基于超星学习通平台的《食品营养与卫生》课程线上教学模式的探索与实践

◇上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院 邓 敏

本文以高职高专院校《食品营养与卫生》课程为例，基于超星学习通平台开展线上教学，分别从课程资源建设、教学活动设计、课程考核评价、教学效果评价四个方面对线上教学模式进行了探索，以期提高课程的教学效果，为《食品营养与卫生》课程后续的教学改革提供一定的参考和借鉴。

随着互联网技术的快速发展，“互联网+”教学模式在高校得到普遍推广和应用，信息化教学技术的应用可以大大提高课堂教学的效果。疫情期间，教育部提出了“停课不停教，停课不停学”的要求，各高校积极开展各类线上教学活动，进一步促进了各类网络教学平台的实践应用。如何利用好网络平台开展线上教学，保证良好的教学效果是授课教师需要一直探索的问题。本文以上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院《食品营养与卫生》课程为例，基于超星学习通平台建立在线课程并开展线上教学，从课程资源建设、教学活动设计、课程考核评价、教学效果评价等方面对线上教学模式进行了探索，以期为《食品营养与卫生》课程的教学改革提供一定的参考和借鉴。

1 《食品营养与卫生》课程概述

《食品营养与卫生》是酒店管理专业的素质拓展课程，该课程是一门涉及饮食文化、营养、食品安全等领域的综合学科。根据本专业的人才培养目标及酒店行业的岗位需求，本课程旨在通过理论讲授，使学生深入理解食品营养与卫生的基本理论知识，掌握常见各类食品的营养特点及卫生管理。在课程教学过程中，坚持理论结合实际的原则，培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，为今后从事餐饮卫生安全管理和饮食服务工作奠定坚实的基础。

该课程传统的课堂教学模式主要以教师讲授为主，学生被动接受知识，学习的积极性不高，教学效果有待提高；如何提高课程教学效果，调动学生积极性和主动性，促使学生较好地掌握课程内容，一直是《食品营养与卫生》课程教学不断探索和变革的方向，开展“互联网+”的线上教学模式的探索不失为一种很好的尝试。

2 超星学习通平台

超星学习通平台是目前市场较流行的一种移动学习平台，学生借助于智能手机、平板电脑等即可安装该软件；该教学平台利用“互联网+”时代的大数据、云计算、虚拟现实、人工智能分析等新技术，实现了基于数据的学情分析和资源推送[1]。学习通平台可以生成记录课堂整个过程的课堂教学报告，包括学生课堂表现、教学视频浏览记录、作业完成情况等，有助于教师及时掌握学生的学习情况。

3 基于超星学习通平台的教学实践

根据《食品营养与卫生》课程的特点，采用超星学习通平台来开展线上教学，同时建立微信群（或QQ群）作为线下答疑和辅导的平台。

3.1 线上教学资源建设

利用网络平台开展线上教学活动时，需要提前在网络平台建设网络教学资源，线上教学资源包括课程章节资源、习题库、课外扩展阅读资料等，以实现在线教学资源共享。

（1）课程章节资源：根据课程教学大纲和教学计划，优化教学内容，设置章节内容及每章对应的小节内容（如图1所示）；同步课程章节内容录制微课视频，视频时间一般控制在10min以内，或者直接利用网络平台下载优质视频。

（2）习题库：根据章节内容，归纳和整理每一章节对应的习题，建立习题库，设置章节测试。

（3）课外扩展阅读资料：上传其他优秀教学资源、参考书籍等资料，帮助学生在课堂外了解该章节内容的研究热点，拓展学生的知识面，满足学生不同的学习需求。

图1 超星学习通平台《食品营养与卫生》在线课程部分资源

3.2 线上教学活动设计

课程线上教学活动由课程思政、课前导学（学生自学视频资源）、课中教学（讲授重点、难点知识点）、课后巩固（作业和答疑）组成。

（1）课程思政。相对于传统线下的课堂教学，在线教学更要注重课程思政教育的融入，教学中将教学内容与课程思政有机融合开展育人教育，例如学习蛋白质缺乏对人体的危害时，结合安徽阜阳“大头娃娃”事件新闻案例，引导学生更深入理解遵纪守法、诚实守信品质的重要性，在专业知识传授与课程实践中引导学生正确认识从业人员职业道德素养的重要性，增强学生食品安全意识。

（2）课前导学。课前通过超星学习通平台发布学习任务通知，上传相关章节的教学课件和微课视频，学生根据发布的学习任务提前预习相关内容，完成任务点视频的观看，同时在学习通平台的讨论区发布相关的主题讨论，激发学生学习新内容的兴趣。通过学生的主题讨论及回复，了解学生对于新内容的认知程度，针对性的对授课内容、授课方式及时做出调整，同时学生可以借助微信群或者学习通平台将预习中存在的问题汇总给教师，以期达到更好的教学效果，课前导学有利于提高学生的主动参与意识，有助于培养学生自主学习能力以及发现问题、分析问题、解决问题的能力。

（3）课中教学。对90分钟的课堂教学时间进行分解，包括视频资料学习（30分钟）、重点及难点知识讲解（30分钟）、课堂提问与小组讨论（20分钟）、归纳总结（10分钟）。课前10分钟在学习通平台发布“签到”活动，并随时查看掌握学生签到情况，完成上课考勤，对于不按时学习的同学，教师可以随时进行提醒和督促；根据学习任务，学生进入相应的章节进行在线学习，学习通平台可以自动记录学生的学习数据，根据平台的视频观看数量、时间等数据可以有效了解学生的学习情况；学生完成视频学习之后，教师通过超星平台的直播功能讲授重点、难点知识点，以帮助学生梳理知识点以及加深对知识点的理解；结合热点话题，在讨论区发布主题讨论，全班同学即时进行小组讨论，关注学生的回复留言并及时进行疑惑解答；教师可以发起抢答、投票等教学活动，随机选取学生回答问题，并给予相应的加分奖励，鼓励学生积极参与课堂互动，增强教学过程中的互动性。

（4）课后巩固。课后教师在超星学习通平台发布作业或者章节测试，帮助学生巩固所学知识，学生需要在规定时间内完成和提交，教师及时批改并将结果反馈给学生；根据平台的统计功能，可以看到每道题目的平均分、答对和答错的人数，对于错误率高的题目，教师可以有针对性的进行讲解（如图2所示）。根据学生作业或章节测试的分数，分析学生对知识的掌握情况，能及时调整教学内容的重点和难点，同时针对学生提出的问题，每周在固定时间为学生提供线下辅导答疑。通过课后作业和辅导答疑，既可以强化和巩固学习效果，培养学生自主学习的能力与习惯，也能增加师生之间的互动。

图2 学习通平台作业统计详情（教师界面）

3.3 课程考核评价方式

课程考核是教学过程中的重要环节，是检验教学效果及学生学习效果的重要手段，也是提高人才培养质量的重要载体[2]。

《食品营养与卫生》课程的考核评价包括两部分：线上学习评价（平时成绩）和期末考试（课程论文），线上学习评价成绩占总成绩的70%，期末考试占30%，注重在学生总成绩中融入过程性考核，以增加课程考核方式的合理性。

线上学习评价主要以学生在学习通平台上的表现为评价指标，包括课堂签到、作业、课程视频、章节测试、讨论、抢答等方面，按不同百分比设置成绩权重，综合评判学生的线上学习情况。

3.4 课程教学效果评价

课程学习结束后，针对线上教学情况对学生的学习体验效果及满意度进行问卷调查和访谈，包括线上学习的便捷性、线上学习资源的丰富性、教学内容的实用性等方面，调查问题设置“满意”、“一般”、“不满意”三个等次，共有86名学生参与问卷调查，问卷共回收86份，调查结果如表1所示。

由调查结果可知，90.7%的学生认为线上学习更快捷，视频资料可以回看，尤其是对于没有掌握和理解的知识，线上教学打破了时间和空间的限制；68.6%的学生认为线上学习相较于传统课堂模式更能激发学习兴趣；69.8%的学生对线上教学模式整体满意；但同时也存在一些问题，23.3%的学生对于线上学习资源的丰富性表示不满意，与优质的网络课程资源相比，还需要进一步优化整合。

在关于“线上教学与线下教学哪个效果更好”的访谈调查中，60.3%的学生更喜欢线上教学模式，学生认为线上教学可以根据自身的情况，有选择性地对学习内容进行预习、学习和复习；有11.7%的学生更喜欢或更习惯线下教学模式，他们认为线上教学会占用一定的时间和精力，有可能影响到其他课程的学习。

表1 课程教学效果评价（N=86）

4 结语

网络教学平台为学生提供有效的学习途径，已经成为教学服务的强力辅助[2]。通过教学实践可知，利用超星学习通平台开展《食品营养与卫生》课程线上教学，可以满足高职高专学生课程学习的基本需要，学生能自主安排学习时间，让学生由原来的被动学习变为主动学习，学习积极性被调动起来，学习兴趣会得到明显提升。

与传统线下教学模式相比，线上教学增加了教师与学生之间的交流，可以有效节省课堂时间，能更好地利用网络资源完成教学任务，但同时网络教学平台的应用对学生和教师也提出了更高的要求。教师需要有充分的准备，精心设计线上教学活动，不断丰富和优化网络教学资源，提高信息技术的运用和开发信息化资源的能力，实现由讲授者向学生学习的引导者和促进者的角色转变[3]；学生则需要自觉完成学习任务，对于学习较被动、自制力差的同学可能会有开小差的迹象。本课程线上教学的探索与实践，为后续持续推进《食品营养与卫生》课程线上线下“混合式”教学模式提供了一定的经验和指导。