“姐妹蔬菜”谁的营养价值更高？

生活中，有很多蔬菜外形和口味相似，我们通常将其称之为“姐妹蔬菜”。但它们所含的营养成分却不尽相同，到底哪个更有营养？一起来看看吧。

红辣椒与青辣椒

红辣椒和青辣椒都含有胡萝卜素和类胡萝卜素，其在体内经过一系列作用可转变为维生素A，能帮助改善视力、防止夜盲症。辣椒中产生辣味的是一种叫作辣椒素的成分，辣椒素有活血、驱寒、健脾的功效，适量食用辣椒可以促进唾液分泌，增进食欲。

除此之外，红辣椒还含有丰富的维生素A和维生素C。这些有效成分作为抗氧化剂，能中和体内的有害活性氧自由基，所以长期适量食用红辣椒，还有抗衰老的作用。青辣椒的果实一般比红辣椒大，辣味偏淡，主要作蔬菜食用，而红辣椒主要作为调味料。青辣椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。另外，它还含有维生素K以及一些微量元素，对牙龈出血、贫血、坏血病等具有一定的防治作用。

红辣椒中微量元素含量从高到低依次为钙、镁、钠、锌、铁、铜、锰；青辣椒中微量元素含量从高到低依次为镁、钙、钠、铁、锌、锰、铜。意大利科学家研究了辣椒三个生长阶段（嫩辣椒、绿辣椒和红辣椒）的抗氧化活性，发现嫩辣椒清除氧自由基的能力最强；绿辣椒抑制牛脑组织过氧化的能力较强；红辣椒和绿辣椒抑制亚油酸氧化的能力较强；辣椒的抗氧化活性与其中所含的多酚等化合物有关。

专家提示：红辣椒和青辣椒都含有丰富的营养素和多酚等活性物质，具有抗氧化活性，营养价值不分高低。但是，红辣椒和青辣椒的口味、色泽区别较大，消费者在日常生活中可根据烹饪需要选用。有的辣椒非常辛辣，不可贪食，通常鲜辣椒每次食用不宜超过100克、干辣椒不宜超过10克。

菜花與西兰花

西兰花是一种草本植物，含有丰富的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素等，营养价值极高，被誉为“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜，与西兰花同属十字花科，是甘蓝的变种，它的花和茎都可以食用，膳食纤维含量少，鲜嫩而风味独特。

从营养类型来看，两种蔬菜均含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的营养成分比菜花高，尤其是胡萝卜素和维生素A的含量，每100克西兰花中胡萝卜素和维生素A的含量是菜花的200多倍。而每100克西兰花中钠、镁、硒、铜的含量略低于菜花，蛋白质、碳水化合物等含量略高于菜花。值得一提的是，西兰花中的维生素C含量为51毫克/100克， 而每100克菜花中的维生素C含量为61毫克。与其他蔬菜相比，西兰花和菜花的维生素C含量属于较高水平。

专家提示：菜花和西兰花都是十字花科蔬菜，只是分属于不同的变种。菜花和西兰花的营养素种类相似，含量各有千秋。

紫薯与红薯

紫薯属旋花科番薯属，因其果实为紫色而得名，有一部分紫薯呈深紫色，甚至发黑，又叫作黑薯。紫薯含有大量的天然红色素，还富含蛋白质、花青素和矿物质。有关研究表明，紫薯的营养价值要明显比普通的红薯高，其中蛋白质、赖氨酸、铜、锰、钾、锌等营养成分的含量是普通红薯的3 8倍，尤其是硒和碘的含量，比普通红薯高出20倍以上。此外，紫薯还具有提升肝功能、降血压、防止动脉粥样硬化、抗衰老、预防便秘、预防肿瘤等功效。

红薯又叫番薯，也属于旋花科番薯属。日本国家癌症研究中心发布的常见20种蔬菜预防癌症“排行榜”，红薯位居榜首。在现代都市生活中，注重养生和体重的人们也是奉红薯为珍品，不单单因为红薯口感绵密、味道香甜，更重要的是，红薯作为优质的低脂肪、低热量食品，能够有效防止摄入的脂肪囤积在身体里。掌握好食用红薯的时间和食用量，可以有效降低胆固醇，防止心脑血管等慢性疾病。

专家提示：紫薯和红薯同为旋花科番薯属植物，营养价值各有千秋。在日常生活中，紫薯和红薯都可以吃一些。

（本文摘编自中国医药科技出版社出版的《“食”说新语——饮食营养安全大讲堂》）