餐饮浪费还有哪些“重灾区”

杨娜

“成由勤俭败由奢”。2020年8月18日，首都文明办、北京市商务局、北京市文化和旅游局联合发布“制止餐饮浪费 践行光盘行动”倡议书。记者随后走访了北京市部分餐馆、高校、机关食堂和居民小区，发现尽管市民整体上对“践行光盘行动、节约粮食”的意识有所提升，但落实在行动上仍存在浪费现象，相比在外就餐，家庭成了不可忽视的餐饮浪费“重灾区”。

餐馆：家庭或老人是剩菜打包“主力”

2020年9月18日晚7点左右，北京市海淀区农大南路上一家餐厅里坐满了吃饭的客人，记者环顾了一圈，看到每桌上点的菜量并不多，一般2～4人就餐的餐桌上，只摆了两三道菜，其中一位正在浏览手机的女士跟身旁的男士好像刚刚就餐完，面前的餐桌上放着一盒打包好的剩菜。在接受采访时，这位女士说：“平时在饭店吃饭就有将剩菜打包的习惯，今天我们两个人点了一份烤鸭，又点了一份炒菜，剩余的就打包了。”采访中记者了解到，这位女士是中国农业大学生物学院的老师。

自2009年起，中国农业大学的武维华院士，就连续数年以全国政协提案或发言的方式，建议在全国开展杜绝食物浪费的活动。2013年1月17日，习近平在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》的材料上作出批示 ，要求厉行节约，反对浪费。随后，一场杜绝“舌尖上的浪费”的“光盘行动”在全国展开。

这位女士告诉记者：“中国农业大学注重培养学生‘支农爱农精神，粮食安全意识也是我们教育学生的重点方面。武维华院士曾经组织过学生调研餐厅食物浪费情况，学校也在学生中间开展餐后朋友圈晒光盘行动，通过类似的活动来倡导和教育学生养成厉行节约、不浪费食物的理念和习惯。”

记者又来到聚集众多餐饮商家的上地华联商厦5层，环顾十几家餐馆，只有一家烤全鱼店在门口明显摆放“剩‘鱼饭菜，打包有爱”的提示牌。在一家连锁火锅店，记者碰到两位60多岁的阿姨刚吃完准备离开，其中一位阿姨手上拎着打包的剩菜，还能隐约看到只有三四片蔬菜。记者注意到，相邻桌位上一对男女朋友离开时，桌面上剩余半盘没涮的蔬菜，斜对面那桌是两位妈媽领着两个七八岁的孩子吃火锅，临走时，一位妈妈只打包了剩余的几个虾球，桌上同样剩了半份蔬菜，以及少半盘牛肉片和粉条。收拾桌子的店员介绍说：“如果有剩菜，一般多是剩蔬菜，个别的也有剩肉。年轻人剩菜不打包，他们说拿回去也没法弄。家庭聚餐的，或有老人来吃饭的，多数会打包。”

2020年9月19日中午，在东来顺饭庄金源燕莎店，这家店分自助餐区和点餐区，记者注意到，自助餐区因为对剩余菜量较多的客人有惩罚措施，在这吃饭的客人基本是“人走盘光”。到底是怎样的惩罚措施呢？店门口的工作人员引领记者来到自助取菜区，记者看到柜子上和墙上赫然贴着提示：“微利经营，请勿浪费”“锅内及桌面剩余菜品超过100克加收一人餐费”。而相比自助餐区，工作人员说：“点餐区偶尔会有客人吃完后剩下一些菜品，为防止浪费，我们在客人点餐时会提醒他们少点、勤点，不够后补。”

机关食堂：按需定采，按人配餐，从源头上杜绝浪费

反对餐饮浪费，机关食堂要当好表率。国家林草局机关食堂将厉行节约的理念纳入食材采购、加工、服务全过程，从源头上杜绝餐饮浪费。

国家林草局机关食堂负责人姜京华介绍，机关食堂加强厨师和工作人员节约意识培训，强化食材采购和配餐管理，严格按照季节供应特点和人员就餐数量，合理制订采购计划。每日一采，按需定采，保证新鲜，减少损耗。国家林草局设计院、竹藤中心、干部管理学院等单位食堂，也通过建立每日用餐人员登记制度，按用餐人数采购、配餐，避免采购和备餐环节出现浪费。

为了杜绝餐饮浪费，国家林草局机关食堂后厨还推行“大锅小炒”，根据用餐情况调整上菜量。过去的香菜根、西蓝花根茎、西瓜皮等都直接扔掉了，现在厨师利用这些“边角料”制作凉拌菜等菜肴，受到广大干部职工欢迎。

在供应环节，国家林草局机关食堂推出“半份半价”等服务方式，在就餐过程中引导干部职工适量取餐、少量多次。倡导自觉践行“光盘行动”的同时，在餐具回收区还加装摄像设备或设立用餐监督员，发现问题及时提醒甚至曝光，严格督促整改。

家庭：过多购买，储存不当，餐饮浪费突出

2020年5月1日，新版《北京市生活垃圾管理条例》正式实施，截至2020年8月底，北京市家庭厨余垃圾的日分出量已经超过了3300吨。那么，这些厨余垃圾中是否有餐饮浪费的现象呢？

记者在某小区厨余垃圾回收站看到，小区居民倒入的厨余垃圾中，还有不少腐烂变质的蔬菜水果。一位女士将一袋还贴有超市标签的豆角撕开袋子后倒入垃圾桶，豆角大部分已经变色发霉。一位男士先倒完一小袋厨余垃圾，又把几片面包倒入厨余垃圾桶。

“天热不愿意天天去超市，去一次就多买点儿，可经常扔的比吃的多。”一位小区居民抱怨说。“西瓜买回来放在冰箱里冷藏，有时候第二天就酸了。香菜买回一把，常温放一天叶子就干了，放冰箱冷藏，第二天就发现越烂越多，大部分都扔了。其他的蔬菜、豆制品也是还没等吃就坏掉了。”另一位居民说：“就是天不热也有扔剩饭剩菜的情况。米饭做少了不够吃，做多了就剩下，下顿热了端上来，也没人愿意吃，剩菜更是没人吃，最后只能倒掉。”

目前，北京市妇联推出了“制止餐饮浪费，践行光盘行动”主题云端接力承诺活动，面向全市广大妇女和家庭发出倡议：我光盘，我承诺！

北京市妇联相关负责人表示：“光盘行动也是实现垃圾减量的一种形式，我们将光盘行动和垃圾分类结合在一起，在各区开展一些活动，引导全市广大家庭进一步弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，树立节约光荣、浪费可耻意识，从我做起，从家庭做起，制止餐饮浪费，践行光盘行动和垃圾减量分类，以‘小切口实现‘大作为，用‘小餐桌带动社会发展‘大文明。”