，不仅可以提高检测效率，还可以为人们的生活提供便利。此外，快速取样有利于保护环境，不会产生大量残渣和废液。它经常用于户外测试。标本可同时用于快速检测、采样和接种，以保证检测结果的可靠性，避免重大差错。

1.快速试样检测食品微生物的优势

1.1快速检测速度

该快速试件无需添加试剂即可检测食品样品，操作方便快捷，检测仪器种类和数量相对较少，机械设备消毒保存相对简单，运输非常方便，经检测无废渣、废液问题，有效控制了环境污染问题;同时，使用快速检测试件检测食品微生物时，清洗工作量小，环境污染问题总体得到较好控制，提高了食品微生物检测的效率和效率。

1.2准确的测试结果

应用快速试件检测食品微生物，可以同时完成接种和采样。它不仅可以解决接种时间短的问题，防止因接种时间长而引起的细菌繁殖，而且可以减少检测数据的误差，提高检测结果的准确性。

1.3检测时间短

其他类型的检测方法耗时较长，对检测温度要求较高。一些基层食品检测机构无法保证检测条件和检测效果。例如，在食品微生物检测中应用常规方法，检测出的细菌总数约为48株，快速检测片中的细菌总数可达到16～18株;在检测食品中大肠菌群时，常规方法检测结果在72-96之间，快速试样检测结果可达16-18，充分说明快速试样检测时间短，可有效避免长期检测造成的细菌繁殖问题。

2快速测试片在食品微生物检测中的应用措施

2.1以滤纸为载体的测试片

2.1.1菌落总数测试片

选用滤纸时，应严格把关质量，保证其无毒、良好的吸附能力和密度。滤纸的合理尺寸为4.0 cm×5.0 cm，干燥后将TTC无菌介质、吸附、无菌过滤器加入聚丙烯袋封口。红色是TTC的基本属性。它能与氢气反应生成红色三苯酯。细菌的数量可以通过计算红点的数量来得到。应严格控制TTC的用量，以防止细菌的抑制形成，提高检测灵敏度。培养箱温度控制在37℃，培养时间为17h左右。

2.1.2基于染色法的大肠菌群测

在乳化剂、乳糖、琼脂、蛋白胨、三氯甲烷、溴甲酚紫的制备过程中控制原料的用量和浓度，如杀菌温度、浸泡温度和干燥温度分别控制在115℃、60℃和55℃左右。PH 6.8～7.0为合理范围，训练时间也应控制在17h左右，红斑周围有黄色晕圈，底部有黄色红斑，其选择性较好。在检测工作中应严格控制TTC和琼脂粉的用量。

2.1.3基于荧光法的大肠杆菌

纸质细菌的代谢物和代谢酶。大肠杆菌试纸荧光法检测食品微生物。酶底物反应法主要用于检测大肠杆菌菌落相关酶活性，可有效进行微生物计数。温度37℃，荧光波长365 nm。检测浓度为0～4cfu/ml的微生物，具有良好的定性和定量分析效果。

2.2以Petrifilm为载体的测试片

2.2.1菌落总数测试片

从纸的中心和盖子上滴下1mL样品，以保持样品的均匀性。为了保证凝胶具有良好的固化效果，培养1min。培养箱的温度控制在37℃，培养时间约为48小时。

2.2.2霉菌、酵母菌测试片

在样品中霉菌和酵母菌的营养成分和菌落生长指数中，通常需要抗生素来抑制细菌的生长。培养温度控制在21～25℃，培养时间一般在3～5℃左右，菌落一般较小，外部清晰，颜色均匀，菌落通常向上隆起，霉菌菌落较大，通常边缘不清，颜色呈一定程度的混杂和无序平坦。

2.2.3大肠菌检测纸片

肠道大肠杆菌试纸中有葡萄糖醛酸酶指示剂和改良VRB培养基，β-葡萄糖醛酸酶主要由大肠杆菌产生，在指示剂作用下可产生蓝色沉淀，气体由发酵乳糖产生。每个气泡在胶膜的作用下连接。菌落通常为深蓝色或蓝色。由于大肠杆菌菌落的存在，培养基呈深红色。在检测大肠杆菌群时，有必要对气泡进行计数。根据菌落的颜色和数量。

3结语

快速样品可以测定少量样品，整个操作过程相对简单，便于消毒、储存、运输和携带;成本低，对环境没有污染，减少了工作量，降低了成本，适合我国食品实验室微生物检测;另外，快速取样法和抽样接种同时进行，在一定程度上避免了细菌繁殖造成的细菌数量增加，可以反映实验室食品微生物的数量。而且，检测前不需要做大量的准备工作，缩短了检测过程，提高了检测效率，检测结果可以及时反馈给食品企业。

目前，快速测膜方法的研究已经取得了一定的成果，但快速测膜方法还存在许多问题，如滤孔过大，两侧菌落生长不能计数，滤水保持性差，无法保持合适的湿度检测流程，导致细菌生长不良;另外，滤纸测试卡营养成分分布不均匀，导致细菌在样品中不能扩散，导致细菌生长分布;快速检测显色系统相对单一，无法区分和计数细菌和真菌，不能全面推广。如果细菌产生更多的气体和粘液，会出现菌落的扩散和融合，最终的结果会有一定的误差。

虽然我国一直在发展对食品微生物样品的检测，但仅限于单项指标检测。因此，有必要开发更优质、更高效的显色剂载体进行进一步研究，提供不同类型的食品微生物检测样品。相关人员应重视速度检测在食品微生物检测中的应用，研究更多新型聚合物，弥补现有方法的不足，引进更有效、更准确的高质量速度试片。提高食品微生物检测质量，确保食品卫生安全。

参考文献：

[1]生物检测中的应用[J].检验检疫学刊，2020，30（3）：140-141.

[2]肖莉，孙端芳，刘庭菊，等.食品微生物检测中快速测试片的应用[J].大科技，2020（3）：280-281.

[3]孙霞，陈娟丽.用测试片法快速检测金黄色葡萄球菌[J].食品安全导刊，2012（Z1）：28-29.