苏轼饮食文化的哲理

书 名：古代诗词常识

作 者：刘福元，杨新我

ISBN：978-7-5325-5287-0

出 版 社：上海古籍出版社

出版时间：2019-03-01

价 格：¥21.00

《古代诗词常识》是针对古代诗词开展研究的著作，对古代诗词作了全面的论述与分析。该书不仅介绍了古代诗词的类别、名称、押韵规则以及章法句式，同时还阐述了古代诗词的语法特征、修辞方式与风格特征。全书最后还附有《诗韵例字》以及《词谱举例》供读者阅读参考。相对于同类书籍来说，《古代诗词常识》一书的全面性更强，对读者写作、阅读、欣赏古代诗词都有较高的参考价值。《古代诗词常识》一书还论述了古诗词蕴藏的中国优秀传统文化，其中，苏轼作为古代诗词大家其作品中的饮食文化哲理……。

苏轼是历史上一代大文豪，更是中华美食大家。他在文学作品当中所展现出来的个人魅力，对国内外文化发展产生了十分深远的影响。同时，苏轼在美食方面更有着不一般的成就。美食作为他与自然连接的桥梁，让他能够从中领悟出非常多的自然哲理，这些都在他的文学作品当中有所表现。苏轼对于美食的乐趣不仅仅局限于吃的本身，也表现在美食的制作与分享当中，进而产生出美食所引发的思考，这不仅是苏轼对于美食与人生的探讨，更是苏轼对于哲理的感悟。

古语云：“民以食为天。”这种将饮食置于极高地位的传统观念也构成了中国人生活行为思考的基本。饮食对于中国而言是极其重要的生活部分之一，它不但能够展现出中国人的生活实践能力，更体现了中国人几千年以来的文化观念。中华饮食文化拥有着非常深厚的历史底蕴，在历史上不少名家都将饮食与自己的人生相挂钩，通过烹饪之道和美食来谈论自身伟大的抱负理想，饮食文化在这些文人墨客的笔墨当中已然超越了世俗生活本身，不仅仅局限于一锅一灶之间，更是能够从中凝炼出人生的智慧，进而升华到人生哲理层面，赋予饮食以更加深厚的文化意涵，让饮食文化成了中华文明的重要组成部分。

由于苏轼对于美食的痴迷，他会想尽办法通过自身的智慧来制作出美食。一方面美食可以体现苏轼对于“味觉”的讲究，另外一方面也可以体现出苏轼对于生活的热情，享受生活的态度。苏轼的作品当中蕴含着非常丰富的思想内涵，体现了儒佛道三家的思想的统一。苏轼的作品所涉及的内容非常广阔，上至国家大事，下至田野闲趣，都能被他记录其中。由于苏轼作品有着非常高的思想深度，因此，其作品在历史上有着十分重要的地位。苏轼不但在文学上有着非常高的造诣，同时也拥有着另外一个美食家的身份。他不但喜欢寻觅美食，而且更投身于美食的实践制作与创作当中，在历史上也留下了非常多的美食佳话。

苏轼的一生由于仕途历经多地为官，这也让他有了遍尝中华美食的机会，正是有了如此丰富的人生经历，苏轼的文学作品才充满了魅力。苏轼在作品当中对于所经历的事物既有感慨也有感悟，引发出更多的思考和联想。苏轼在辗转多地为官的过程当中，游历了中华的大好风光，用他的“身行万里半天下”可谓十分贴切。在苏轼很多作品中也可以看到他对于不同景观的描写，不同的景色在苏轼的笔下所描绘出来的场景令人叹为观止。而这种能力与苏轼丰富的人生经历有着密切的联系。古代不少文人墨客都偏爱选一些生活中常见的事物作为作品的题材，把自己的思想与事物融入到一起，以此来发表自身对于事物的独特观感。苏轼对于美食的热爱，在作品当中也得到了充分体现。苏轼有非常多以美食为主题的作品，不但让作品增加了更多的生活情趣，同时也让作品“源于生活而高于生活”。在苏轼的这些作品当中，他将“俗”的事物进行了升华，将日常琐碎的事物变为了“雅”。这与当时社会传统文人作品的创作风格有着非常大的不同，但却为宋代的文学发展提供了更加开阔的视野，同时也形成了苏轼作品的独特魅力。

《古代诗词常识》中所收录的与苏轼饮食相关的作品绝大多数都是在他被贬、流放的岁月当中创作出来的，其中每次被贬对苏轼而言都是一次巨大的打击，但他却能做到坦然乐观地面对。这和他自我调节的超常能力有关。其中烹制美食是他排遣负面情绪重要的手段之一，能够让苏轼从悲愤的情绪当中转移出来。像在诗中《初到黄州》里面所写的：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”即便他的政治生涯充满了坎坷艰辛，但他仍用“鱼美”和“笋香”让自己感觉到被美食所安慰，通过这种自嘲来表达自己乐观豁达的心态，这不禁让人心生羡慕。就是在面对不好的生活境遇时，只要能够尝到美食，仿佛就能够重新获得生活的动力，“犹有小船来卖饼，喜闻墟落在山前”也表达出了苏轼的这种乐观豁达的精神。美食不但是苏轼的乐趣，更是他的精神支柱与生命源泉，这些都饱含了他对于生活最真诚的热爱。虽然苏轼喜爱美食，但他对于美食也是秉持着一种豁达随性的态度，不会对美食进行过分的追求，更不以奢华的美食为乐。在实际生活当中苏轼对于食物不会进行过分挑剔，他热衷于美食佳肴，也喜爱日常的饭菜，任何食物都能在他口中品尝到滋味，同时也会引发出他对于食物的美好感触。这点可以在苏轼品茶的态度中有所体现，苏轼十分喜爱品茶但对于品茶的器具没有丝毫讲究，他仅仅关注于品茶的本身不在乎品茶的形式，无论什么样的茶具都不会影响他对于茶的品鉴。这种对于美食的态度能够让苏轼从日常见惯的事物当中以独特的视角感受到美，因此，苏轼热衷于饮食题材诗词的创作不仅有其偶然因素，更有其必然性。

苏轼在作品创作的过程当中，不仅重视生活经历本身，更注重丰富而真实的感悟表达。他的作品充满了对周边人和事物的丰富感受，通过这些事物寄寓了自己的人生理想和个人情感。在苏轼的《春菜》一诗当中就写道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”在他的笔下，这些常见的美食仅仅是看上去就令人垂涎三尺。但他又写道：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。”话锋一转说这些鲜美的食物却难以忍受，真的是这样吗？结合创作背景不难发现，苏轼是借着这首诗来思念家乡，因为这些美食都不是家乡的东西，所以他才觉得难以忍受；苏轼在《于潜僧绿筠轩》中写过“......旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤。”的句子，这是他借用曹植的典故，表达出了自己在美食和名节冲突的情况下的态度，由此看来苏轼的饮食观是“志士保清节，美味亦可抛”，十分高尚。这类风格的诗句很大程度上能够代表苏轼的创作思想，在作品中对于美食的描述不仅仅是源自对美食的热爱，更蕴含了他人生经历中的复杂情感。苏轼通过美食作为切入点，利用看似粗俗的笔触来营造别具一格的艺术氛围，让人在了解他人生经历的过程当中，体会到他情感层面的抒发和领悟。

苏式饮食文化所蕴含的哲理主要有：第一，天人合一。苏轼的美食哲学中蕴含了中国哲学中的“天人合一”。在一定程度上，是苏轼美食文化的哲学基础。中国人所有的食材都取自天地六合，任何人都无法切断与自然的联系，人的生存更需要依靠在自然界获取到的食物来进行延续。苏轼在他的饮食诗词文化作品当中无不充满了对于美食的热爱，但他从来不在美食上铺张浪费；虽然苏轼痴迷于美食，但他在美食上有着自己的克制；苏轼有时候对待美食仿若孩童，但他也不缺乏自己的主观判断力，非常明白什么东西能吃什么东西不能吃。苏轼在美食方面不但善于品尝，更是美食的鉴赏主体，他能够主动参与美食的制作当中，成为美食的创造者，这些都充分体现出人在天地之间的作用与“天人合一”的理念。美食不但是源自于天地万物之间的，而且需要人的参与。美食需要人在实践活动当中发现和创造，而人在天地中的实践和活动也一定要遵循天地自然的规律。所以，可以说美食是“天人合一”的产物，体现出了“饮食之道，乃天人之和”之理。人类在天地自然当中去发现和创造美食，在实践和创造过程当中获得满足感，用美食让身体感受到愉悦，这时候人不但是美食的创造者与实践者，更是美食的品鉴者，人就成了美食的审美主体。苏轼不但拥有着对生活的乐观豁达的态度，同时对于自然也拥有着无限的热爱，这才形成了他对于美食的浓厚兴趣。苏轼在他的诗词作品当中也常常将自己与周围的环境融为一体，让自己身处于“天人合一”的和谐状态。对于天地万物的感悟也成为苏轼一生所追求的人生信仰，在这个追求的过程当中他也获得了愉悦和满足，而美食则是苏轼与大自然沟通的一种媒介，帮助他达到人与自然的和谐境界。第二，和谐统一。苏轼不但在美食品鉴上有自己的理解，同时他也是一个制作美食的好手，对于美食制作过程当中的材料选用，火候的掌控等，他也独具一面。苏轼在制作美食的时候，对于材料搭配的“五味调和”最为讲究，同时对于食物烹调火候的调和也十分精通，通过这两者的掌控让美食能够呈现“和谐统一”的状态。“味”是美食最基本的表现，也是人对于美食最为直接的生理体验。美食文化中的“五味调和”是饮食美学的核心内涵，也是一种“和谐统一”的哲学理念的体现。“五味调和”不是指具体的五种味道，而是一种统称。人们在日常烹调过程当中所涉及到的味道不是单一的，往往是蕴含了多种味道所产生的复合感受，所以“五味调和”就是需要将这些味道进行调和，尽可能达到美食的“和谐”。苏轼在烹饪美食的过程当中，十分善于调和材料的“五味”，以此来实现食物的味美。苏轼在《煮鱼大》中就有写到它对各种食材的加工“半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。”苏轼利用其他食材进行调味，实现去除鱼腥味的目的，让鱼鲜嫩的同时也没有异味，体现了苏轼五味调和的能力。他以食物相生相克的特点作为思路，解决了烹饪过程当中所遇到的难题，从侧面体现出苏轼对于人事物的哲学态度。

《古代诗词常识》一书提出，古代诗词文化内涵深刻，蕴藏着丰富的饮食文化。美食是我们日常生活中最为常见的食物，这种事物自然也受到了各种思想与哲学的支配，其中不乏蕴含着深厚的文化内涵。苏轼的文学作品与美食生活也息息相关，他在自己的作品当中对于美食的方方面面发表了自己的独特见解，其美食哲学也一直对后人产生着深远的影响。