蔬菜里的大学问

别小瞧了蔬菜，它对宝宝的生长发育作用很大，一定要认认真真地让宝宝吃好蔬菜。可这件事情说起来很简单，里面却是大有学问。

小满疯狂迷恋红色。

衣服要穿红色的;

玩具小铲子优选红色的;

吃饭的小碗也要红色的;

……

最近连姥姥做的菜，都尽量拣红色的吃，比如西红柿。

爸爸：除了种类有点少，红色蔬菜其实也还好！为此，满妈特意去搜罗了五颜六色的蔬菜都有啥营养，哪种蔬菜营养最好，宝宝该怎么吃，不吃该怎么办。一起来看看吧！

蔬菜对宝宝的非凡作用

蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源，食物中只有蔬菜和水果含有维生素C和维生素A的胡萝卜素，还含有维生素B1、B2及尼克酸、维生素P等。維生素C能防治坏血病，尤其是绿叶蔬菜;维生素A可保持视力，防止干眼症及夜盲症。

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

五颜六色的蔬菜营养有什么不同

红色/橙色/黄色蔬菜。富含维生素C、类胡萝卜素包括β-胡萝卜素等。其中含有的营养素可改善免疫功能，促进眼睛健康，降低心脏病风险，降低LDL胆固醇和血压，促进胶原蛋白的形成和健康关节，和镁、钙一起构建健康骨骼。

绿色蔬菜。富含叶绿素、叶黄素、铁、钙、叶酸、维生素C和维生素K（对血液和骨骼健康至关重要）等。可增强免疫系统，帮助身体排毒，恢复精力和活力等。比如深绿色蔬菜富含铁，预防宝宝贫血;十字花科蔬菜（例如西兰花）已被证明可以增强免疫功能;而羽衣甘蓝等深色绿叶蔬菜可以改善情绪;绿色蔬菜富含叶酸，对孕妇而言尤其重要，可以帮助预防先天性残疾。

蓝色/紫色蔬菜。富含花青素和白藜芦醇等植物营养素、维生素C、纤维等。这些营养素可支持视网膜健康，降低LDL胆固醇，增强免疫系统活性，支持健康的消化，改善钙和其他矿物质的吸收，抵抗炎症，减少肿瘤的生长。另外，紫甘蓝中的纤维和维生素K含量很高。维生素K对宝宝的大脑有益，有助于婴儿的注意力旺盛。富含花青素的食物（例如紫色胡萝卜）可预防心脏病、智力低下和糖尿病。

白色/棕色蔬菜。富含膳食纤维、钾、镁等微量元素。有助于新陈代谢正常进行;有些蔬菜比如花椰菜、大蒜、洋葱等在一定程度上能抗癌或抑制乳腺癌细胞增殖;而蘑菇中含有一种称为硒的矿物质，有助于增强免疫力;带皮的土豆和蘑菇含大量纤维，可防止便秘，保持消化道健康，降低结肠癌风险。

这样给娃吃蔬菜，还不如不吃

给的太晚。一般来说，6个月开始，最晚8个月就得给宝宝加蔬菜了。太晚添加，有更大几率会出现宝宝不喜欢吃菜的问题。

只吃一两种蔬菜。没有哪种蔬菜营养最好。蔬菜不仅要吃，还要种类多样。但宝宝就喜欢吃那一两种，怎么办？不要因为宝宝一两次不吃就放弃，通常来说，宝宝需要花时间接受新食物。所以我们在给宝宝引入新品类时，要做好反复展示的准备——可能多达10-15次，宝宝才会接受。

给宝宝喝菜汤

别说菜汤，什么骨汤、米汤，都不宜给宝宝喝太多。一是占肚儿，二是没啥营养，三是可能影响吸收，四是可能导致宝宝吞咽能力发育迟缓。最终的结果就是：养成不健康的饮食模式和习惯，影响宝宝正常生长发育。

切得又碎又烂

切太碎太烂，一方面营养素可能流失，一方面不利于锻炼宝宝咀嚼吞咽功能。

吃隔顿菜

宝宝碗里吃剩的，建议一定要扔掉，哪怕小家伙只是吃了几口。太夸张？不不不，唾液中含有大量酶，这玩意儿会让食物中的细菌迅速繁殖，然后就是变质。尤其是蔬菜，别说隔夜，隔顿都会释放出亚硝酸盐，这可是高温加热都没辙的主儿。

用水果代替蔬菜

蔬菜、水果有很多相同的营养价值，但是也有不同的作用。

比如蔬菜的种类更多，所含的膳食纤维、矿物质、植物化合物更丰富，可以烹调的种类更多——这点水果是不能代替的;另外，水果中的糖主要是有甜味的果糖、蔗糖、葡萄糖，如果吃水果过多就会影响宝宝食欲。

宝宝不爱吃蔬菜怎么办

巧搭配。尽量多种类，多颜色，给宝宝做顿彩虹饭。

障眼法。切碎混入喜欢的食物里，比如把菜混入肉泥，做成饺子或者馄饨。或者可以尝试把蔬菜与自制的健康蘸酱一起吃，例如番茄泥，豆泥，水果泥或酸奶。

换花样。虽然蒸着吃最好，但如果宝宝不吃，只能炒、蒸、炖、煮换着来。另外，做成宝宝喜欢的形状也是个不错的主意，如果你可以。

参与感。大点的宝宝可以让他参与进来：一起挑选蔬菜、制作等;和宝宝一起吃，让他自由去探索，比如用手抓着吃，而不是强迫他用勺子或者筷子吃。

爱吃不吃。当然不是真的不管，真正考验父母演技的时候到啦：做好后别直接给宝宝，自己先吃，实力演绎一下“世界第一美味，不吃错过几个亿”。一般情况下，只要演技过关，宝宝都会抢过去吃。

总结：

蔬菜没有“鄙视链”，哪种颜色，宝宝都可适当来一点;

宝宝吃蔬菜蒸着最好，煮、炒其次;

菜尽量不给宝宝生吃，不建议给宝宝喝菜汤;

尽量不要给宝宝吃隔顿菜;

水果不能代替蔬菜;

宝宝不喜欢吃菜可尝试多种类、多色彩、换花样，重视宝宝参与感。