中国河蟹产业70年回顾与展望

陈晔 郭靖 宁波

摘要：河蟹是我国特色水产品，自古以来颇受中国民众尤其是文人墨客喜爱。新中国成立70年来，我国河蟹产业得到蓬勃发展，在发展规模、涉及范围、经济效益、普及推广速度等方面快速提高。《人民日报》是我国最具有代表性的报纸之一，其关于河蟹的报道能在一定程度上反映我国河蟹产业的发展状况。在对《人民日报》1949—2018年有关河蟹报道进行分析的基础上，将中国河蟹产业发展分为3个阶段：20世纪50年代的产业酝酿阶段、20世纪60年代至80年代的产业起步阶段、20世纪90年代迄今的产业快速发展阶段。展望未来，我国河蟹产业在品牌意识、行业标准、生态环保意识、产品形象等方面均有待完善和提高。

关键词：河蟹;70年;《人民日报》;发展阶段

中图分类号：F326.4 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）05-0244-05

河蟹别称毛蟹，属甲壳纲十足目方蟹科绒螯蟹属，为我国特产，主要分布于我国东部沿海及通海的河流、湖泊中，包括中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、直额绒螯蟹和狭额绒螯蟹4个种。前2个种个体大，产量高，具有较高的经济价值;后2个种个体很小，产量低，经济价值较低。中华绒螯蟹有2个种群，北方种群以辽河、黄河水系蟹为代表，南方种群以长江、瓯江水系蟹为代表。日本绒螯蟹也有 2个种群，北方种群以绥芬河水系蟹（当地人将其称为“俄罗斯大蟹”）为代表，南方种群以南流江水系蟹（俗称“合浦蟹”）为代表[1]。中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）因其螯足硕大，内外缘密生绒毛，得名绒螯蟹[2]，体型硕大，肉质鲜美，成为河蟹代表种，为我国名贵水产品之一。中华绒螯蟹繁殖和生长洄游往返于江海间，经过闸坝时，常常在那儿聚集，故江苏省苏南、浙江省和上海市一带人称其为大闸蟹。我国食用河蟹历史悠久，《春秋外传》和《吴越春秋》中就有吴国“稻蟹不遗种”的记载[3]。河蟹颇受中国民众尤其是文人墨客喜爱，赢得不少雅名。傅肱叫它“横行介士”，杨雄称其“郭索”，葛洪名它“无肠公子”，现代人则称为“大闸蟹”。此外，河蟹还有“传芦”“含黄伯与夹舌虫”“江湖之使”“介秋衡”等别名[4]。新中国成立以来，我国河蟹产业发展迅速，东至上海市崇明岛，南至云南省昆明市、贵州省贵阳市，西至新疆维吾尔自治区库尔勒地区，北至辽宁省盘锦市，都有河蟹的身影[5]。河蟹产业已成为不少地方的支柱性产业。2019年正值中华人民共和国成立70周年之际，对1949—2019年我国河蟹产业发展状况进行回顾与展望很有必要。

1 我国河蟹产业发展阶段划分

河蟹作为我国传统名贵水产品，已有数千年食用历史，人工养殖历史也有30多年。《人民日报》为中共中央机关报，是最具有代表性的报纸之一。《人民日报》关于河蟹的报道能在一定程度上反映我国河蟹产业的发展状况。由图1可知，在新中国成立最初10年间没有河蟹的相关报道。1958、1961年有几次报道，之后较长一段时期又无相关报道。20世纪80年代后，出现井喷式大规模报道。以其相关报道为基础，可以将我国河蟹产业大致分为3个发展阶段：第一阶段从1949年至20世纪50年代，为河蟹产业酝酿阶段，主要利用自然资源为主进行野生野捕;第二阶段从20世纪60年代至80年代，为产业起步阶段，主要为捕捞天然苗后再进行大水面人工放流增殖;第三阶段从20世纪90年代至今，为河蟹产业快速发展阶段，由于人工河蟹育苗和增养殖技术等的突破和成熟， 以及人均可支配收入的增加，使河蟹产业进入快速发展与增长期。

由表1可知，最早出现的是1980年7月4日关于上海市崇明县捕捞河蟹苗的新闻报道。5日之后，即7月9日，出现题为《应大力发展河蟹养殖业》的文章，意味着我国河蟹养殖业蠢蠢欲动。此外，1984年3月23日，广东省深圳市人工孵化长江河蟹育苗成功的消息刊于《人民日报》第1版，值得特别关注。2011年之后，正文中包含“河蟹”的相关报道明显减少，说明此时河蟹产业已经进入成熟和高速发展阶段。

2 我国河蟹产业发展阶段

2.1 产业酝酿阶段

1949年至20世纪50年代为产业酝酿阶段，主要特点是以利用自然资源为主，可谓“靠天吃饭”、野生野捕。我国捕捞天然河蟹资源的历史悠久，古代便有“秋风起，蟹脚痒”之说。性成熟的河蟹洄游至江河入海口产卵。先民在洄游通道处张网设簖，捕获河蟹，享用美味。新中国成立至20世纪50年代，河蟹产业以自然增殖为主。人们食用自然繁殖和生长的河蟹，河蟹产量较低但较稳定，20世纪50年代全国河蟹产量为1.0万～1.2万t[7]。根据《洪泽湖》一书记载，1949年洪泽湖产蟹 2 t。据《江苏省渔业史》记载，江苏全省 20 世纪 50年代年均产量为2 000～3 000 t。根据原江苏省水产局淡水产品分类产量统计资料，江苏省1957 年的产量为 1 793 t，此时河蟹的市场价格虽不算太高，但仍属餐中稀罕之物[3]。

2.2 产业起步阶段

20世纪60年代至80年代为河蟹产业的起步阶段。随着人工河蟹育苗技术的突破，该阶段主要利用人工繁殖蟹苗和捕捞天然蟹苗，进行人工增殖方式生产。1958年前后，因兴修水利和建闸筑坝，河蟹生殖洄游的通道受阻，河蟹产量大幅度下降。1968年江苏省河蟹产量只有500 t，仅为历史最高产量的8%[7]。1969年，上海市崇明岛北八滧发现众多蟹苗，人们进行大规模捕捞，开展蟹种的培育与基地建设。20世纪70年代和80年代初期，许步劭等突破人工河蟹育苗技术，使我国河蟹生产一方面通过捕捞长江口天然蟹苗并对幼蟹进行放流[8]，另一方面可以利用人工繁殖蟹苗进行河蟹生产。然而，由于河蟹增殖技术还不成熟，加之人均可支配收入较低，该阶段河蟹产业发展较缓慢。

2.3 快速发展阶段

20世纪90年代至今为河蟹产业的快速发展阶段。1982年起，由于蟹苗過度捕捞以及海况变化，蟹苗资源大幅减少，一蹶不振[7]，对我国河蟹养殖业的持续发展造成严重威胁[9]。因此，我国水产工作者一方面开发利用新的蟹苗产地，另一方面探索研究河蟹的人工繁殖技术[7]。20世纪80年代后期，浙江省、安徽省先后开展河蟹人工繁育，并逐步成功实现批量生产[10]，这为20世纪90年代后河蟹产业的快速发展提供了基础。河蟹养殖量和产殖稳步增加，在养殖河蟹替代作用的影响下，河蟹捕捞量前期增长，但2011年之后开始下降（图2～图4）。河蟹进入快速发展阶段后，又可细分为“大养蟹”“养大蟹”“养好蟹”3个阶段。

2.3.1 “大养蟹”阶段 20世纪90年代至2000年为“大养蟹”阶段。该时期主要为人工繁殖蟹苗和天然蟹苗人工增养殖。20世纪90年代，我国河蟹养殖开始采用人工繁殖，从而实现可持续快速增长[11]。也有不少养殖户利用河蟹季节差价，采购较便宜的天然幼蟹资源，经过一段时间的饲养，在秋冬季河蟹紧俏时高价出售[3]。这段时期由于河蟹养殖收入较高，大量养殖户纷纷进入，河蟹产业规模发展迅速。1994年，“当年育苗、当年养成”蟹获得成功，江苏省泗洪、洪泽、盱眙、宝应、兴化、建湖、射阳、盐都、东台等县（市、区），安徽省当涂县、天长市，浙江省萧山等地开始大规模养殖，成为当地农民致富的重要途径。全国河蟹产量与产值实现快速增长，1993年全国河蟹产量仅为1.75万t，2000年全国河蟹产量已达23.3万t（图2）[7]。

2.3.2 “养大蟹”阶段 2001—2006年为“养大蟹”阶段。2000年后，伴随河蟹育种模式领域的技术突破，研究人员借助池塘、稻田等多种水体，在总结以往蟹种培育技术的基础上，采取增殖与养殖相结合的方式，探索出生态养殖技术[8]，逐步由“大养蟹”向“养大蟹”转型。这段时期由于河蟹养殖技术的进步以及消费者对大蟹的推崇，河蟹养殖规格逐步实现突破。辽宁省盘山县的稻田养蟹产业（王武教授称之为“盘山模式”），以“大垄双行、早放精养、种养结合、稻蟹双赢”为核心，使养蟹稻田光照充足，病害降低，农药化肥的使用量减少，同时保证水稻的产量和质量。稻田中的河蟹既能清除杂草、遏制水稻的虫害，其粪便还能提高土壤肥力。通过稀放、精养等措施，河蟹规格得到提高。田埂上再种上大豆，组成“稻、蟹、豆三位一体”的多元化复合生态系统[7]。

2.3.3 “养好蟹”阶段 2007年至今为“养好蟹”阶段。经过30多年的发展，河蟹养殖业已基本形成河蟹育苗、幼蟹规模化培育、成蟹养殖、产品加工、出口创汇等完整产业链[12]，并随着可持续发展、绿色发展和生态发展理念的兴起，开始寻求质量突破。同时，国内生产总值和国民总收入在2007年前后出现一次较大提升（图5），人们对河蟹的风味、品质及食品安全有了更高的要求，由过去追求“大蟹”消费向吃“好蟹”转变。这一时期通过生态养殖技术“养好蟹”成为广泛共识，稻田养蟹等河蟹生态养殖模式发展迅速，出现盘锦、当涂等示范模式。

联合国粮农组织（FAO）的世界养殖产量（global aquaculture production）数据库数据记录从1989—2017年我国河蟹养殖产量及产值。通过简单计算，河蟹单价在2007年前后呈现1次明显提高（图6），河蟹产业进入“养好蟹”阶段。

3 政策和建议

新中国成立70年来，我国河蟹产业从无到有，从大水面粗养至围栏精养，从大水体发展到小水面，从鱼蟹混养到稻田养蟹。在发展规模、涉及范围、经济效益、普及推广速度等方面得到快速提高[7]。在经历巨大变化的同时，有些领域仍然值得进一步完善和提高。

3.1 品牌意识和行业标准有待提高

当前河蟹市场良莠不齐，鱼龙混杂，普通消费者无法对河蟹质量进行有效识别。对此，有关部门须要加强品牌保护，促进市场公平竞争;企业须要提高品牌意识，通过产品质量认证和国家地理标志等途径提升自身知名度，提高产品附加值。江苏省苏州市制定的《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》在全国具有前瞻性[13]。河蟹产业还可以制定具体的生产、产品形态、质量分级、包装配送以及仓储运输等一系列标准，以树立良好的市场形象，保障品质[14]。

3.2 生态环境伦理意识亟待加强

确定生态养殖（ecosystem approach to aquaculture，EAA）包括生物多样性协定（convention on biological diversity，CBD）和负责任渔业行动的原则（code of conduct of responsible fisheries，CCRF），其指导三原则为：第一，养殖应该在生态系统功能和服务的背景之下发展，而不能破坏其承受能力;第二，养殖应该提高人类福利及相关权益人的平等权益;第三，养殖须要考虑或融合其他相关领域的进步与发展。河蟹的传统养殖方式尚不符合生态养殖标准[6]。因此，有必要对现有的养殖方式进行进一步提升，建立生态环境伦理体系，提高养殖户的生态环境意识。

3.3 河蟹产业文化需要创新提升

当前，我国河蟹产业遇到多方面竞争。在国内受到小龙虾产业的挑战。与小龙虾产业相比，河蟹产业具有河蟹生长周期长、饲料成本高、养殖户经济回报慢等特点，已有部分河蟹养殖户转向小龙虾产业。此外，河蟹又受到进口水产品（尤其是帝王蟹、雪蟹等）的替代性冲击。中老年人爱吃传统河蟹，年轻人则较偏爱小龙虾或进口海鲜。此外，当前河蟹市场形象依然较传统，建议打造新型的河蟹市场形象，以便更好地吸引年轻消费者。产业可持续发展，需要培育和发展相应的产业文化。河蟹产业要实现稳健可持续发展，需要加强河蟹产业文化建设，通过文化滋养稳定忠诚消费者、培育潜在消费者，从而在河蟹消费的同时为消费者提供“物质+精神”的双重体验。因此，须要注意的问题是避免千篇一律，着力打造“共性+个性”的河蟹文化建设格局。

4 小结

河蟹是我国特色水产品，自古以来颇受中国民众喜爱。新中国成立70年来，我国河蟹产业得到蓬勃发展，从无到有，在发展规模、涉及范围、经济效益、普及推广速度等方面得到快速提高。本研究以《人民日报》1949—2018年有关河蟹的新闻报道为切入口，将我国河蟹产业的发展阶段分为20世纪50年代的起步准备阶段、20世纪60年代至80年代初期的起步阶段以及20世纪80年代年至今的快速发展期3个阶段，其中快速发展期阶段又可进一步细分为“大养蟹”“养大蟹”“养好蟹”3个阶段。当前我国河蟹产业还存在一定问题，即品牌意识和行业标准有待提高，生态环境伦理意识亟待加强，产品形象须要创新提升。虽然近年来我河蟹产业受到小龙虾、进口水产品等的冲击，由于河蟹文化已融入我國文化的一部分，从长期来看，伴随人们生活水平的提高，对河蟹的需求上涨，河蟹产业将持续发展。

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