乐山市市中区平兴乡茶产业业态分析

冯弋桓，岳云华

(成都师范学院史地与旅游学院，成都 温江 611130)

乐山市市中区平兴乡在几百年前就产出上好的茶叶，是供给清朝朝廷的专用贡茶[1]。叶秋萍研究肥料对茶叶的影响非常大[2]。标准化管理起着很大的作用[3]。鲜茶叶采摘时人机结合发展是必然趋势[4-5]，采摘间隔时间讲究，茶叶销售可结合茶文化[6-7]作为销售的卖点之一。可借鉴雅安雨城区的多业态的思路，帮助平兴乡在茶叶的发展上有路可循，让平兴乡成为茶产业借鉴的案例。

1 乐山市市中区平兴乡茶产业区域概况

1.1 乐山市区域概况

乐山位于四川的西南部，隶属于亚热带季风气候，主要地形是盆地和丘陵，地势西南高东北低。乐山市是重点的工业城市，也是重点交通的枢纽和港口城市的大都会区[8]。平兴乡位于乐山市市中区西南面，海拔419m[9]，据中心城区23km。

1.2 平兴乡茶产业现状分析

乐山市市中区平兴乡主要以农业生产为主，辖9个村，58个经济社，人口达8881人(2017年)，人均耕地0.066hm2，人均纯收入2720元。平兴乡种植茶树的历史悠久，茶树品种优良，因此在清朝时被称为贡茶。为了让产茶业更好的发展，平兴乡和临江镇合并，一起命名为平兴镇。现有劳动力人数为6292人，茶农占比为46%，总耕地面积为510hm2，茶叶种植面积为25.6hm2，占比为5%左右，GDP贡献率为41%左右。

图1 研究区域

2 研究方法与指标体系

2.1 研究方法

2.1.1 问卷调查法 通过对平兴乡的初步了解和资料调查，整理出一份关于平兴乡茶叶产业发展的的问卷调查。

2.1.2 理论分析法 从平兴乡茶叶产业的历史和区域概况出发，结合系统数据，分析平兴乡茶叶产业的主要业态。

2.2 指标体系

详见表1。

表1 茶产业业态指标

2.3 数据来源

为了客观了解平兴乡茶叶发展中的问题，查阅资料，大量走访政府农技站、散户、收茶人，面向平兴乡茶农问卷调查，共发放问卷300份，回收276份。

3 结果分析与讨论

3.1 平兴乡茶产业的主要业态及特征分析

3.1.1 茶苗培育技术成熟 茶叶大部分是采用从茶树枝条上剪取插穗和种子有性繁殖的方式，也通过扦插无性繁殖。茶叶无性繁殖技术成熟，由茶农独自完成，这个技术实现良品快速繁育，保持茶叶后代性状不变，是当前茶叶种苗繁殖的基本趋势和方向[10]。茶叶轻基质穴盘扦插工厂化育苗技术，是茶农结合实际摸索出来的育苗技术，个别茶农从夹江天福茶园和峨眉双福的茶园学习育苗技术，可以让茶苗涨势好，茶叶品质优良。此种方式与有性无性繁殖技术相比，可多生长茶叶约4kg/hm2，品质稳定。

表2 种植环境

3.1.2 茶树种植环境适宜 茶树属于亚热带树种，喜好温暖湿润的气候环境，适合在年平均气温15～25℃之间的地区生长，同时年降雨量需达到1000mm。茶树喜好酸性土壤，一般以酸性红壤、红黄壤丘陵、高山为主。生长气温一般为10℃以上，冬季会进入休眠期，气温在15～20℃时生长最快，此时茶叶的产量和品质也最好，日平均气温超过20℃时生长速度快，但茶叶质量较差。茶叶新芽在4、5月的时候生长最旺盛，其次是在7～9月。茶树尖端的新梢不采部分会自然生长成为老叶。每年茶叶发2～4轮。

平兴乡的气候宜种植，土壤肥沃，属于亚热带湿润季风区。平均海拔430m，低山丘陵，日照1178h，无霜期338d，降水1386mm,西北风为主导风。平坝区的土壤大部分都是灰棕色，坡地一般为红棕紫泥，土质为砂壤或者轻壤，呈微酸性，十分有利于茶叶的种植。

目前平兴乡土地使用率不高，当地林地占比47%、荒山占比28%、土地占比25%。平兴乡只有一处承包种植基地约2hm2，其他地方均为散户，有很大一部分荒地，林地开垦难度高，分布胡村、三圣村的散户，每户大概0.1334～0.2668hm2。胡村老茶树每季茶叶产量在50kg以上，老茶树产量并不高。数据显示，2017年胡村的三、四组140户均种茶，累计面积达到66.7hm2。没有完整的茶产业体系，种植茶叶的为散户，劳动成本主要是：茶苗、肥料、农药、人工，茶农会忽略自身劳动力的投入,每户茶农1年纯收入可达到40000元。

3.1.3 茶叶采摘人机混合 “清明茶”茶叶必须在清明节之前采摘，鲜茶叶中氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡因对口感有影响，茶叶感官评审分析，采摘期延长，茶素和茶多酚上升，而氨基酸和咖啡碱会下降，叶绿素和水浸出物含量波动较大。由此看出清明前后的茶叶感官审评综合得分最高[11]。平兴乡春茶嫩茶由人工进行采摘，夏至过后老叶子用机器进行收割。老叶子被低价卖出，制成“棒棒茶”。新叶生长速度，长势、品种等都对采摘周期有影响。平兴乡水利设施不完善，旱季，茶农使用山上蓄水池的水，或通过沟渠引水，或木桶挑水。园区的通达度不高，汽车通过较困难，自行车和电瓶车较便捷。

图2 土地种植类型面积占比

图3 土地类型面积占比

表3 成本构成

图4 平兴镇劳动力人数

图5 手工制茶流程

3.1.4 茶叶加工技术独特 手工炒茶比机械炒茶更能够比较好的保留茶叶本身的清香和味道。多酚含量比较高，口感上主要体现为醇厚和持久，平兴乡茶叶口味偏向苦香，相比其他绿茶更经久耐泡，是乐山本地人的首选茶。手工制茶，先把铁锅加热到80℃左右，倒入大锅中，用手快速翻炒，茶叶水汽明显减少，倒入竹编盖子，趁着未冷却的高温继续揉捏、翻动，直至温度下降，再次烧至滚烫翻炒，多次重复，直至茶叶水汽全无[14]。乐山市现有茶业初级加工工厂109家，其中大中型企业只有6家。乐山市茶业品质良莠不齐，缺少龙头企业，出产的茶叶多，但出名的茶种不多。根据对平兴乡茶产业调查，平兴乡在生产加工和销售都呈现出较为分散的局面，大部分都外卖给小的茶叶加工厂，并且损耗偏大，很难形成规模效益。当地茶种类单一，唯一名优茶“贡茶”还不能规模生产，机械制茶比例偏低，大部分为手工制茶。

3.2 平兴乡茶产业的效益特征分析

3.2.1 经济效益促进增产增收 受雨水、气温、管理等因素影响，春茶产量极不稳定。茶叶采摘价格也会随着时间改变，早春茶70元/kg，“五一”前25元/kg左右。老叶只能卖到3元/kg。平均下来，每户每年收益为4万元，占家庭收益的2/3。每年茶叶收益可达到850万元，创造了较好的经济效益。

3.2.2 生态效益利于保护水土 平兴乡总耕地面积为510hm2。2009年以前，部分靠近居住区的耕地由老人耕种或者种植桉树，桉树生长周期缓慢，收益并不好[12]。下雨时，山坡上的沙土随雨水流失，每年清理沟渠和山坡加固支出近2万元，而2010年开始广泛种植茶树后，有效地缓解了水土流失，也覆盖了荒山，减少了支出。

3.2.3 社会效益帮助解决就业 平兴乡劳动力为9030人，茶农420人，目前，65%的劳动力外出打工，隔代教养的比例较高。现平兴乡春茶采摘每天需要80人左右，人工费为5元/kg，高峰期甚至出现劳动力短缺现象。茶树的种植不仅带来了生态效益、经济效益[13]，更为平兴乡的劳动力提供了就地就业的机会，解决了大部分人的生存问题。

3.3 平兴乡茶产业存在的问题分析

3.3.1 缺乏专业技术 一是育苗技术方面，研究者秦义燕对无性系茶树良种扦插技术的研究中得出“良好的茶树育苗，需要建立母穗园，定期对母穗园进行修剪和施肥并且做好病虫害防治，苗圃地的选择也要根据“上紧下松”的原则来选取”。平兴乡的育苗是农户自家随机选择靠近茶园的荒地，在施肥和修剪上较为粗糙，导致茶树品质不一；二是种植技术方面，平兴乡当地种植茶叶的人员文化程度不高，缺乏相应的科学种植知识理论，很多茶农在培育方面并没有采取科学的措施，同时，培育茶叶并不属于政府扶持项目，乡镇农技站也没有专业研究人员；三是采摘技术方面，采摘茶叶留一叶采摘法、留二叶采摘法、留鱼叶采摘法分为3种，鲜茶叶的标准又分为5个等级，一级最好，芽叶不仅整齐，鲜嫩度也最好，二级次之。平兴乡采摘茶叶存在方法不同、标准不一、鲜叶等级各式各样的情况；四是手工炒茶方面，年轻的一辈不屑于去学习手工制茶，没有意识到手工茶的文化，因此出现了断代的现象。

3.3.2 管理松散、不当 政府管理方面，平兴乡农技站共有2位工作人员，没有专业的农业技术顾问，对于每年的茶叶产量和产值记录也不详备，并且平兴乡政府没有出台针对茶叶种植特有的规定方案，致使政府和茶农之间脱节。

3.3.3 产业链短，业态匮乏 一是产业链中的各个主体脱节。平兴乡的茶农只提供鲜茶叶，供产销三方联系不紧密。二是缺乏统一的规划，所有散户都是凭借自己的经验来种植，导致品质不一。三是业态的缺乏，附加值为零。研究学者张帆[14]提到过，雅安市雨城区在逐步打造茶叶园区的过程中，开始开发茶文化和旅游相结合的模式，增加茶园的观赏性，茶叶加工的参与性，茶叶采摘的乐趣性，可以让更多的人亲身体验茶的制作过程[15]。但平兴乡因散户多、合作社少、缺少政府的引导等，没有形成系统的产业链。

4 结论

(1)平兴乡发展期望大，收入可观。平兴乡茶叶种植面积约为总面积的67%，因此种植潜力巨大，平兴乡平均每户每年鲜茶叶收入约4万元，全乡春茶产值达到410万元，收入可观。

(2)平兴乡茶产业链短，业态缺乏。目前平兴乡仅仅处于茶产业链的农业端，只有培育、种植、贩卖3个基础业态，以散户为主，茶叶品质不一，缺乏统一、标准化，无法打造品牌。

(3)茶叶培育种植缺乏科学理论和指导。平兴乡科技人才短缺，茶民们全靠经验来解决问题，对专业知识的不重视，无法将专业知识得到全面应用。

(4)优劣势表现明显。其优势主要体现在自然、政策、文化、纯手工制作等方面；而劣势则集中在劳动力、科技水平、业态、产业化低、组织化低。可借助乡村旅游和互联网的发展增加销售途径。

5 建议

平兴乡茶产业业态结构十分缺乏，在业态发展中，需要依靠当地政府部门成立专门的研究和管理小组，配备专业人才，对茶园进行整体规划，招商引资，集散户成基地，对产业结构进行优化和配置，重点突出茶园、茶苗品种、茶产品、公司或合作社经营4个方面。

5.1 优化茶产业结构，丰富业态

扩大规模，整合散户，提高效益。其次，增加品种，应该引进优良品种并进行土质适应性培养。再次，创新生态茶园，合作社应组织茶农学习乐山市茶叶基地的病虫害防治方法，减轻农药对茶叶的影响。最后，借鉴乐山市夹江天福茶庄经验，生产茶糕点、茶甜品，增加附加值。乐山市近是四川省唯一的旅游综合试点改革的城市，借助旅游来传播茶文化，增加游客的游览兴趣。修建茶园休息区，可开设游客自主采茶的项目，游客可以亲身体验手工制茶的乐趣，同时打造出纯手工的标签，提高收入和利润。

5.2 创建独特品牌，发挥品牌效应

以平兴乡的“贡茶”文化为切入点，加强产业间的融合度，打造品牌文化。首先，利用科技打造精准规模化生产。研发优良品种是打造品牌的第一，利用物联网建设生态茶园，提升产品的认同感。其次，利用大数据了解市场，精准开发茶产品。再次，利用电商平台销售产品，有利于品牌宣传和产品的销售。

5.3 加强人才建设，增加专业培训

加大对农技站的建设，包括人才引进和基础设施的完善。增加校企合作，增加导师的研究课题和研究点，培养相关的技术人才作为实习和工作的培训点，重点培养茶叶工艺师、茶艺师、茶文化表演师等，建立茶叶培训机构，对茶农定期指导培训。