标准化法在食品安全风险监测合格率评价中的应用

张伟涛

探究标准化法在食品安全风险监测合格率评价中的应用价值。方法：采用随机抽样原则，对2014-2016年各类食品卫生抽检结果进行对比，分别计算各年的标化合格率。结果：2014-2016年各类食品的平均合格率分别为90.52%、100.00%、100.00%。2014-2016年食品卫生抽检的标化合格率分别为94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趋势。结论：标准化法在食品安全风险监测合格率评价中具有较高的应用价值，可准确反映当地食品卫生质量情况。

食品安全风险监测是保证食品卫生质量的重要手段，通过抽检，可大大降低食品污染的情况发生，预防有毒、有害物质威胁人体健康水平。为及时了解各类食品卫生安全情况，及时掌握其动态变化，解决不合格的食品卫生质量问题，预防食源性疾病的发生[1]，在实际的食品安全风险监测工作中，基本上采用食品抽检的平均合格率来衡量食品卫生质量，但易受多种因素的干扰，影响其准确率[2]。近年来，标化合格率的出现，使得食品安全风险监测工作更为准确、客观。基于此，本文主要探究标准化法在食品安全风险监测合格率评价中的应用价值，现具体报道如下：

资料与方法

资料来源：2014-2016年某区食品卫生监测报告。

方法：采用直接法进行标化，应用率的标准化公式计算各年度的标化合格率。

观察项目：2014-2016年度各类食品抽检的平均合格率和标化合格率。

统计学方法：采用SPSS18.0软件进行数据分析。

结果

2014-2016年度各类食品抽检的平均合格率

2014-2016年各类食品的平均合格率分别为90.52%、100.00%、100.00%。

2014年共抽检232件产品，其中210件合格，22件不合格。各类食品抽检结果：冷冻肉糜制品，冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品，生食贝类，熟制动物类水产品，直饮水、桶装水，酱及酱制品，婴幼儿配方食品，自制饮料、食用冰，调制肉制品的检查合格率分别为95.23%、100%、62.50%、91.67%、63.33%、95.56%、100%、100%、75.00%。2015年共抽检40件产品均合格。2016年共抽检44件产品均合格。

2014-2016年度各类食品抽检的标化合格率

本文以2014-2016年累计抽检总的食品样本数为“标化组”，分别对3年间各类食品的卫生抽检平均合格率进行直接计算标化。由此可得，2014-2016年食品卫生抽检的标化合格率分别为94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趋势。

讨论

到目前为止，能够客观、简单地反映当地食品卫生状况及卫生工作质量的指标是食品卫生抽检的平均合格率，但在实际工作中，易受食品多样性等因素的影响，加之各年度检测食品的数量构成比不同，极易导致结果出现偏差，无法反映食品卫生质量[3]。因此，应探究新的评价指标，而标准化法的出现，成为评价食品安全风险监测合格率的有效方法，通过计算标化合格率，更为准确、客观地反映当地食品卫生状况，同时，也能更为科学地评价各年度食品安全风险监测工作[4]。值得注意的是，标化后的标化合格率反映的是率之间的相对水平，并不能反映原有的实际水平。在应用过程中，需具备两个条件，第一，已知各类食品的合格率;第二，选定标准，其中，标准应具备代表性，且数量较大，如：全国、全省等，既可以选择历年度累计数据，也可以选择几组数据合并作标准。在食品安全风险监测过程中，进行不同年度间食品抽检监测的平均合格率进行比较时，应注意考虑各年度各类食品构成比，若构成比相同，则可直接进行比较;若不同，则需要完成率的标准化后进行比较，进而消除构成比的影响因素，提高评价食品安全风险监测的准确率。相关研究[5]表明，标化合格率通过严格的计算所得，其准确度更高，能够更合理地评价各年度食品安全风险监测情况。在本次调查研究中，与2014-2016年度各类食品抽检的平均合格率相比，对其进行直接计算标化而得到标化合格率，能够纠正各年度因肉制品、豆制品、冷食、糕点类食品构成比的相差悬殊而对平均合格率的影响，经分析发现，各年度各类食品抽检的标化合格率呈逐年上升趋势发展，这也反映了当地食品安全监管工作的成绩。这充分证明，标准化法是食品安全风险监测合格率评价中的有效方法，具有较高的应用价值。

综上所述，在食品安全风险监测合格率的评价中，应用标准化法对当地食品卫生状况的评价更客观、准确，能及时掌握其动态变化情况，预防安全风险事件的发生。

参考文献：

[1]杨相. 标准化法在食品安全风险监测合格率评价中的应用[J]. 中国社区医师（医学专业）， 2012（32）：352-353.

[2]吴德青， 许红兵， 丁桂萍. 标化合格率评价食品卫生监测结果的分析[J]. 中国急救医学， 2015， 35（0z2）：118-119.

[3]昝义全. 标准化合格率在双流县1987～1995年食品卫生监測评价中的应用[J]. 职业与健康， 1999， 11：19-20.

[4]臧丽华， 邢学勤， 邹本崇. 浅析标准化法在食品卫生监测合格率比较中的应用[J]. 预防医学文献信息， 1997， 04：59-59.

[5]孙英全， 董蔚. 应用标准化法比较餐（饮）具有消毒监测合格率[J]. 江苏预防医学， 1999， 010（004）：44-45.